A legtöbb kereskedelmi forgalomba kerülő sherry több évjárat boraiból van keverve, és az alkalmazott Criaderas y Solera szisztéma eredménye. A Solera a földön fekvő hordók legalsó sora, a Criaderas az összes hordó, ami fölötte van. A legfelső Criadera tartalmazza a legfiatalabb bort, az alatta lévő Criaderák egy-egy hosszabb érlelésű bort, a Solera pedig a legérettebb és legidősebb bort. Az eladásra szánt borokat a solerából vonják le. A boroknak azonban csak legfeljebb egyharmadát lehet kivenni. A kivont bort a fölötte lévő hordósorból pótolják, úgy, hogy minden egyes, egy hordóból kivett bort az alatta lévő sor összes hordójára szétosztanak. A solera rendszer általában hat-hét soros, de 14 vagy akár 19 soros solerákról is beszámoltak. A solera nemcsak a sherry típusát és egyenletes minőségét biztosítja, hanem a Fino készítéséhez nélkülözhetetlen flor élesztők életben tartásához is fontos. A flor élesztőknek elegendő oxigénre és tápanyagokra van szükségük, amelyeket a solera rendszerben folyamatosan adagolnak a fiatal boron keresztül.
A solerát az Oloroso vagy Pedro Ximénez-Sherry esetében is használják. A Fino típusoknál a lehető leghidegebb tárolást veszik figyelembe a bodegákban, míg az Oloroso típusokat a szabadban, magas hőmérsékleten tárolják, hogy felgyorsítsák az oxidációt.
Criaderas y Solera nem feltétlenül egy helyen, hanem gyakran különböző raktárakra osztva, a teljes meghibásodás ellen védekezve. A sherry minimális életkora, – ami a solerából vett blend átlagéletkorára utal -, három év. Más típusú sherryk azonban csak hosszabb érlelés után kerülnek forgalomba.
Tudjon meg többet a borvidékekről, a szőlészet-borászatról, valamint a száraz borstílusokról és a sherry édes borstílusairól.
Tudjon meg többet a borvidékekről, a szőlészet-borászatról, valamint a száraz borstílusokról és az édes borstílusokról.