Vörös pálmaolaj

Február 2017

• A vörös pálmaolaj kíméletes feldolgozása lehetővé teszi, hogy megőrizze azokat a jótékony összetevőket, például a karotinokat és antioxidánsokat, amelyek a hagyományos fizikai vagy kémiai pálmaolaj-finomítás során elvesznek.
• A vörös pálmaolaj ígéretesnek bizonyult a világ egyes részein tapasztalható A-vitaminhiány elleni küzdelemben. Más lehetséges egészségügyi előnyök azonban még nem bizonyítottak.
• A vörös pálmaolaj kereskedelmi sikere attól függ, hogy a fogyasztók elfogadják-e a vörös színt, amelyet jellemzően az élelmiszereknek kölcsönöz. Más olajokkal való keverés növelheti a vörös pálmaolaj sokoldalúságát.

Az afrikai kontinens népei, beleértve az ókori egyiptomiakat is, évszázadokon át használták a vörös pálmaolajat (RPO) konyhai célokra. A minimálisan feldolgozott pálmaolaj csak a közelmúltban került a nyugati ízlésvilágba, változó eredményekkel. Vannak, akik a vörös-narancsos árnyalatot étvágytalannak találják, míg mások az olaj magas karotintartalmának üdvözlendő emlékeztetőjeként tekintenek a színre. Más “egzotikus” étolajokhoz, például a kókuszdióhoz és az avokádóhoz hasonlóan az RPO is kultikus rajongókat vonzott állítólagos egészségügyi előnyei miatt. Az, hogy az RPO a hiánypótló olajból széleskörű kereskedelmi sikerré válhat-e, az egészségügyi állítások igazolásán és az olaj sokoldalú felhasználhatóságán múlik.

Pálmaolaj-feldolgozás

A pálmaolaj az olajpálmafa, elsősorban az afrikai Elaeis guineensis olajpálma terméséből származik. Természetes, feldolgozatlan állapotában a pálmaolaj sötétvörös színű, ami a karotinoidok, köztük a β-karotin (a sárgarépa színét adó A-vitamin előanyaga) és a likopin magas tartalmának köszönhető. Az olaj antioxidánsokban, például E-vitamin izomerekben (tokoferolokban és tokotrienolokban) és fitoszterolokban is gazdag. Feldolgozás nélkül azonban a nyers pálmaolaj (CPO) csak korlátozottan használható a konyhában. “A vörös pálmaolaj nyers formában nagyon erős ízű. Nagyon csípős és olyan szaga van, mint a túlérett gombának. Nem túl ízletes” – mondja Neil Blomquist, a Natural Habitats (Rotterdam, Hollandia) kereskedelmi vezetője, az ecuadori és nyugat-afrikai bio pálmaolaj szállítója. “A vállalatok megpróbálták bevezetni a nyers pálmaolajat a piacra, de nem sikerült jól, mert nem jó az íze, és nehéz használni a konyhában.” Ráadásul a CPO szabad zsírsavakat (FFA), nedvességet, nyomfémeket és egyéb szennyeződéseket tartalmaz, amelyek korlátozzák az eltarthatóságát.

Emiatt a legtöbb CPO-t finomítják, hogy eltávolítsák a szagokat, ízeket és szennyeződéseket, valamint a vörös színt, amelyet sok fogyasztó nem talál étvágygerjesztőnek. A finomított, fehérített és szagtalanított (RBD) pálmaolaj íztelen, szagtalan, világossárga színű és szobahőmérsékleten félig szilárd, így ideális helyettesítője a részben hidrogénezett olajoknak számos snacktermékben és pékáruban. Finomítás előtt vagy után a pálmaolaj frakcionálható pálmaoleinre (folyékony frakció; a pálmaolaj 70-80%-a) és pálma-sztearinra (szilárd frakció; 20-30%). A pálmaoleint jellemzően főző- vagy sütőolajként használják, míg a pálma-sztearin megtalálható a zsiradékokban és vajpótlókban. Az RBD pálmaolaj ma már a legszélesebb körben használt növényi olaj a világon, a pékáruktól kezdve a salátaönteteken át a fagylaltig számos élelmiszer kulcsfontosságú összetevője (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015).

A CPO fizikai vagy kémiai finomításon mehet keresztül, bár a CPO magas FFA-tartalma miatt a fizikai finomítás gyakoribb. A fizikai finomítás szagtalanítási lépése során az étolajokat magas hőmérsékletnek (250-270ºC) és alacsony nyomásnak (3-5 torr) teszik ki az FFA és az olaj szagát és ízét befolyásoló illékony vegyületek eltávolítása érdekében. A szagtalanítási lépésben az összes karotint termikusan lebontják, így világos színű olaj keletkezik, és eltávolítják a tokoferolok, tokotrienolok és fitoszterolok egy részét.

Vörösnek látni

“A vörös pálmaolaj előállításának kulcsa az, hogy a pálmaolajat alacsony hőmérsékleten kell dezodorálni, hogy elkerüljük a karotinok termikus pusztulását” – mondja Wim De Greyt, a Desmet Ballestra (Brüsszel, Belgium), egy étolaj-finomítókat tervező és építő vállalat K&D vezetője. “Ha a klasszikus fizikai finomítást választjuk, akkor szükség van egy molekuláris desztillációs lépésre, hogy a szabad zsírsavakat mélyebb vákuumban és alacsonyabb hőmérsékleten tudjuk eltávolítani. Alternatív megoldásként, ha egy nagyon jó minőségű, alacsony szabad zsírsavtartalmú nyers pálmaolajból indulunk ki, akkor alkalmazhatunk kémiai finomítást. A szabad zsírsavakat marószerrel távolítja el, majd alacsonyabb hőmérsékleten elvégzi a szagtalanítási lépést is”. A kémiai finomítás, amely a legtöbb FFA-t nátrium-hidroxiddal történő reakcióval távolítja el, valamivel alacsonyabb hőmérsékletű (235 ºC vagy az alatti) szagtalanítást alkalmaz, mint a fizikai finomítás. A szagtalanítási hőmérséklet tovább csökkenthető, ha a nyersolaj alacsony FFA-tartalmú. “A karotinok megtartásához valószínűleg 220 ºC alatti hőmérsékleten kell dezodorálni” – mondja De Greyt.

A malajziai Pálmaolaj Kutatóintézet kifejlesztett és szabadalmaztatott egy olyan fizikai finomítási eljárást, amely az RBD pálmaolajhoz hasonló minőségű RPO-t állít elő, de amely megtartja a CPO karotinjainak, E-vitaminjának és fitoszteroljának nagy részét (1. táblázat; Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). A finomítási folyamat során a CPO-t foszforsavval kezelik a csávázáshoz és fehérítőfölddel, majd szűrés következik. Ezután az olajat alacsony hőmérsékleten (kevesebb mint 170 ºC) és alacsony nyomáson (kevesebb mint 100 mtorr) molekuláris desztillációval szagtalanítják és savtalanítják. Az így kapott RPO a CPO karotin- és E-vitamin-tartalmának akár 80%-át is megtartja, az FFA, a nedvesség és a szennyeződések aránya pedig kevesebb mint 0,1%. Az ezzel az eljárással előállított RPO-t repceolajjal keverik, és Carotino néven forgalmazzák (Carotino Group, Johor, Malajzia). A folyékony főző- és sütőolajok mellett a Carotino margarin, zsiradék és vajolaj (ghee) helyettesítőjeként is kapható.

A Natural Habitats más megközelítést alkalmazott az RPO előállítására. “Kifejlesztettünk egy hidegszűrési eljárást a vörös pálmaolaj ízének semlegesítésére” – mondja Blomquist. A vákuum alatt végzett eljárás eltávolítja az íztesteket hordozó foszfolipideket, valamint a nedvességet és az FFA egy részét. A hidegszűrési eljárás, amely Blomquist szerint önmagában nem finomítás, megtartja a legtöbb β-karotint és a CPO összes tokoferolját és tokotrienolját. “A mi eljárásunk leginkább a pálmaolaj ízprofilját befolyásolja” – mondja Blomquist. “Valójában egyfajta finomhangolást tudunk végezni a folyamaton. Körülbelül 12 különböző ízprofil közül választhatunk.”

A hidegszűréssel előállított RPO magasabb FFA-tartalommal rendelkezik (kb. 3%), mint a molekuláris desztillációval fizikailag finomított RPO (Carotino, max. 0,1%). Blomquist szerint azonban ez a viszonylag magas FFA-tartalom nem okozott stabilitási problémákat, feltehetően az RPO magas természetes antioxidáns-tartalma miatt. “Eddig 12 hónapos eltarthatósági időt garantáltunk attól kezdve, hogy az RPO-t ömlesztve csomagoljuk a vásárlónak, de azt hiszem, ezt meg tudjuk hosszabbítani” – mondja Blomquist. A Natural Habitats egyik fő vásárlója a Nutiva (Richmond, Kalifornia, USA) bio márka, amely az RPO-t, valamint egy RPO és kókuszolaj keverékéből álló zsiradékot kínál (1. ábra).

1. ábra. A Nutiva márkájú vörös pálmaolajat hidegszűrési eljárással állítják elő.

zsírsavösszetétel

A RPO zsírsavösszetétele megegyezik az RBD pálmaolajéval (2. táblázat). Az RBD pálmaolajhoz hasonlóan az RPO is körülbelül 50% telített zsírt tartalmaz, amelynek 42%-a palmitinsav (16:0) (Kritchevsky, D., 2000). A magas telített zsírtartalom miatt az RPO szobahőmérsékleten félszilárd és a lipidoxidációval szemben stabilabb, mint a főként telítetlen zsírsavakból álló olajok. Az RPO másik fő összetevője, az olajsav, egy egyszeresen telítetlen zsír, amely szintén mintegy 42%-ban van jelen. Az olyan kisebb összetevők, mint a karotinoidok, az E-vitamin és a fitoszterolok az RPO-nak csak mintegy 1%-át teszik ki.

“A pálmaolaj zsírsavprofilja, legyen az vörös vagy RBD, magas telített zsírtartalmú” – mondja Gijs Calliauw, a Desmet Ballestra termékfejlesztési vezetője. “A vörös pálmaolajat a kisebb tápanyagtartalmú összetevők, például a karotinok magasabb tartalma miatt reklámozták, de 99%-ban még mindig csak pálmaolaj, a telített zsírsavak fogyasztásával járó negatív hatásokkal. Szerintem jobb lenne, ha sárgarépát ennél.”

A telített zsírok egészségügyi hatásai továbbra is ellentmondásosak, egyes tanulmányok a telített zsírsavak bevitelét a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával hozzák összefüggésbe, míg mások nem találtak összefüggést (Cassiday, L., Inform, 2015). Emellett egyes kutatások arra utalnak, hogy a telített zsírsavak egészségügyi hatásai a lánc hosszától függnek. A közepes láncú zsírsavak, például a kókuszolajban bőségesen megtalálható laurinsav (12:0) gyorsabban metabolizálódnak, mint a hosszú láncú telített zsírsavak, például a pálmaolajban bőségesen megtalálható palmitinsav (16:0) (Cassiday, L., Inform, 2016). A hosszú szénláncú zsírsavak lassabb anyagcseréje miatt nagyobb valószínűséggel járulhatnak hozzá az elhízáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez, mint a középláncú zsírsavak. Ezért egyes táplálkozástudományi szakemberek a kókuszolajat egészségesebb étrendi választásnak tartják, mint a pálmaolajat.

A pálmaolajfogyasztással és a szív- és érrendszeri kockázattal kapcsolatos tanulmányok a betegség biomarkerek kedvező és kedvezőtlen változásait egyaránt feltárták (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Azokban a vizsgálatokban azonban, amelyekben a pálmaolajat más étolajokkal, például szójával, olívababbal, napraforgóval és repcével hasonlították össze, nem figyeltek meg lényeges különbségeket az emberi lipidszérumprofilokban. Állatkísérletek még a pálmaolaj antitrombotikus hatását is jelezték. Bár az RPO hozzájárulhat olyan előnyös karotinokhoz és antioxidánsokhoz, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri kockázatot, amint azt később tárgyaljuk, e vizsgálatok többségét RBD pálmaolajjal végezték, ami arra utal, hogy a pálmaolaj zsírsavösszetétele általában véve nem lehet különösen káros a szív- és érrendszeri egészségre.

Az egyik lehetséges magyarázat a palmitinsavnak a pálmaolaj-triacilglicerideken (TAG) belüli sztereospecifikus elhelyezkedése. A pálmaolaj TAG-ekben az olajsav elsősorban az sn-2 pozícióban van jelen, míg a palmitinsav az azt kísérő sn-1 és sn-3 pozíciókban található. A pálmaolajban található palmitinsavnak csak 7-11%-a található az sn-2 pozícióban (May, C. Y. és Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014). Ezzel szemben az állati zsírokban a palmitinsav vagy a sztearinsav általában az sn-2 pozícióban található. A sertészsírban a palmitinsav hetven százaléka az sn-2 pozícióban van jelen. Ez a sztereospecifikus elhelyezkedés feltehetően szerepet játszik a zsírsavak felszívódásában és anyagcseréjében, és talán a szív- és érrendszeri betegségek kockázatában (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Valóban, a különböző TAG-ok aterogenitását az sn-2 pozícióban elhelyezkedő zsírsav telítettségi fokával hozták összefüggésbe.

Noha a pálmaolaj zsírsavprofiljának egészségessége vitatott, az RPO kisebb összetevői csökkenthetik annak kardiovaszkuláris kockázatát az RBD pálmaolajhoz képest. Egyes vizsgálatok szerint a vörös pálmaolaj tokoferolban gazdag frakciója (TRF) csökkenti a szérum koleszterinszintjét emberekben, míg mások szerint nem (Kritchevsky, D., 2000). Egy állatkísérletben a magas RPO-tartalmú étrenddel etetett patkányok csökkent LDL-koleszterinszintet és az összkoleszterin és a HDL-koleszterin arányának csökkenését mutatták az RBD pálmaolajjal vagy E-vitamin-csíkozott pálmaolajjal etetett patkányokhoz képest (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). Az RPO-val etetett nyulaknál a koleszterin által kiváltott ateroszklerózis súlyossága csökkent, mint az RBD pálmaolajat fogyasztó nyulaknál (Kritchevsky, D., 2000). Sokkal több kutatásra van szükség annak megállapítására, hogy az RPO kisebb összetevői csökkentik-e a szív- és érrendszeri kockázatot az RBD pálmaolajjal és más étolajokkal összehasonlítva.

Karotinoidok

A karotinoidok a gyümölcsökben és zöldségekben található zsírban oldódó pigmentek. Azokat a karotinoidokat, amelyek szerkezetükben oxigént tartalmaznak, xantofilloknak, míg az oxigénhiányosakat karotinoknak nevezzük. Egyes karotinoidokat, például az α- és β-karotint a szervezet retinollá, azaz A1-vitaminná alakítja. A β-karotin körülbelül kétszer akkora A-vitamin-aktivitással rendelkezik, mint az α-karotin (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Egyes karotinoidok antioxidánsként működhetnek az oxigén- és peroxilgyökök elkapásával.

A káposztarepce a világ leggazdagabb természetes növényi karotinoid-forrása, körülbelül 15-ször több retinol-egyenértéket tartalmaz, mint az azonos tömegű sárgarépa (Benadé, A. J., 2003). Az RPO-ban található karotinoidok elsősorban β-karotin (48,2%) és α-karotin (38,9%), kisebb mennyiségben 11 másik karotinoid, köztük likopin, fitoén és fitofluén.

A β-karotin kiegészítés szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásait vizsgáló tanulmányok vegyes eredményeket hoztak (Benadé, A. J., 2003). Egyes vizsgálatok szerint a karotinok gátolhatják a rákos sejtek bizonyos típusainak proliferációját. A karotinok messze legjobban igazolt egészségügyi előnyei azonban az A-vitaminhiány és az azzal összefüggő bőr- és szembetegségek megelőzésében mutatkoznak.

Az RPO-t, mint gazdag karotinforrást, az A-vitaminhiány elleni küzdelem dúsítási stratégiájaként vizsgálták a fejlődő világban. Az A-vitaminhiány legnagyobb gyakorisága Dél-Ázsiában és a Szaharától délre fekvő Afrikában fordul elő, ahol az óvodáskorú gyermekek 30¬-40%-ánál fokozottan fennáll a rossz egészségi állapot vagy a halálozás kockázata az A-vitaminhiány miatt (Benadé, A. J., 2003). Egy vizsgálatban a kutatók RPO-t tartalmazó édes rágcsálnivalókat adtak indiai iskolásoknak, ami növelte a szérum retinolszintjüket. A kutatók úgy becsülték, hogy ha az RPO rövidítést széles körben használnák a pékárukban, akkor a 7-10 éves gyermekeknél az ajánlott napi A-vitaminadag (RDA) 46¬-70%-át biztosíthatná.

Egy másik tanulmányban a kutatók a terhesség alatti RPO-pótlás hatását vizsgálták az anyai és újszülöttkori A-vitamin-státuszra (Radhika, M. S., et al., 2003). A kettős vak, randomizált, kontrollált vizsgálatban 170 terhes indiai nőt (16-24 hetes terhesség) jelöltek ki: (2400 mikrogramm) β-karotint tartalmazó RPO-t kapó csoportba, vagy 2. egy kontrollcsoportba, amely azonos mennyiségű földimogyoróolajat kapott. A 34-36 hetes terhesség idején az RPO csoportba tartozó nőknél szignifikánsan magasabb volt a szérum retinol szintje, és szignifikánsan alacsonyabb volt az A-vitaminhiány és a vérszegénység előfordulása. A szülés után az RPO csoportba tartozó anyák csecsemőinek köldökzsinórvérében szintén magasabb volt a szérum retinol szintje, mint a kontrollcsoportban született csecsemőknél.

Tokoferolok és tokotrienolok

A tokoferolok és tokotrienolok E-vitamin izomerjeiként erős antioxidánsok, amelyek oxidatív stabilitást kölcsönöznek az RPO-nak. A kutatók öt E-vitamin-izomert mutattak ki az RPO-ban: α- és γ-tokoferol; valamint α-, γ- és δ-tokotrienolok. Az RPO-ban található E-vitamin mintegy 70%-a tokotrienolok formájában van jelen, amelyek erősebb antioxidánsok, és a feltételezések szerint nagyobb egészségügyi előnyöket biztosítanak, mint a tokoferolok (Cassiday, L., 2013). A szakirodalomban mind a tokoferolok, mind a tokotrienolok számos kedvező egészségügyi hatásáról számoltak be, többek között tumorellenes és antitrombotikus tulajdonságokról, valamint az immunválasz fokozásáról (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). A tokotrienolok koleszterinszint-csökkentő hatással rendelkeznek, ami valószínűleg a HMG CoA reduktáz, a koleszterin bioszintézis sebességkorlátozó enzimjének gátlásának köszönhető.

Egyéb összetevők

A fitoszterolok növényi szteroid vegyületek, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a plazma LDL-koleszterinszintjét. Az RPO magasabb fitoszterol-tartalommal rendelkezik, beleértve a β-szitoszterolt, a campesterolt és a stigmasterolt, mint az RBD pálmaolaj (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Az RPO ubikinonokat is tartalmaz, elsősorban Q10 koenzimet, amely erős antioxidáns. A szkvalén, egy antioxidáns, amely állati modellekben tumorellenes hatással rendelkezik, nyomokban van jelen. Az RPO antioxidáns hatású polifenolokat, köztük fenolsavakat és flavonoidokat is tartalmaz.

Vörös színű vagy sem?

2013-ban Dr. Oz amerikai televíziós személyiség kijelentette, hogy az RPO “könnyen lehet, hogy 2013 legcsodálatosabb felfedezése”. Talán ennek a hírverésnek köszönhetően az RPO egyre több bioboltban, sőt néhány nagy szupermarketláncban is felbukkant. Calliauw szerint azonban az RPO továbbra is nagyon hiánypótló olaj. “A nagy pálmaolaj-termelők túlnyomó többsége nem hoz forgalomba vörös pálmaolajat” – mondja. “A Desmet Ballestra nem sok felkérést kap arra, hogy kifejezetten az RPO előállítására tervezzen finomító üzemeket. A legtöbb pálmaolaj-finomító üzem nem is képes erre.”

Calliauw úgy látja, hogy az RPO vörös színe az elsődleges akadálya a széles körű fogyasztói elfogadásnak. “A nagy gyorséttermi cégek jellemzően pálmaolajban sütnek, de kétlem, hogy valaha is vörös pálmaolajat használnának” – mondja. “A vörös színtől tulajdonképpen meg akarunk szabadulni, mert az átlagfogyasztó nem szereti a megjelenését, és nem értékeli a vélt egészségügyi előnyöket sem. Rengeteg alkalmazáshoz a vörös pálmaolaj már csak a színe miatt sem lenne megfelelő.”

Blomquist egyetért azzal, hogy a szín problémát jelent a fogyasztók számára. A probléma enyhítésére tett kísérletként a Natural Habitats a hagyományos pálmaolein és az RPO olein néhány keverékét tesztelte sütőolajként. “A keveréktől a burgonya- és kukoricachipszek valóban szép, sötétebb sárga színűek lettek” – mondja. “Személy szerint úgy gondolom, hogy az RPO-ban van potenciál egy ilyen keverékben, vagy egy magas olajsavtartalmú napraforgóolajjal való keverékben.” Egy másik olajjal való keverés csökkentené a zavarosságot is, ami az egyfrakciós pálmaolein esetében problémát jelenthet. Ezenkívül az RPO és egy magas olajsavtartalmú olaj keverékének használata csökkentené a telített zsírok mennyiségét a tiszta RPO-hoz képest, ami segíthet a marketingben. “Szerintem ez egy igazán nagyszerű sütőolaj lenne rágcsálnivalókhoz” – mondja Blomquist.

Bár az RPO tartalmaz olyan előnyös összetevőket, amelyek az RBD pálmaolajban nincsenek jelen, két káros összetevő is hiányozhat belőle: A 3-monoklór-propan-1,2-diol (3-MCPD) észterek és a glicidil-észterek. Ezek a technológiai szennyezőanyagok a pálmaolaj magas hőmérsékletű szagtalanítása során keletkeznek (Cassiday, L., 2016b). “A pálmaolaj-finomítás forró témája ma az MCPD és a glicidil-észterek kérdése” – mondja De Greyt. “A vörös pálmaolaj szinte definíciószerűen alacsony glicidil-észter-tartalmú, és kevesebb 3-MCPD-észtert is tartalmazhat, mivel enyhébb finomítású. Így talán ez újból felkeltheti az érdeklődést a vörös pálmaolaj iránt.”

Laura Cassiday az INFORM munkatársa, az AOCS munkatársa. A [email protected] címen érhető el.

INFORMation

• Benadé, A. J. (2003) “A pálmaolaj helye az A-vitaminhiány megszüntetésében”. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 12: 369-372.
• Cassiday, L. (2013) “A másik E-vitamin”. Inform 24: 464-471, 2013. július/augusztus.
• Cassiday, L. (2015) “Big fat controversy: változó vélemények a telített zsírokról”. Inform 26: 343-349, 377, 2015. június.
• Cassiday, L. (2016a) “A kókuszolaj boomja”. Inform 27: 6-13, 2016. május.
• Cassiday, L. (2016b) “A technológiai szennyeződések minimalizálása az étolajokban”. Inform 27: 6-11, 2016. március.
• Kamisah, Y., et al. (2005) “Chronic intake of red palm olein and palm olein produce beneficial effects on plasma lipid profile in rats”. Pakistan J. Nutr. 4: 89-96.
• Kritchevsky, D. (2000) “A vörös pálmaolaj hatása az emberi táplálkozásra és egészségre”. Food Nutr. Bull. 21: 182-188.
• Mancini, A., et al. (2015) “Biological and nutritional properties of palm oil and palmitic acid: effects on health”. Molecules 20: 17339-17361. http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339
• May, C. Y., and Nesaretnam, K. (2014) “Research advances in palm oil nutrition”. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116: 1301-1315. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076
• Nagendran, B., et al. (2000) “Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich rafined oil for food uses” (A vörös pálmaolaj, egy karotinban és E-vitaminban gazdag finomított olaj jellemzői élelmiszeripari felhasználásra). Food Nutr. Bull. 21: 189-194. http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213
• Radhika, M. S., et al. (2003) “Red palm oil supplementation: a feasible diet-based approach to improve the vitamin status of pregnant women and their infants”. Food Nutr. Bull. 24: 208-217.