Le serate impegnative capitano a tutti. Eppure, anche se molti di noi sanno che cucinare un pasto da zero è spesso la soluzione migliore per garantire un piatto sano ed equilibrato, a volte accendere i fornelli o il forno è davvero troppo faticoso dopo una lunga giornata.
Entra il pollo di rosticceria. È economico (spesso intorno ai 7 dollari per un pollo intero), versatile, disponibile quasi ovunque e ottimo da solo, sopra un’insalata, o buttato in qualche zuppa o pasta avanzata. Ma è davvero salutare prendere un pollo economico?
Dipende, dicono gli esperti dell’industria alimentare e i nutrizionisti. Ci sono diversi fattori importanti da considerare quando si acquista un pollo. Ecco cinque cose facili da notare quando si compra un pollo da rosticceria.
E’ fresco?
A volte è difficile dire da quanto tempo quei polli sono seduti in una vetrina del supermercato, ma questo non dovrebbe impedirvi di dare un’occhiata più da vicino all’etichetta prima di prendere un qualsiasi vecchio volatile. “Volete essere sicuri di scegliere polli freschi e che non abbiano girato su quelle rosticcerie per ore”, ha detto a TODAY Food Bonnie Taub-Dix, RDN, creatrice di BetterThanDieting.com, autrice di “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table”.
Probabilmente non comprereste un contenitore di latte dopo la sua data di scadenza, quindi i cibi preparati non dovrebbero essere diversi. Se non c’è una data sulla confezione del pollo, basta chiedere. “Se sono già esposti in un frigorifero … puoi controllare con un manager per vedere quando sono stati messi fuori. La gente nei negozi come Costco fa la fila per aspettare che quei polli siano pronti”, ha detto Taub-Dix.
Se l’uccello sembra viscido o ha un odore strano, allora non compratelo.
Controlla tutti gli ingredienti
Quando prepari un pollo a casa, puoi controllare le spezie e il sale che gli viene aggiunto. In un supermercato, le cose diventano più complicate.
Molti polli, come quelli venduti da Costco, sono trattati con condimenti che contengono fosfato di sodio, amidi alimentari modificati, destrina di patate, carragenina e zuccheri. Mentre tutti questi additivi sono riconosciuti come sicuri da consumare dalla Federal Drug Administration (FDA), molti chef consigliano di optare per quelli senza se siete preoccupati per i conservanti nella vostra dieta.
“I tipi più comuni di amido alimentare modificato sono fatti da ingredienti come il grano di mais geneticamente modificato,” Liana Werner-Gray, fondatore di The Earth Diet e sostenitore del mangiare sano, ha detto a OGGI. Se voi o qualcuno nella vostra famiglia ha una sensibilità al glutine, controllate due volte gli ingredienti con qualcuno che lavora al banco dei cibi pronti. Gli amidi, ha detto lo chef, sono usati per rendere la pelle del pollo più spessa e aiutare i condimenti ad aderire meglio alla pelle.
È stato cotto correttamente?
Il pollame poco cotto non dovrebbe mai essere consumato, quindi prendetevi sempre un momento per controllare un pollo da rosticceria prima di mangiarlo. “Se è bianco, è completamente cotto. Se qualche parte appare rosata, può essere poco cotto”, ha detto Werner-Grey. Quando arrivano a casa, i consumatori “possono anche capire da come si strappa il pollo dall’osso. Se ha una consistenza cruda e sembra che la carne si strappi, è poco cotto”. Se avete già acquistato il volatile e notate che è poco cotto, meglio essere sicuri che dispiaciuti e riportarlo al negozio per uno completamente cotto.
Naturalmente, non volete nemmeno un pollo ben cotto. “Se il pollo da rosticceria è troppo cotto, la carne avrà un colore verde o grigio, o grigio-verde”, ha detto lo chef.
Da dove viene il pollo?
A meno che non compriate il pollo da un negozio biologico, c’è una buona possibilità che sia stato allevato con antibiotici. Mentre un pollo biologico non è più nutriente di uno allevato in modo convenzionale, se sei preoccupato per il benessere degli animali, considera dove stai comprando il pollo da rosticceria in primo luogo.
“Quando un animale è allevato con spazio per vagare, è più eticamente trattato e ha un sapore migliore”, ha detto a TODAY lo chef Tim Kemp del team culinario di Blue Apron. Sebbene il gusto sia soggettivo, Werner-Grey ha anche concordato che evitare il maggior numero possibile di additivi permette al vero gusto di qualsiasi alimento di brillare.
Controlla il sodio
La maggior parte dei polli da rosticceria ha una sorta di marinata, glassa e/o miscela di spezie usata per insaporire il pollo. Mentre questi condimenti (che possono andare dal barbecue all’italiano zesty, all’erba limone o anche al cajun) sono ciò che rende la proteina così buona, molti di loro sono carichi di sodio.
“Raccomando di togliere la pelle per evitare un ulteriore consumo di grassi”, ha detto Jessica Mantell, una nutrizionista al centro fitness 54D di Miami. “Contiene anche molti conservanti … a volte potrebbe essere fino a 1/2 della vostra dose giornaliera di sodio raccomandata.”
Ma quanto sale è troppo? Molti polli freschi da rosticceria non hanno etichette nutrizionali, ma una “porzione da 3 once di pollo da rosticceria potrebbe avere più di 600 milligrammi di sodio”, ha detto Taub-Dix. Considerando che la maggior parte delle persone sane non dovrebbe consumare più di 2.300 milligrammi di sodio ogni giorno, ha aggiunto che è particolarmente importante rimanere entro questa linea guida di porzione quando si mangia un pollo che non avete fatto voi stessi.