Les soirées chargées arrivent à tout le monde. Pourtant, si beaucoup d’entre nous savent que cuisiner un repas à partir de zéro est souvent la meilleure solution pour s’assurer de servir un plat sain et équilibré, parfois, allumer la cuisinière ou le four est vraiment trop de travail après une longue journée.
Entrez dans le poulet rôti. Il est économique (souvent autour de 7 $ pour un poulet entier), polyvalent, disponible presque partout et excellent seul, sur une salade de légumes verts, ou jeté dans un reste de soupe ou de pâtes. Mais le poulet bon marché est-il vraiment sain ?
Cela dépend, disent les experts de l’industrie alimentaire et les nutritionnistes. Il y a plusieurs facteurs importants à prendre en compte lors de l’achat d’un oiseau. Voici cinq choses faciles à noter lors de l’achat d’un poulet rôti.
Est-il frais ?
Il est parfois difficile de dire depuis combien de temps ces poulets sont assis dans une vitrine de supermarché, mais cela ne devrait pas vous empêcher de regarder de plus près l’étiquette avant de prendre n’importe quel vieil oiseau. « Vous voulez être sûr de choisir des poulets qui sont frais et qui n’ont pas tourné pendant des heures sur ces rôtissoires », a déclaré Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com, auteur de « Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table », à TODAY Food.
Vous n’achèteriez probablement pas un récipient de lait dont la date de péremption est dépassée, alors les aliments préparés ne devraient pas être différents. S’il n’y a pas de date sur l’emballage du poulet, alors demandez simplement. « S’ils sont déjà exposés dans un réfrigérateur… vous pouvez demander au gérant quand ils ont été sortis. Les gens dans les magasins comme Costco font la queue pour attendre que ces poulets soient prêts », a déclaré Taub-Dix.
Si la volaille a l’air visqueuse ou sent mauvais, alors ne l’achetez pas.
Vérifiez tous les ingrédients
Lorsque vous préparez un poulet à la maison, vous pouvez contrôler les épices et le sel qui y sont ajoutés. Dans un supermarché, les choses se compliquent.
De nombreux poulets, comme ceux vendus chez Costco, sont traités avec des assaisonnements qui contiennent du phosphate de sodium, des amidons alimentaires modifiés, de la dextrine de pomme de terre, de la carraghénine et des sucres. Bien que tous ces additifs soient reconnus comme pouvant être consommés sans danger par la Federal Drug Administration (FDA), de nombreux chefs cuisiniers conseillent d’opter pour ceux qui n’en contiennent pas si vous êtes préoccupé par la présence de conservateurs dans votre alimentation.
« Les types les plus courants d’amidon alimentaire modifié sont fabriqués à partir d’ingrédients comme le blé de maïs génétiquement modifié », a déclaré à TODAY Liana Werner-Gray, fondatrice de The Earth Diet et défenseur d’une alimentation saine. Si vous ou un membre de votre famille avez une sensibilité au gluten, vérifiez les ingrédients auprès d’une personne travaillant au comptoir des aliments préparés. Les amidons, a expliqué le chef, sont utilisés pour rendre la peau du poulet plus épaisse et aider les assaisonnements à mieux adhérer à la peau.
Est-il cuit correctement ?
La volaille insuffisamment cuite ne devrait jamais être consommée, alors prenez toujours un moment pour inspecter un poulet rôti avant de le manger. « S’il est blanc, c’est qu’il est entièrement cuit. Si une partie est rosée, elle peut être insuffisamment cuite », a déclaré Mme Werner-Grey. De retour chez eux, les consommateurs « peuvent également se rendre compte de la façon dont ils arrachent le poulet de l’os. Si la texture est crue et que l’on a l’impression que la chair se déchire, c’est qu’il n’est pas assez cuit. » Si vous avez déjà acheté la volaille et que vous remarquez qu’elle n’est pas assez cuite, mieux vaut prévenir que guérir et la ramener au magasin pour en obtenir une entièrement cuite.
Bien sûr, vous ne voulez pas non plus un poulet bien cuit. « Si le poulet rôti est trop cuit, il aura une couleur verte ou grise, ou gris-vert à la viande », a déclaré le chef.
D’où vient le poulet ?
À moins que vous n’achetiez le poulet chez un épicier biologique, il y a de fortes chances qu’il ait été élevé avec des antibiotiques. Bien qu’un poulet biologique ne soit pas plus nutritif qu’un poulet élevé de façon conventionnelle, si vous vous préoccupez du bien-être des animaux, réfléchissez à l’endroit où vous achetez le poulet rôti en premier lieu.
« Lorsqu’un animal est élevé avec de l’espace pour gambader, il est traité de façon plus éthique et a meilleur goût », a déclaré le chef Tim Kemp, de l’équipe culinaire de Blue Apron, à TODAY. Bien que le goût soit subjectif, Werner-Grey a également convenu qu’éviter autant d’additifs que possible permet au véritable goût de tout aliment de briller.
Scan pour le sodium
La plupart des poulets de rôtisserie ont une sorte de marinade, de glaçage et/ou de mélange d’épices utilisé pour aromatiser le poulet. Alors que ces assaisonnements (qui peuvent aller du barbecue à l’italien piquant, au citron-herbe ou même au cajun) sont ce qui rend la protéine si bonne, beaucoup d’entre eux sont chargés de sodium.
« Je vous recommande d’enlever la peau pour éviter une consommation supplémentaire de graisse », a déclaré Jessica Mantell, nutritionniste au centre de fitness 54D à Miami. « Il contient également beaucoup de conservateurs… parfois, il peut représenter jusqu’à la moitié de votre apport quotidien recommandé en sodium. »
Mais quelle quantité de sel est excessive ? De nombreux poulets rôtis frais n’ont pas d’étiquettes nutritionnelles, mais une « portion de 3 onces de poulet rôti pourrait contenir plus de 600 milligrammes de sodium », a déclaré Taub-Dix. Sachant que la plupart des personnes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour, elle ajoute qu’il est particulièrement important de respecter cette portion lorsque vous mangez un poulet que vous n’avez pas préparé vous-même.