Suuri osa myyntiin tulevista sherryistä on sekoitettu useiden vuosikerrosten viineistä, ja ne ovat seurausta käytetystä Criaderas y Solera -järjestelmästä. Solera on alin lattialla makaava tynnyririvi, Criaderas ovat kaikki tynnyrit, jotka ovat yläpuolella. Ylimmässä Criaderassa on nuorin viini, sen alapuolella olevissa Criaderoissa on pidempään kypsynyt viini ja Solerassa kypsin ja vanhin viini. Myytävät viinit vähennetään solerasta. Viinistä saa kuitenkin poistaa enintään kolmanneksen. Poistettu viini korvataan sen yläpuolella olevasta tynnyririvistä siten, että jokainen yhdestä tynnyristä otettu viini jaetaan kaikkiin alla olevan rivin tynnyreihin. Yleensä solera-järjestelmässä on kuudesta seitsemään riviä, mutta on raportoitu myös soleroista, joissa on 14 tai jopa 19 riviä. Solera ei ainoastaan takaa sherryn tyyppiä ja tasaista laatua, vaan se on myös tärkeää, jotta Fino-tuoksun valmistuksessa välttämättömät kukkahiivat pysyvät hengissä. Flor-hiivat tarvitsevat riittävästi happea ja ravinteita, joita lisätään solera-järjestelmässä jatkuvasti nuoren viinin läpi.
Soleraa käytetään myös Oloroso- tai Pedro Ximénez-sherryn valmistukseen. Fino-tyypeissä huomioidaan mahdollisimman viileä varastointi bodegoissa, kun taas Oloroso-tyypit varastoidaan ulkona korkeissa lämpötiloissa hapettumisen nopeuttamiseksi.
Criaderas y Solera eivät välttämättä ole samassa paikassa, vaan ne on usein jaettu eri varastoihin totaalisen epäonnistumisen varalta. Sherryn vähimmäisikä, – joka viittaa solerasta otetun sekoituksen keski-ikään -, on kolme vuotta. Muuntyyppiset sherryt tulevat kuitenkin markkinoille vasta pidemmän kypsytyksen jälkeen.
Opi lisää aiheesta Viininviljelyalueet, Viininviljely-Vinifikaatio sekä Sherryn kuivat viinityylit ja makeat viinityylit.
Viininviljelyalueet, Viininviljely-Vinifikaatio sekä Sherryn kuivat viinityylit.