Majoritatea sherry-ului care se găsește la vânzare este amestecată din vinuri din mai multe recolte și este un rezultat al sistemului Criaderas y Solera folosit. Solera este cel mai de jos rând de butoaie așezate pe podea, Criaderas sunt toate butoaiele care se află deasupra. Criadera cea mai de sus conține cel mai tânăr vin, Criadera de mai jos fiecare un vin cu maturitate mai mare, până la Solera cu cel mai copt și mai vechi vin. Vinurile destinate vânzării sunt scăzute din solera. Cu toate acestea, se poate scoate doar maximum o treime din vin. Vinul extras este înlocuit din rândul de butoaie de deasupra sa, fiecare vin extras dintr-un butoi fiind distribuit în toate butoaiele din rândul de mai jos. De obicei, un sistem de solera are șase sau șapte rânduri, dar sunt semnalate și solera cu 14 sau chiar 19 rânduri. Solera nu numai că asigură tipul și calitatea constantă a sherry-ului, dar este, de asemenea, importantă pentru a menține în viață drojdiile flor care sunt esențiale pentru fabricarea Fino. Drojdiile flor au nevoie de suficient oxigen și nutrienți care sunt adăugați continuu în sistemul solera prin intermediul vinului tânăr.
Solera este folosită și pentru Oloroso sau Pedro Ximénez-Sherry. În cazul tipurilor Fino, se are în vedere o depozitare cât mai răcoroasă în bodegi, în timp ce tipurile Oloroso sunt depozitate în aer liber, la temperaturi ridicate, pentru a accelera oxidarea.
Criaderas y Solera nu se află neapărat într-un singur loc, ci sunt adesea împărțite în depozite diferite pentru a se feri de un eșec total. Vârsta minimă a sherry-ului, – care se referă la vârsta medie a amestecului luat din solera -, este de trei ani. Cu toate acestea, alte tipuri de sherry apar pe piață numai după o învechire prelungită.
Aflați mai multe despre Districtele viticole, Viticultura-Vinificarea, precum și Stilurile de vinuri uscate și Stilurile de vinuri dulci de sherry.
.