Nocní shon potká každého. Přestože mnozí z nás vědí, že vaření jídla od základu je často nejlepším řešením, jak zajistit zdravý a vyvážený pokrm, někdy je zapnutí sporáku nebo trouby po dlouhém dni opravdu příliš mnoho práce.
Vstupte na trh s kuřetem z rožně. Je finančně nenáročné (často kolem 7 dolarů za celé kuře), všestranné, dostupné téměř všude a skvělé samotné, na zeleném salátu nebo vhozené do zbytků polévky či těstovin. Je však pořízení levného kuřete skutečně zdravé?
Záleží na tom, říkají odborníci z potravinářského průmyslu a odborníci na výživu. Při nákupu ptáka je třeba zvážit několik důležitých faktorů. Zde je pět jednoduchých věcí, kterých byste si měli při nákupu kuřete na rožni všimnout.
Je čerstvé?
Někdy je těžké určit, jak dlouho tato kuřata ležela ve vitríně supermarketu, ale to by vám nemělo zabránit v tom, abyste se pozorně podívali na etiketu, než si vezmete jakéhokoli starého ptáka. „Chcete si být jisti, že si vybíráte kuřata, která jsou čerstvá a že se na rožni netočila několik hodin,“ řekla Bonnie Taub-Dixová, RDN, tvůrkyně webu BetterThanDieting.com, autorka knihy „Přečtěte si to, než to sníte – od etikety ke stolu“, v rozhovoru pro TODAY Food.
Nejspíš byste si nekoupili nádobu s mlékem po datu spotřeby, takže u hotových potravin by tomu nemělo být jinak. Pokud na obalu kuřete není uvedeno žádné datum, pak se prostě zeptejte. „Pokud jsou již vystavena v lednici … můžete se u vedoucího informovat, kdy byla vystavena. Lidé v obchodech, jako je Costco, stojí fronty a čekají, až budou tato kuřata hotová,“ řekl Taub-Dix.
Pokud pták vypadá oslizle nebo je cítit, pak ho nekupujte.
Zkontrolujte všechny ingredience
Pokud si kuře připravujete doma, můžete kontrolovat koření a sůl, které se do něj přidávají. V supermarketu je to složitější.
Mnohá kuřata, například ta prodávaná v Costco, jsou ošetřena kořením, které obsahuje fosforečnan sodný, modifikované potravinářské škroby, bramborový dextrin, karagenan a cukry. Zatímco všechny tyto přísady jsou Federálním úřadem pro kontrolu léčiv (FDA) uznány jako bezpečné pro konzumaci, mnozí kuchaři doporučují volit ty bez nich, pokud se obáváte konzervačních látek ve své stravě.
„Nejběžnější typy modifikovaných potravinářských škrobů jsou vyrobeny ze složek, jako je geneticky upravená kukuřice, pšenice,“ řekla TODAY Liana Werner-Gray, zakladatelka The Earth Diet a zastánkyně zdravé výživy. Pokud vy nebo někdo z vaší rodiny trpí citlivostí na lepek, překontrolujte složení s někým, kdo pracuje u pultu s hotovými potravinami. Škroby se podle ní používají proto, aby kuřecí kůže byla silnější a koření lépe přilnulo ke kůži.
Bylo správně uvařeno?“
Nedostatečně uvařená drůbež by se nikdy neměla konzumovat, proto si vždy před konzumací kuřete z rožněného masa udělejte chvilku času a zkontrolujte ho. „Pokud je bílé, je plně uvařené. Pokud se některá část zdá růžová, může být nedovařená,“ uvedla Werner-Greyová. Když přijdou spotřebitelé domů, „poznají to také podle toho, jak kuře odtrhnete od kosti. Pokud má syrovou strukturu a zní to jako trhání masa, je nedovařené.“ Pokud jste si již ptáka koupili a zjistíte, že je nedopečený, je lepší se pojistit než litovat a odnést ho zpět do obchodu pro plně propečené.“
Jistěže nechcete ani dobře propečené kuře. „Pokud je kuře z rožně propečené, bude mít maso zelenou nebo šedou, případně šedozelenou barvu,“ řekl šéfkuchař.“
Kde je kuře?“
Pokud nekupujete kuře z bioprodejny, je velká pravděpodobnost, že bylo chováno s antibiotiky. Bio kuře sice není výživnější než konvenčně chované, ale pokud vám záleží na dobrých životních podmínkách zvířat, zvažte především to, kde kuře na rožni kupujete.
„Když je zvíře chováno s volným výběhem, je s ním zacházeno etičtěji a chutná lépe,“ řekl pro TODAY šéfkuchař Tim Kemp z kulinářského týmu společnosti Blue Apron. Ačkoli je chuť subjektivní, Werner-Grey také souhlasil s tím, že vyhýbání se co největšímu množství přídatných látek umožňuje vyniknout skutečné chuti každé potraviny.
Sledovat obsah sodíku
Většina kuřat na rožni má nějakou marinádu, glazuru a/nebo směs koření, která se používá k ochucení kuřete. Tato koření (která mohou být různá, od grilovacího po pikantní italské, citronovo-bylinkové nebo dokonce cajunské) sice způsobují, že bílkoviny chutnají tak dobře, ale mnohá z nich jsou zatížena sodíkem.
„Doporučuji stáhnout kůži, abyste se vyhnuli další spotřebě tuku,“ říká Jessica Mantellová, odbornice na výživu ve fitness centru 54D v Miami. „Obsahuje také hodně konzervačních látek … někdy to může být až 1/2 denní doporučené dávky sodíku.“
Ale kolik soli je příliš mnoho? Mnoho čerstvých kuřat z rožněného masa není označeno nutričními údaji, ale „tříuncová porce kuřete z rožněného masa může obsahovat více než 600 miligramů sodíku,“ uvedl Taub-Dix. Vzhledem k tomu, že většina zdravých lidí by neměla denně zkonzumovat více než 2 300 miligramů sodíku, dodala, že je obzvláště důležité nepřekračovat tuto doporučenou porci, když jíte kuře, které jste si sami nevyrobili.