A zsúfolt esték mindenkivel előfordulnak. Mégis, bár sokan tudjuk, hogy a semmiből való főzés gyakran a legjobb megoldás az egészséges, kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez, néha a tűzhely vagy a sütő bekapcsolása tényleg túl sok munka egy hosszú nap után.
Eljön a grillcsirke. Költségvetésbarát (gyakran 7 dollár körül van egy egész csirke), sokoldalú, szinte mindenhol kapható, és remek önmagában, saláta tetején, vagy egy kis maradék levesbe vagy tésztába dobva. De vajon egészséges-e az olcsó csirke felfalása?
Az attól függ, mondják az élelmiszeripari szakértők és táplálkozási szakértők. Számos fontos tényezőt kell figyelembe venni, amikor madarat vásárolunk. Íme öt egyszerű dolog, amire érdemes odafigyelni, amikor grillcsirkét vásárolunk.
Friss?
Néha nehéz megmondani, hogy a csirkék mióta állnak a szupermarket vitrinjében, de ez nem akadályozhatja meg abban, hogy alaposabban megnézzük a címkét, mielőtt felkapunk egy akármilyen madarat. “Biztos akarunk lenni abban, hogy olyan csirkét választunk, amelyik friss, és nem forgott órákig a rotációs gépen” – mondta Bonnie Taub-Dix, RDN, a BetterThanDieting.com szerzője, a “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table” című könyv szerzője a TODAY Foodnak.
Valószínűleg nem vennénk olyan doboz tejet, amelynek lejárt a szavatossági ideje, így a készételeknél sem kellene másképp lennie. Ha nincs dátum a csirke csomagolásán, akkor csak kérdezz rá. “Ha már ki vannak téve a hűtőszekrényben … megkérdezheted az üzletvezetőt, hogy mikor kerültek ki. Az emberek az olyan üzletekben, mint a Costco, sorban állnak, hogy megvárják, amíg azok a csirkék elkészülnek” – mondta Taub-Dix.
Ha a madár nyálkásnak tűnik vagy bűzlik, akkor ne vedd meg.
Nézd meg az összes összetevőt
Ha otthon készíted a csirkét, ellenőrizheted a hozzá adott fűszereket és sót. Egy szupermarketben a dolgok bonyolultabbá válnak.
Nátrium-foszfátot, módosított étkezési keményítőt, burgonyadextrint, karragént és cukrot tartalmazó fűszerekkel kezelnek sok csirkét, például a Costco-ban árultakat. Bár a Szövetségi Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) mindezeket az adalékanyagokat biztonságosnak ismeri el, sok szakács azt tanácsolja, hogy válasszuk a tartósítószer nélkülieket, ha aggódunk a tartósítószerek miatt az étrendünkben.
“A módosított étkezési keményítő leggyakoribb típusai olyan összetevőkből készülnek, mint a genetikailag módosított kukorica-búza” – mondta Liana Werner-Gray, a The Earth Diet alapítója és az egészséges táplálkozás szószólója a TODAY-nek. Ha Ön vagy a családjában valaki gluténérzékeny, kétszer is ellenőrizze az összetevőket a készételek pultjánál dolgozóval. A séf szerint a keményítőt azért használják, hogy a csirke bőre vastagabb legyen, és a fűszerek jobban tapadjanak a bőrhöz.
Megfelelően átsütötték?
A nem megfelelően átsütött baromfit soha nem szabad elfogyasztani, ezért mindig szánjon egy pillanatot arra, hogy megvizsgálja a grillcsirkét, mielőtt elfogyasztja. “Ha fehér, akkor teljesen átsült. Ha bármelyik része rózsaszínűnek tűnik, az lehet, hogy nem eléggé átsült” – mondta Werner-Grey. Amikor hazaérnek, a fogyasztók “abból is meg tudják állapítani, hogyan tépik le a csirkét a csontról. Ha nyers az állaga, és olyan a hangja, mintha a hús elszakadna, akkor nem eléggé átsült”. Ha már megvásárolta a madarat, és észreveszi, hogy nem eléggé átsült, jobb félni, mint megijedni, és visszavinni a boltba egy teljesen átsült csirkéért.
Nem akar persze jól átsült csirkét sem. “Ha a rotisserie csirke túlfőtt, akkor zöld vagy szürke, vagy szürkészöld színe lesz a húsnak” – mondta a séf.
Honnan származik a csirke?
Hacsak nem bioboltban vásárolja a csirkét, akkor jó esély van rá, hogy antibiotikummal nevelték. Bár a biocsirke nem táplálóbb, mint a hagyományos módon nevelt csirke, ha aggódik az állatjólét miatt, fontolja meg, hogy egyáltalán honnan vásárolja a grillcsirkét.
“Ha egy állatot úgy nevelnek, hogy szabad mozgástérrel rendelkezik, etikusabban bánnak vele, és jobb az íze” – mondta Tim Kemp, a Blue Apron konyhai csapatának séfje a TODAY-nek. Bár az ízlés szubjektív, Werner-Grey is egyetértett azzal, hogy a lehető legtöbb adalékanyag kerülése lehetővé teszi, hogy bármely étel valódi íze felragyogjon.
Scan a nátriumra
A legtöbb grillcsirkénél valamilyen pácot, mázat és/vagy fűszerkeveréket használnak a csirke ízesítésére. Bár ezek a fűszerek (amelyek a barbecue-tól a pikáns olasz, citromos-füves vagy akár cajun fűszerekig terjedhetnek) teszik a fehérje ízét olyan finommá, sok közülük tele van nátriummal.
“Azt javaslom, hogy vegye le a bőrt, hogy elkerülje a további zsírfogyasztást” – mondta Jessica Mantell, a miami 54D fitneszközpont táplálkozási tanácsadója. “Emellett sok tartósítószert is tartalmaz… néha a napi ajánlott nátriumbevitel 1/2-ét is elérheti.”
De mennyi só a túl sok? Sok friss grillcsirkén nincs tápértékjelölés, de egy “3 unciás adag grillcsirke több mint 600 milligramm nátriumot tartalmazhat” – mondta Taub-Dix. Tekintettel arra, hogy a legtöbb egészséges embernek naponta legfeljebb 2300 milligramm nátriumot kellene fogyasztania, hozzátette, hogy különösen fontos, hogy ezen az adagolási határon belül maradjunk, ha olyan csirkét eszünk, amelyet nem magunk készítettünk.