Moeilijke avonden overkomen iedereen. Maar hoewel velen van ons weten dat het koken van een maaltijd uit het niets vaak de beste oplossing is om ervoor te zorgen dat een gezond, goed uitgebalanceerd gerecht wordt geserveerd, soms is het aanzetten van het fornuis of de oven echt gewoon te veel werk na een lange dag.
Enter de gebraden kip. Het is budgetvriendelijk (vaak rond de $ 7 voor een hele kip), veelzijdig, bijna overal verkrijgbaar en geweldig op zijn eigen, op de top van salade greens, of gegooid in een aantal restjes soep of pasta. Maar is een goedkope kip eigenlijk wel gezond?
Dat hangt ervan af, zeggen deskundigen uit de voedingsindustrie en voedingsdeskundigen. Er zijn verschillende belangrijke factoren te overwegen bij het winkelen voor een vogel. Hier zijn vijf eenvoudige dingen om op te letten bij het kopen van een gebraden kip.
Is het vers?
Soms is het moeilijk te zeggen hoe lang die kippen in een supermarktvitrine hebben gezeten, maar dat zou je er niet van moeten weerhouden om het etiket beter te bekijken voordat je een oude vogel oppakt. “Je wilt er zeker van zijn dat je kippen kiest die vers zijn en dat ze niet urenlang hebben rondgedraaid op die rotisseries,” Bonnie Taub-Dix, RDN, bedenker van BetterThanDieting.com, auteur van “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table,” vertelde TODAY Food.
Je zou waarschijnlijk geen container melk kopen waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, dus bereid voedsel zou niet anders moeten zijn. Als er geen datum op de verpakking van de kip staat, vraag het dan gewoon. “Als ze al in de koelkast liggen… kun je bij de manager navragen wanneer ze eruit zijn gehaald. In winkels als Costco staan mensen in de rij om te wachten tot die kippen klaar zijn,” aldus Taub-Dix.
Als de kip er slijmerig uitziet of niet lekker ruikt, koop hem dan niet.
Lees alle ingrediënten
Als je thuis kip klaarmaakt, heb je controle over de kruiden en het zout dat eraan wordt toegevoegd. In een supermarkt wordt het ingewikkelder.
Veel kippen, zoals die bij Costco worden verkocht, worden behandeld met kruiden die natriumfosfaat, gemodificeerd voedselzetmeel, aardappel dextrine, carrageen en suikers bevatten. Hoewel al deze additieven door de Federal Drug Administration (FDA) als veilig voor consumptie worden erkend, adviseren veel chef-koks te kiezen voor degenen zonder als je je zorgen maakt over conserveringsmiddelen in je dieet.
“De meest voorkomende soorten gemodificeerd voedselzetmeel zijn gemaakt van ingrediënten zoals genetisch gemanipuleerde maïs tarwe,” vertelde Liana Werner-Gray, oprichter van The Earth Diet en voorvechtster van gezond eten, aan TODAY. Als jij of iemand in je gezin een glutengevoeligheid heeft, controleer dan de ingrediënten met iemand die bij de toonbank werkt. Zetmeel, zei de chef-kok, wordt gebruikt om de kippenhuid dikker te maken en de kruiden te helpen zich beter aan de huid te hechten.
Is het correct gekookt?
Ongaar gevogelte mag nooit worden geconsumeerd, dus neem altijd even de tijd om een rotisserie-kip te inspecteren voordat je het eet. “Als het wit is, is het volledig gaar. Als er delen roze zijn, kan het ondergekookt zijn,” zei Werner-Grey. Bij thuiskomst kunnen consumenten “het ook zien aan hoe je de kip van het bot scheurt. Als de textuur rauw is en het klinkt alsof het vlees scheurt, is de kip niet gaar. Als je de vogel al hebt gekocht en merkt dat hij ondergaar is, kun je beter het zekere voor het onzekere nemen en hem terugbrengen naar de winkel voor een volledig gegaarde.
Natuurlijk wil je ook geen doorbakken kip. “Als de rotisserie kip is overgaar het zal een groene of grijze, of grijs-groene kleur aan het vlees,” zei de chef-kok.
Waar komt de kip vandaan?
Niet als je de kip koopt van een biologische kruidenier, is er een goede kans dat het is grootgebracht met antibiotica. Hoewel een biologische kip niet voedzamer is dan een conventioneel gekweekte, als je je zorgen maakt over het welzijn van dieren, moet je nagaan waar je de kip koopt.
“Als een dier wordt grootgebracht met ruimte om te zwerven, is het ethischer behandeld en smaakt het beter,” vertelde chef-kok Tim Kemp van Blue Apron’s culinaire team aan TODAY. Hoewel smaak subjectief is, was Werner-Grey het er ook mee eens dat het vermijden van zo veel mogelijk additieven de ware smaak van elk voedsel laat schijnen.
Scan op natrium
De meeste rotisserie-kippen hebben een soort marinade, glazuur en/of kruidenmix gebruikt om de kip op smaak te brengen. Terwijl die kruiden (die kunnen variëren van barbecue tot pittige Italiaanse, citroen-kruiden of zelfs cajun) zijn wat maakt het eiwit zo goed smaken, veel van hen zijn geladen met natrium.
“Ik raad aan dat je de huid eraf haalt om verdere vetconsumptie te voorkomen,” zei Jessica Mantell, een voedingsdeskundige bij 54D fitnesscentrum in Miami. “Het bevat ook veel conserveringsmiddelen … soms kan het oplopen tot 1/2 van je dagelijkse aanbevolen natriuminname.”
Maar hoeveel zout is te veel? Veel verse braadkippen hebben geen voedingsetiket, maar een “portie van 3 ons braadkip kan meer dan 600 milligram natrium bevatten,” zei Taub-Dix. Gezien het feit dat de meeste gezonde mensen niet meer dan 2.300 milligram natrium per dag zouden moeten consumeren, voegde ze eraan toe dat het vooral belangrijk is om binnen deze portie-richtlijn te blijven wanneer je een kip eet die je niet zelf hebt gemaakt.