Februar 2017

Rotes Palmöl wird schonend verarbeitet, so dass nützliche Bestandteile wie Carotine und Antioxidantien erhalten bleiben, die bei der herkömmlichen physikalischen oder chemischen Raffination von Palmöl verloren gehen.
Rotes Palmöl hat sich als vielversprechend erwiesen, um den Vitamin-A-Mangel in einigen Teilen der Welt zu bekämpfen. Andere potenzielle gesundheitliche Vorteile sind jedoch noch nicht ausreichend belegt.
Der kommerzielle Erfolg von rotem Palmöl hängt davon ab, ob die Verbraucher die rote Farbe, die es Lebensmitteln verleiht, akzeptieren. Mischungen mit anderen Ölen können die Vielseitigkeit von rotem Palmöl erhöhen.

Seit Jahrhunderten verwenden die Menschen auf dem afrikanischen Kontinent, einschließlich der alten Ägypter, rotes Palmöl (RPO) für kulinarische Zwecke. Erst in jüngster Zeit wurde das minimal verarbeitete Palmöl in den westlichen Gaumen eingeführt, mit unterschiedlichen Ergebnissen. Manche Menschen finden den rot-orangen Farbton unappetitlich, während andere die Farbe als willkommene Erinnerung an den hohen Karotingehalt des Öls betrachten. Wie andere „exotische“ Speiseöle, z. B. Kokosnuss und Avocado, hat auch RPO wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile einen Kultstatus erlangt. Ob RPO den Sprung von einem Nischenöl zu einem weit verbreiteten kommerziellen Erfolg schaffen kann, hängt davon ab, ob diese gesundheitsfördernden Eigenschaften nachgewiesen werden können und ob das Öl für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen geeignet ist.

Palmölverarbeitung

Palmöl wird aus den Früchten der Ölpalme gewonnen, hauptsächlich aus der afrikanischen Ölpalme Elaeis guineensis. In seinem natürlichen, unverarbeiteten Zustand ist Palmöl dunkelrot gefärbt, was auf einen hohen Gehalt an Carotinoiden zurückzuführen ist, darunter β-Carotin (eine Vitamin-A-Vorstufe, die Karotten ihre Farbe verleiht) und Lycopin. Das Öl ist auch reich an Antioxidantien wie Vitamin-E-Isomeren (Tocopherole und Tocotrienole) und Phytosterolen. Ohne jegliche Verarbeitung ist rohes Palmöl (CPO) in der Küche jedoch nur von begrenztem Nutzen. „Rotes Palmöl in seiner rohen Form ist sehr stark im Geschmack. Es ist sehr stechend und riecht wie überreife Pilze. Es ist nicht sehr schmackhaft“, sagt Neil Blomquist, Chief Commercial Officer von Natural Habitats (Rotterdam, Niederlande), einem Anbieter von Bio-Palmöl aus Ecuador und Westafrika. „Unternehmen haben versucht, rohes Palmöl auf den Markt zu bringen, aber es hat sich nicht durchgesetzt, weil es nicht gut schmeckt und in der Küche schwer zu verwenden ist.“ Außerdem enthält CPO freie Fettsäuren (FFA), Feuchtigkeit, Spurenmetalle und andere Verunreinigungen, die seine Haltbarkeit einschränken.

Daher wird das meiste CPO raffiniert, um Gerüche, Geschmack und Verunreinigungen sowie die rote Farbe zu entfernen, die viele Verbraucher als unappetitlich empfinden. Raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes (RBD) Palmöl ist fade, geruchlos, von hellgelber Farbe und bei Raumtemperatur halbfest, was es zu einem idealen Ersatz für teilweise hydrierte Öle in vielen Snackprodukten und Backwaren macht. Vor oder nach der Raffination kann Palmöl in Palmolein (flüssige Fraktion; 70-80% des Palmöls) und Palmstearin (feste Fraktion; 20-30%) fraktioniert werden. Palmolein wird in der Regel als Koch- oder Bratöl verwendet, während Palmstearin in Backfetten und Butterersatzprodukten vorkommt. RBD-Palmöl ist heute das weltweit am häufigsten verwendete Pflanzenöl und ein wichtiger Bestandteil von Lebensmitteln, die von Backwaren über Salatdressings bis hin zu Eiscreme reichen (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015).

CPO kann physikalisch oder chemisch raffiniert werden, wobei die physikalische Raffination aufgrund des hohen FFA-Gehalts von CPO üblicher ist. Während des Desodorierungsschritts der physikalischen Raffination werden Speiseöle hohen Temperaturen (250-270 ºC) und niedrigem Druck (3-5 Torr) ausgesetzt, um FFA und flüchtige Verbindungen zu entfernen, die den Geruch und Geschmack des Öls beeinflussen. Bei der Desodorierung werden alle Carotine thermisch abgebaut, wodurch ein helles Öl entsteht, und ein Teil der Tocopherole, Tocotrienole und Phytosterole wird entfernt.

Rot sehen

„Der Schlüssel zur Herstellung von rotem Palmöl ist, dass man das Palmöl bei einer niedrigen Temperatur desodorieren muss, um eine thermische Zerstörung der Carotine zu vermeiden“, sagt Wim De Greyt, F&D-Manager bei Desmet Ballestra (Brüssel, Belgien), einem Unternehmen, das Speiseölraffinerien plant und baut. „Wenn man sich für die klassische physikalische Raffination entscheidet, braucht man einen Molekulardestillationsschritt, um die freien Fettsäuren bei einem tieferen Vakuum und niedrigerer Temperatur abzutrennen. Wenn man von einem sehr guten Rohpalmöl mit einem geringen Gehalt an freien Fettsäuren ausgeht, kann man alternativ eine chemische Raffination durchführen. Dabei werden die freien Fettsäuren mit Lauge entfernt, und anschließend erfolgt der Desodorierungsschritt bei niedrigerer Temperatur. Bei der chemischen Raffination, bei der die meisten FFA durch Reaktion mit Natriumhydroxid entfernt werden, wird die Desodorierung bei einer etwas niedrigeren Temperatur (235 ºC oder weniger) durchgeführt als bei der physikalischen Raffination. Die Desodorierungstemperatur kann weiter gesenkt werden, wenn das Rohöl einen niedrigen FFA-Gehalt aufweist. „Um die Carotine zu erhalten, muss man wahrscheinlich bei Temperaturen unter 220 ºC desodorieren“, sagt De Greyt.

Das Palmöl-Forschungsinstitut von Malaysia hat ein physikalisches Raffinationsverfahren entwickelt und patentiert, mit dem RPO von ähnlicher Qualität wie RBD-Palmöl hergestellt wird, bei dem jedoch der größte Teil der Carotine, des Vitamin E und der Phytosterine von CPO erhalten bleibt (Tabelle 1; Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Bei der Raffination wird CPO mit Phosphorsäure zur Entschleimung und mit Bleicherde behandelt, gefolgt von einer Filtration. Anschließend wird das Öl durch Molekulardestillation bei niedriger Temperatur (weniger als 170 ºC) und niedrigem Druck (weniger als 100 mtorr) desodoriert und entsäuert. Das so gewonnene RPO enthält bis zu 80 % des Carotin- und Vitamin-E-Gehalts von CPO und jeweils weniger als 0,1 % FFA, Feuchtigkeit und Verunreinigungen. Das mit diesem Verfahren hergestellte RPO wird mit Rapsöl gemischt und als Carotino (Carotino Group, Johor, Malaysia) vermarktet. Neben flüssigen Speise- und Bratölen ist Carotino auch als Margarine-, Shortening- und Butterölersatz (Ghee) erhältlich.

Natural Habitats hat einen anderen Ansatz für die RPO-Produktion gewählt. „Wir haben ein Kaltfiltrationsverfahren entwickelt, um den Geschmack des roten Palmöls zu neutralisieren“, sagt Blomquist. Bei diesem Verfahren, das unter Vakuum durchgeführt wird, werden die Phospholipide, die die Geschmackskörper tragen, sowie Feuchtigkeit und ein Teil der FFA entfernt. Bei der Kaltfiltration, die laut Blomquist keine Raffination im eigentlichen Sinne ist, bleiben der größte Teil des β-Carotins und alle Tocopherole und Tocotrienole des CPO erhalten. „Unser Verfahren beeinflusst vor allem das Geschmacksprofil des Palmöls“, sagt Blomquist. „Wir können das Verfahren sogar noch feiner abstimmen. Wir haben etwa 12 verschiedene Geschmacksprofile zur Auswahl.“

RPO, das durch Kaltfiltration hergestellt wird, hat einen höheren FFA-Gehalt (etwa 3 %) als RPO, das durch Molekulardestillation physikalisch raffiniert wurde (Carotino, maximal 0,1 %). Blomquist zufolge hat dieser relativ hohe Gehalt an FFA jedoch keine Stabilitätsprobleme verursacht, was vermutlich auf den hohen natürlichen Gehalt an Antioxidantien in RPO zurückzuführen ist. „Wir garantieren eine Haltbarkeit von 12 Monaten ab dem Zeitpunkt, an dem das RPO in loser Schüttung an den Kunden geliefert wird, aber ich denke, wir könnten diese Zeitspanne noch verlängern“, sagt Blomquist. Einer der wichtigsten Kunden von Natural Habitats ist die Bio-Marke Nutiva (Richmond, Kalifornien, USA), die RPO sowie ein Shortening anbietet, das eine Mischung aus RPO und Kokosnussöl ist (Abb. 1).

Abb. 1. Rotes Palmöl der Marke Nutiva wird durch ein Kaltfiltrationsverfahren hergestellt.

Fettsäurezusammensetzung

RPO hat die gleiche Fettsäurezusammensetzung wie RBD-Palmöl (Tabelle 2). Wie RBD-Palmöl enthält RPO etwa 50 % gesättigte Fettsäuren, von denen 42 % Palmitinsäure (16:0) sind (Kritchevsky, D., 2000). Der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren macht RPO bei Raumtemperatur halbfest und stabiler gegenüber Lipidoxidation als Öle, die hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen. Der andere Hauptbestandteil von RPO, Ölsäure, ist ein einfach ungesättigtes Fett, das ebenfalls zu etwa 42 % enthalten ist. Geringfügige Bestandteile wie Carotinoide, Vitamin E und Phytosterole machen nur etwa 1 % des RPO aus.

„Das Fettsäureprofil von Palmöl, egal ob es sich um rotes oder RBD-Öl handelt, weist einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren auf“, sagt Gijs Calliauw, Produktentwicklungsmanager bei Desmet Ballestra. „Rotes Palmöl wird wegen seines höheren Gehalts an kleineren Nährstoffkomponenten wie Karotinen angepriesen, aber zu 99 % handelt es sich immer noch um Palmöl mit den negativen Auswirkungen, die der Verzehr von gesättigten Fettsäuren mit sich bringen kann. Ich denke, Sie sollten lieber Karotten essen.“

Die gesundheitlichen Auswirkungen gesättigter Fettsäuren sind nach wie vor umstritten, wobei einige Studien einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme gesättigter Fettsäuren und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen herstellen, während andere keinen Zusammenhang gefunden haben (Cassiday, L., Inform, 2015). Darüber hinaus deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass die gesundheitlichen Auswirkungen gesättigter Fettsäuren von ihrer Kettenlänge abhängen. Mittelkettige Fettsäuren, wie die in Kokosnussöl reichlich vorhandene Laurinsäure (12:0), werden schneller verstoffwechselt als langkettige gesättigte Fettsäuren, wie die in Palmöl reichlich vorhandene Palmitinsäure (16:0) (Cassiday, L., Inform, 2016). Da langkettige Fettsäuren langsamer verstoffwechselt werden, tragen sie möglicherweise eher zu Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei als mittelkettige Fettsäuren. Daher halten einige Ernährungswissenschaftler Kokosöl für gesünder als Palmöl.

Studien zum Palmölkonsum und zum kardiovaskulären Risiko haben sowohl günstige als auch ungünstige Veränderungen bei Krankheits-Biomarkern aufgedeckt (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). In Studien, in denen Palmöl mit anderen Speiseölen wie Soja-, Oliven-, Sonnenblumen- und Rapsöl verglichen wurde, konnten jedoch keine wesentlichen Unterschiede in den menschlichen Lipidserumprofilen festgestellt werden. Tierstudien haben sogar auf eine antithrombotische Wirkung von Palmöl hingewiesen. Obwohl RPO möglicherweise vorteilhafte Carotine und Antioxidantien enthält, die das kardiovaskuläre Risiko verringern, wurden die meisten dieser Studien mit RBD-Palmöl durchgeführt, was darauf hindeutet, dass die Fettsäurezusammensetzung von Palmöl im Allgemeinen nicht besonders schädlich für die kardiovaskuläre Gesundheit ist.

Eine mögliche Erklärung ist die stereospezifische Positionierung von Palmitinsäure in Palmöl-Triacylglyceriden (TAGs). In Palmöl-TAGs ist die Ölsäure hauptsächlich in der sn-2-Position vorhanden, während die Palmitinsäure in den flankierenden sn-1- und sn-3-Positionen zu finden ist. Nur 7-11 % der Palmitinsäure in Palmöl befindet sich an der sn-2-Position (May, C. Y., und Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014). Im Gegensatz dazu befindet sich in tierischen Fetten Palmitinsäure oder Stearinsäure meist an der sn-2-Position. Siebzig Prozent der Palmitinsäure in Schmalz liegt an der sn-2-Position vor. Es wird angenommen, dass diese stereospezifische Positionierung eine Rolle bei der Fettsäureabsorption und dem Fettsäurestoffwechsel und möglicherweise beim Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielt (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). In der Tat wurde die Atherogenität verschiedener TAGs mit dem Sättigungsgrad der Fettsäure an der sn-2-Position in Verbindung gebracht.

Obwohl die Gesundheit des Fettsäureprofils von Palmöl umstritten ist, könnten kleinere Bestandteile in RPO das kardiovaskuläre Risiko im Vergleich zu RBD-Palmöl verringern. Einige Studien haben ergeben, dass die tocopherolreiche Fraktion (TRF) von rotem Palmöl den Serumcholesterinspiegel beim Menschen senkt, andere hingegen nicht (Kritchevsky, D., 2000). In einer Tierstudie zeigten Ratten, die mit RPO gefüttert wurden, einen geringeren LDL-Cholesterinspiegel und ein geringeres Verhältnis von Gesamtcholesterin zu HDL-Cholesterin im Vergleich zu Ratten, die mit RBD-Palmöl oder Palmöl mit Vitamin-E-Anteil gefüttert wurden (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). Kaninchen, die mit RPO gefüttert wurden, wiesen eine geringere Schwere der cholesterininduzierten Atherosklerose auf als Kaninchen, die RBD-Palmöl konsumierten (Kritchevsky, D., 2000). Es sind noch viele weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob kleinere Bestandteile von RPO das kardiovaskuläre Risiko im Vergleich zu RBD-Palmöl und anderen Speiseölen verringern.

Carotinoide

Carotinoide sind fettlösliche Pigmente, die in Obst und Gemüse vorkommen. Carotinoide, die Sauerstoff in ihrer Struktur enthalten, werden als Xanthophylle bezeichnet, während Carotinoide ohne Sauerstoff als Carotine bezeichnet werden. Einige Carotinoide, wie z. B. α- und β-Carotin, werden vom Körper in Retinol oder Vitamin A1 umgewandelt. β-Carotin hat etwa die doppelte Vitamin-A-Aktivität von α-Carotin (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Einige Carotinoide können als Antioxidantien wirken, indem sie Sauerstoff- und Peroxylradikale abfangen.

CPO ist die weltweit reichste natürliche pflanzliche Quelle für Carotinoide und enthält etwa 15-mal mehr Retinol-Äquivalente als das gleiche Gewicht von Karotten (Benadé, A. J., 2003). Bei den Carotinoiden in RPO handelt es sich in erster Linie um β-Carotin (48,2 %) und α-Carotin (38,9 %) sowie in geringeren Mengen um 11 weitere Carotinoide, darunter Lycopin, Phytoen und Phytofluen.

Studien über die Auswirkungen einer β-Carotin-Supplementierung auf kardiovaskuläre Erkrankungen haben zu gemischten Ergebnissen geführt (Benadé, A. J., 2003). Einige Studien deuten darauf hin, dass Carotine die Proliferation bestimmter Arten von Krebszellen hemmen können. Der bei weitem am besten belegte gesundheitliche Nutzen von Carotinen liegt jedoch in der Vorbeugung von Vitamin-A-Mangel und damit zusammenhängenden Haut- und Augenkrankheiten.

Da RPO eine reichhaltige Carotinquelle ist, wurde es als Anreicherungsstrategie zur Bekämpfung des Vitamin-A-Mangels in den Entwicklungsländern untersucht. Die höchste Prävalenz des Vitamin-A-Mangels ist in Südasien und Afrika südlich der Sahara zu verzeichnen, wo 30-40 % der Vorschulkinder ein erhöhtes Risiko für einen schlechten Gesundheitszustand oder den Tod aufgrund von Vitamin-A-Mangel aufweisen (Benadé, A. J., 2003). In einer Studie gaben Forscher indischen Schulkindern süße Snacks, die RPO enthielten, was deren Retinol-Serumspiegel erhöhte. Die Forscher schätzten, dass RPO-Shortening bei breiter Verwendung in Backwaren 46-70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Vitamin A bei Kindern im Alter von 7-10 Jahren liefern könnte.

In einer anderen Studie untersuchten Forscher die Auswirkungen einer RPO-Supplementierung während der Schwangerschaft auf den mütterlichen und neonatalen Vitamin-A-Status (Radhika, M. S., et al., 2003). In der doppelblinden, randomisierten und kontrollierten Studie wurden 170 schwangere indische Frauen (16-24 Schwangerschaftswochen) wie folgt eingeteilt 1. einer Gruppe, die RPO mit 1 RDA (2.400 Mikrogramm) β-Carotin pro Tag erhielt, oder 2. einer Kontrollgruppe, die eine entsprechende Menge Erdnussöl erhielt. Im Alter von 34-36 Schwangerschaftswochen wiesen die Frauen in der RPO-Gruppe signifikant höhere Retinolwerte im Serum und eine signifikant niedrigere Inzidenz von Vitamin-A-Mangel und Anämie auf. Nach der Entbindung wiesen die Säuglinge von Müttern aus der RPO-Gruppe ebenfalls höhere Serum-Retinolwerte im Nabelschnurblut auf als die Babys der Kontrollgruppe.

Tocopherole und Tocotrienole

Als Vitamin-E-Isomere sind Tocopherole und Tocotrienole starke Antioxidantien, die dem RPO oxidative Stabilität verleihen. Forscher haben fünf Vitamin-E-Isomere in RPO nachgewiesen: α- und γ-Tocopherol sowie α-, γ- und δ-Tocotrienole. Etwa 70 % des Vitamin E in RPO liegt in Form von Tocotrienolen vor, die stärkere Antioxidantien sind und vermutlich einen größeren gesundheitlichen Nutzen als Tocopherole haben (Cassiday, L., 2013). In der Literatur wird über eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen sowohl für Tocopherole als auch für Tocotrienole berichtet, darunter antitumorale und antithrombotische Eigenschaften und die Stärkung der Immunantwort (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). Tocotrienole haben eine cholesterinsenkende Wirkung, möglicherweise aufgrund ihrer Hemmung der HMG-CoA-Reduktase, des ratenlimitierenden Enzyms bei der Cholesterinbiosynthese.

Andere Bestandteile

Phytosterine sind pflanzliche Steroidverbindungen, die nachweislich das LDL-Cholesterin im Plasma senken. RPO hat einen höheren Phytosteringehalt, einschließlich β-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol, als RBD Palmöl (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). RPO enthält auch Ubichinone, vor allem Coenzym Q10, ein starkes Antioxidans. Squalen, ein Antioxidans mit antitumoraler Wirkung in Tiermodellen, ist in Spuren enthalten. RPO enthält auch Polyphenole, darunter Phenolsäuren und Flavonoide, mit antioxidativer Wirkung.

Rot gefärbt oder nicht?

Im Jahr 2013 erklärte die US-Fernsehpersönlichkeit Dr. Oz, dass RPO „möglicherweise der wundersamste Fund des Jahres 2013 ist“. Möglicherweise als Folge dieser Publicity ist RPO in immer mehr Naturkostläden und sogar in einigen großen Supermarktketten aufgetaucht. Laut Calliauw ist RPO jedoch nach wie vor ein Nischenöl. „Die große Mehrheit der großen Palmölproduzenten bringt kein rotes Palmöl auf den Markt“, sagt er. „Desmet Ballestra erhält nicht viele Anfragen für die Entwicklung von Raffinerieanlagen speziell für die Produktion von RPO. Die meisten Palmölraffinerien sind dazu gar nicht in der Lage.“

Calliauw sieht die rote Farbe von RPO als Haupthindernis für eine breite Verbraucherakzeptanz. „Die großen Fast-Food-Unternehmen braten in der Regel mit Palmöl, aber ich bezweifle, dass sie jemals rotes Palmöl verwenden würden“, sagt er. „Die rote Farbe ist eigentlich etwas, das man loswerden will, weil der Durchschnittsverbraucher weder das Aussehen mag noch die vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile schätzt. Für eine ganze Reihe von Anwendungen wäre rotes Palmöl allein wegen der Farbe nicht geeignet.“

Blomquist stimmt zu, dass die Farbe für die Verbraucher ein Problem darstellt. In einem Versuch, dieses Problem zu entschärfen, testete Natural Habitats einige Mischungen aus normalem Palmöl und RPO-Olein als Frittieröl. „Die Mischung verlieh den Kartoffel- und Maischips eine wirklich schöne, dunkelgelbe Farbe“, sagt er. „Ich persönlich denke, dass RPO in einer solchen Mischung oder in einer Mischung mit Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt Potenzial hat.“ Eine Mischung mit einem anderen Öl würde auch die Trübung verringern, die bei einfach fraktioniertem Palmöl ein Problem darstellen kann. Außerdem würde eine Mischung aus RPO und einem Öl mit hohem Ölsäuregehalt den Anteil an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zu reinem RPO verringern, was bei der Vermarktung helfen könnte. „Ich denke, das wäre ein wirklich gutes Frittieröl für Snacks“, sagt Blomquist.

Obwohl RPO vorteilhafte Bestandteile enthält, die in RBD-Palmöl nicht vorhanden sind, könnten ihm zwei nachteilige fehlen: 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD)-Ester und Glycidyl-Ester. Diese Prozessverunreinigungen bilden sich bei der Hochtemperaturdesodorierung von Palmöl (Cassiday, L., 2016b). „Das heiße Thema bei der Palmölraffination ist heute die Frage der MCPD- und Glycidylester“, sagt De Greyt. „Rotes Palmöl ist fast per Definition arm an Glycidylestern und kann auch weniger 3-MCPD-Ester enthalten, weil es milder raffiniert ist. Vielleicht könnte das zu einem neuen Interesse an rotem Palmöl führen.“

Laura Cassiday ist Mitherausgeberin von INFORM bei AOCS. Sie kann kontaktiert werden unter [email protected].

INFORMation

Benadé, A. J. (2003) „A place for palm fruit oil to eliminate vitamin A deficiency.“ Asia Pac. J. Clin. Nutr. 12: 369-372.
Cassiday, L. (2013) „The other vitamin E.“ Inform 24: 464-471, Juli/August 2013.
Cassiday, L. (2015) „Big fat controversy: changing opinions about saturated fats.“ Inform 26: 343-349, 377, Juni 2015.
Cassiday, L. (2016a) „Coconut oil boom.“ Inform 27: 6-13, Mai 2016.
Cassiday, L. (2016b) „Minimizing process contaminants in edible oils.“ Inform 27: 6-11, März 2016.
Kamisah, Y., et al. (2005) „Chronic intake of red palm olein and palm olein produce beneficial effects on plasma lipid profile in rats.“ Pakistan J. Nutr. 4: 89-96.
Kritchevsky, D. (2000) „Impact of red palm oil on human nutrition and health.“ Food Nutr. Bull. 21: 182-188.
Mancini, A., et al. (2015) „Biological and nutritional properties of palm oil and palmitic acid: effects on health.“ Molecules 20: 17339-17361. http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339
May, C. Y., und Nesaretnam, K. (2014) „Research advances in palm oil nutrition.“ Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116: 1301-1315. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076
Nagendran, B., et al. (2000) „Characteristics of red palm oil, a carotine- and vitamin E-rich refined oil for food uses.“ Food Nutr. Bull. 21: 189-194. http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213
Radhika, M. S., et al. (2003) „Red Palm Oil supplementation: a feasible diet-based approach to improve the vitamin A status of pregnant women and their infants.“ Food Nutr. Bull. 24: 208-217.