Der meiste Sherry, der in den Handel kommt, wird aus Weinen mehrerer Jahrgänge verschnitten und ist ein Ergebnis des verwendeten Criaderas y Solera-Systems. Die Solera ist die unterste Reihe von Fässern, die auf dem Boden liegen, die Criaderas sind alle Fässer, die darüber liegen. Die oberste Criadera enthält den jüngsten Wein, die Criadera darunter jeweils einen länger gereiften Wein, bis zur Solera mit dem reifsten und ältesten Wein. Die zum Verkauf stehenden Weine werden von der Solera abgezogen. Es darf jedoch nur maximal ein Drittel des Weins entnommen werden. Der entnommene Wein wird aus der darüber liegenden Fassreihe ersetzt, wobei jeder aus einem Fass entnommene Wein auf alle Fässer der darunter liegenden Reihe verteilt wird. Normalerweise hat ein Solera-System sechs bis sieben Reihen, aber es wird auch von Soleras mit 14 oder sogar 19 Reihen berichtet. Das Solera-System gewährleistet nicht nur die Art und gleichbleibende Qualität des Sherrys, sondern ist auch wichtig, um die für die Herstellung des Fino unerlässlichen Flor-Hefen am Leben zu erhalten. Die Florhefen benötigen ausreichend Sauerstoff und Nährstoffe, die im Solera-System kontinuierlich über den jungen Wein zugeführt werden.
Die Solera wird auch für Oloroso oder Pedro Ximénez-Sherry verwendet. Bei Fino-Typen wird auf eine möglichst kühle Lagerung in den Bodegas geachtet, während die Oloroso-Typen bei hohen Temperaturen im Freien gelagert werden, um die Oxidation zu beschleunigen.
Criaderas und Solera befinden sich nicht unbedingt an einem Ort, sondern sind oft auf verschiedene Lagerhäuser aufgeteilt, um einen Totalausfall zu verhindern. Das Mindestalter eines Sherrys – das sich auf das Durchschnittsalter der aus der Solera entnommenen Mischung bezieht – beträgt drei Jahre. Andere Sherrysorten kommen jedoch erst nach längerer Reifung auf den Markt.
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