De fleste af de sherryer, der kommer i handlen, er blandet af vine fra flere årgange og er et resultat af Criaderas y Solera-systemet. Solera er den nederste række af fade, der ligger på gulvet, Criaderas er alle de fade, der ligger over. Den øverste Criadera indeholder den yngste vin, Criaderaerne nedenunder hver en længere modnet vin, til Soleraen med den modneste og ældste vin. De vine, der er til salg, trækkes fra soleraen. Der må dog kun fjernes højst en tredjedel af vinen. Den udtagne vin erstattes fra den overliggende tønderække, idet hver vin, der tages fra en tønde, fordeles på alle tønderne i den underliggende række. Normalt har et solerasystem seks til syv rækker, men der er også rapporteret om soleras med 14 eller endog 19 rækker. Solera-systemet sikrer ikke blot sherryens type og ensartede kvalitet, det er også vigtigt for at holde liv i de florgærgærarter, der er afgørende for fremstillingen af Fino. Flor-gæren har brug for tilstrækkelig ilt og næringsstoffer, som løbende tilføres i solera-systemet gennem den unge vin.
Soleraen bruges også til Oloroso eller Pedro Ximénez-Sherry. For Fino-typerne overvejer man at opbevare dem så køligt som muligt i bodegaerne, mens Oloroso-typerne opbevares udendørs ved høje temperaturer for at fremskynde oxidationen.
Criaderas y Solera ligger ikke nødvendigvis ét sted, men er ofte opdelt på forskellige lagre for at sikre sig mod et totalt svigt. Minimumsalderen for sherry, – som henviser til gennemsnitsalderen for den fra soleraen udtagne blanding -, er tre år. Andre typer sherry kommer dog først på markedet efter længere tids lagring.
Læs mere om vindistrikter, vindyrkning-vinificering samt tørre vinstilarter og søde vinstilarter af sherry.