Luty 2017

Czerwony olej palmowy jest łagodnie przetwarzany, co pozwala mu zachować korzystne składniki, takie jak karoteny i przeciwutleniacze, które są tracone w tradycyjnej fizycznej lub chemicznej rafinacji oleju palmowego.
Czerwony olej palmowy okazał się obiecujący w zwalczaniu niedoboru witaminy A w niektórych częściach świata. Jednak inne potencjalne korzyści zdrowotne nie zostały jeszcze dobrze ustalone.
Sukces handlowy czerwonego oleju palmowego zależy od akceptacji konsumentów czerwonego koloru, który zazwyczaj nadaje żywności. Mieszanki z innymi olejami mogą zwiększyć wszechstronność czerwonego oleju palmowego.

Przez wieki ludzie na kontynencie afrykańskim, w tym starożytni Egipcjanie, używali czerwonego oleju palmowego (RPO) do celów kulinarnych. Dopiero niedawno ten minimalnie przetworzony olej palmowy został wprowadzony do zachodnich podniebień, ze zmiennymi rezultatami. Niektórzy ludzie uważają czerwono-pomarańczowy odcień za nieapetyczny, podczas gdy inni postrzegają ten kolor jako mile widziane przypomnienie o wysokiej zawartości karotenu w oleju. Podobnie jak inne „egzotyczne” oleje jadalne, takie jak kokosowy i z awokado, RPO zyskał miano kultowego ze względu na swoje rzekome korzyści zdrowotne. To, czy RPO może dokonać przeskoku z oleju niszowego do powszechnego sukcesu komercyjnego, zależy od uzasadnienia tych twierdzeń zdrowotnych oraz od wszechstronności oleju w różnych zastosowaniach spożywczych.

Przetwarzanie oleju palmowego

Olej palmowy otrzymuje się z owoców palmy olejowej, głównie afrykańskiej palmy olejowej Elaeis guineensis. W swoim naturalnym, nieprzetworzonym stanie olej palmowy ma ciemnoczerwony kolor ze względu na wysoką zawartość karotenoidów, w tym β-karotenu (prekursora witaminy A, który nadaje marchewce kolor) i likopenu. Olej ten jest również bogaty w przeciwutleniacze, takie jak izomery witaminy E (tokoferole i tokotrienole) oraz fitosterole. Jednak bez żadnego przetwarzania, surowy olej palmowy (CPO) ma ograniczoną przydatność w kuchni. „Czerwony olej palmowy w surowej postaci jest bardzo mocny w smaku. Jest bardzo ostry i ma zapach jak przejrzałe grzyby. Nie jest zbyt smaczny” – mówi Neil Blomquist, dyrektor handlowy firmy Natural Habitats (Rotterdam, Holandia), dostawcy ekologicznego oleju palmowego z Ekwadoru i Afryki Zachodniej. „Firmy próbowały wprowadzić na rynek surowy olej palmowy, ale nie poradził on sobie dobrze, ponieważ nie smakuje dobrze i trudno go używać w kuchni”. Ponadto, CPO zawiera wolne kwasy tłuszczowe (FFA), wilgoć, metale śladowe i inne zanieczyszczenia, które ograniczają jego trwałość.

W rezultacie, większość CPO jest rafinowana w celu usunięcia zapachów, smaków i zanieczyszczeń, a także czerwonego koloru, który wielu konsumentów uważa za nieapetyczny. Rafinowany, bielony i dezodoryzowany (RBD) olej palmowy jest mdły, bezwonny, ma jasnożółty kolor i jest półstały w temperaturze pokojowej, co czyni go idealnym zamiennikiem częściowo uwodornionych olejów w wielu przekąskach i wypiekach. Przed lub po rafinacji, olej palmowy może być frakcjonowany na oleinę palmową (frakcja płynna; 70-80% oleju palmowego) i stearynę palmową (frakcja stała; 20-30%). Oleina palmowa jest zwykle używana jako olej do gotowania lub smażenia, podczas gdy stearynę palmową można znaleźć w skrótach i substytutach masła. Olej palmowy RBD jest obecnie najczęściej stosowanym olejem roślinnym na świecie, kluczowym składnikiem żywności, począwszy od wypieków, poprzez sosy sałatkowe, aż po lody (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015).

CPO może być poddawany rafinacji fizycznej lub chemicznej, chociaż rafinacja fizyczna jest bardziej powszechna ze względu na wysoką zawartość FFA w CPO. Podczas etapu dezodoryzacji rafinacji fizycznej, oleje jadalne poddawane są działaniu wysokich temperatur (250-270º C) i niskich ciśnień (3-5 torr) w celu usunięcia FFA i lotnych związków, które wpływają na zapach i smak oleju. Etap dezodoryzacji termicznie degraduje wszystkie karoteny, wytwarzając olej o jasnej barwie, i usuwa niektóre tokoferole, tokotrienole i fitosterole.

Widząc czerwony

„Kluczem do produkcji czerwonego oleju palmowego jest to, że trzeba dezodoryzować olej palmowy w niskiej temperaturze, aby uniknąć termicznego zniszczenia karotenów,” mówi Wim De Greyt, R&D manager w Desmet Ballestra (Bruksela, Belgia), firma, która projektuje i buduje rafinerie oleju jadalnego. „Jeśli zdecydujesz się na klasyczną rafinację fizyczną, potrzebujesz etapu destylacji molekularnej, aby usunąć wolne kwasy tłuszczowe w głębszej próżni i niższej temperaturze. Alternatywnie, jeśli można zacząć od bardzo dobrego surowego oleju palmowego o niskiej zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, można zastosować rafinację chemiczną. Usuwasz wolne kwasy tłuszczowe za pomocą substancji żrącej, a następnie przeprowadzasz również etap dezodoryzacji w niższej temperaturze.” Rafinacja chemiczna, która usuwa większość FFA poprzez reakcję z wodorotlenkiem sodu, wykorzystuje dezodoryzację w nieco niższej temperaturze (235 ºC lub poniżej) niż rafinacja fizyczna. Temperatura dezodoryzacji może być jeszcze bardziej obniżona, jeśli ropa naftowa ma niską zawartość FFA. „Aby zachować karoteny, prawdopodobnie trzeba dezodoryzować w temperaturze poniżej 220ºC” – mówi De Greyt. Instytut Badawczy Oleju Palmowego w Malezji opracował i opatentował proces fizycznej rafinacji, w którym otrzymuje się RPO o jakości podobnej do oleju palmowego RBD, ale który zachowuje większość karotenów, witaminy E i fitosteroli z CPO (tabela 1; Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). W procesie rafinacji CPO jest poddawany działaniu kwasu fosforowego w celu odtłuszczenia oraz ziemi bielącej, a następnie filtracji. Następnie olej jest dezodoryzowany i odkwaszany poprzez destylację molekularną w niskiej temperaturze (poniżej 170ºC) i pod niskim ciśnieniem (poniżej 100 mtorr). Otrzymany w ten sposób RPO zachowuje do 80% zawartości karotenu i witaminy E z CPO, przy zawartości FFA, wilgoci i zanieczyszczeń poniżej 0,1%. RPO wytwarzany w tym procesie jest mieszany z olejem rzepakowym i sprzedawany pod nazwą Carotino (Carotino Group, Johor, Malezja). Oprócz płynnych olejów do gotowania i smażenia, Carotino jest dostępny jako substytut margaryny, skrótów i oleju maślanego (ghee).

Natural Habitats zastosowało inne podejście do produkcji RPO. „Opracowaliśmy proces filtracji na zimno, aby zneutralizować smak czerwonego oleju palmowego”, mówi Blomquist. Procedura, która jest przeprowadzana w warunkach próżni, usuwa fosfolipidy, które przenoszą ciała smakowe, jak również wilgoć i niektóre FFA. Proces filtracji na zimno, który według Blomquista nie jest rafinacją jako taką, zachowuje większość β-karotenu oraz wszystkie tokoferole i tokotrienole zawarte w CPO. „Nasz proces wpływa głównie na profil smakowy oleju palmowego,” mówi Blomquist. „W rzeczywistości, możemy w pewnym sensie dostroić proces. Mamy około 12 różnych profili smakowych do wyboru.”

RPO produkowany przez filtrację na zimno ma wyższą zawartość FFA (około 3%) niż RPO, który został fizycznie rafinowany przez destylację molekularną (Carotino, 0,1% max). Blomquist mówi jednak, że ten stosunkowo wysoki poziom FFA nie spowodował żadnych problemów ze stabilnością, przypuszczalnie z powodu wysokiej naturalnej zawartości przeciwutleniaczy w RPO. „Gwarantujemy 12-miesięczny okres trwałości od momentu, gdy RPO jest pakowane luzem do klienta, ale myślę, że moglibyśmy go wydłużyć”, mówi Blomquist. Jednym z głównych klientów Natural Habitats jest organiczna marka Nutiva (Richmond, Kalifornia, USA), która oferuje RPO, a także skrót będący mieszanką RPO i oleju kokosowego (ryc. 1).

RYS. 1. Czerwony olej palmowy marki Nutiva produkowany jest w procesie filtracji na zimno.

Skład kwasów tłuszczowych

RPO ma taki sam skład kwasów tłuszczowych jak olej palmowy RBD (tabela 2). Podobnie jak olej palmowy RBD, RPO zawiera około 50% tłuszczów nasyconych, z czego 42% stanowi kwas palmitynowy (16:0) (Kritchevsky, D., 2000). Wysoka zawartość tłuszczów nasyconych sprawia, że RPO jest półstały w temperaturze pokojowej i bardziej stabilny na utlenianie lipidów niż oleje, które składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Inny główny składnik RPO, kwas oleinowy, jest tłuszczem jednonienasyconym, również obecnym w ilości około 42%. Pomniejsze składniki, takie jak karotenoidy, witamina E i fitosterole stanowią tylko około 1% RPO.

„Profil kwasów tłuszczowych oleju palmowego, niezależnie od tego, czy jest to olej czerwony czy RBD, jest bogaty w tłuszcze nasycone”, mówi Gijs Calliauw, menedżer ds. rozwoju produktu w Desmet Ballestra. „Czerwony olej palmowy jest promowany ze względu na wyższą zawartość niewielkich składników odżywczych, takich jak karoteny, ale w 99% jest to nadal tylko olej palmowy z negatywnymi skutkami, które mogą wynikać z konsumpcji nasyconych kwasów tłuszczowych. Myślę, że lepiej byłoby, gdybyś jadł marchewkę.”

Wpływ tłuszczów nasyconych na zdrowie pozostaje kontrowersyjny, przy czym niektóre badania łączą spożycie tłuszczów nasyconych z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, podczas gdy inne nie znalazły związku (Cassiday, L., Inform, 2015). Ponadto, niektóre badania wskazują, że skutki zdrowotne nasyconych kwasów tłuszczowych zależą od długości ich łańcucha. Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak kwas laurynowy (12:0) obficie występujący w oleju kokosowym, są metabolizowane szybciej niż długołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas palmitynowy (16:0) obficie występujący w oleju palmowym (Cassiday, L., Inform, 2016). Wolniejszy metabolizm długołańcuchowych kwasów tłuszczowych może sprawiać, że częściej przyczyniają się one do otyłości i chorób sercowo-naczyniowych niż średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Dlatego niektórzy dietetycy uważają olej kokosowy za zdrowszy wybór dietetyczny niż olej palmowy.

Badania dotyczące spożycia oleju palmowego i ryzyka sercowo-naczyniowego ujawniły zarówno korzystne, jak i niekorzystne zmiany w biomarkerach choroby (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Jednakże w badaniach, w których olej palmowy jest porównywany z innymi olejami jadalnymi, takimi jak sojowy, oliwkowy, słonecznikowy i rzepakowy, nie zaobserwowano istotnych różnic w profilach lipidowych surowicy krwi u ludzi. Badania na zwierzętach wskazują nawet na przeciwzakrzepowe działanie oleju palmowego. Chociaż RPO może wnosić korzystne karoteny i przeciwutleniacze, które zmniejszają ryzyko sercowo-naczyniowe, jak zostanie to omówione później, większość tych badań została przeprowadzona z użyciem oleju palmowego RBD, co sugeruje, że skład kwasów tłuszczowych oleju palmowego w ogóle może nie być szczególnie szkodliwy dla zdrowia sercowo-naczyniowego.

Jednym z możliwych wyjaśnień jest stereospecyficzne umiejscowienie kwasu palmitynowego w triacyloglicerolach (TAG) oleju palmowego. W TAG-ach oleju palmowego, kwas oleinowy jest obecny głównie w pozycji sn-2, podczas gdy kwas palmitynowy znajduje się w pozycjach sn-1 i sn-3. Tylko 7-11% kwasu palmitynowego w oleju palmowym znajduje się w pozycji sn-2 (May, C. Y., and Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014). W przeciwieństwie do tego, w tłuszczach zwierzęcych kwas palmitynowy lub kwas stearynowy znajduje się zwykle w pozycji sn-2. Siedemdziesiąt procent kwasu palmitynowego w smalcu jest obecne w pozycji sn-2. Uważa się, że to stereospecyficzne pozycjonowanie odgrywa rolę we wchłanianiu kwasów tłuszczowych i metabolizmie, a być może w ryzyku chorób układu krążenia (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Rzeczywiście, aterogenność różnych TAGs została powiązana ze stopniem nasycenia kwasu tłuszczowego znajdującego się w pozycji sn-2.

Chociaż zdrowotność profilu kwasów tłuszczowych oleju palmowego jest kontrowersyjna, drobne składniki w RPO mogą zmniejszyć jego ryzyko sercowo-naczyniowe w porównaniu z olejem palmowym RBD. Niektóre badania wykazały, że frakcja bogata w tokoferole (TRF) czerwonego oleju palmowego obniża poziom cholesterolu w surowicy u ludzi, podczas gdy inne nie (Kritchevsky, D., 2000). W badaniu na zwierzętach, szczury karmione dietą o wysokiej zawartości RPO wykazywały obniżony poziom cholesterolu LDL i obniżony stosunek cholesterolu całkowitego do cholesterolu HDL w porównaniu ze szczurami karmionymi olejem palmowym RBD lub olejem palmowym z dodatkiem witaminy E (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). Króliki karmione RPO miały mniejsze nasilenie miażdżycy wywołanej cholesterolem niż króliki spożywające olej palmowy RBD (Kritchevsky, D., 2000). Potrzeba znacznie więcej badań, aby określić, czy drobne składniki RPO zmniejszają ryzyko sercowo-naczyniowe w porównaniu z olejem palmowym RBD i innymi olejami jadalnymi.

Karotenoidy

Karotenoidy są rozpuszczalnymi w tłuszczach pigmentami występującymi w owocach i warzywach. Karotenoidy, które zawierają tlen w swojej strukturze znane są jako ksantofile, natomiast te, które nie zawierają tlenu nazywane są karotenami. Niektóre karotenoidy, takie jak α- i β-karoten, są przekształcane przez organizm w retinol, czyli witaminę A1. β-karoten ma około dwukrotnie wyższą aktywność witaminy A niż α-karoten (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Niektóre karotenoidy mogą działać jako przeciwutleniacze poprzez wymiatanie rodników tlenowych i peroksylowych.

RPO jest najbogatszym na świecie naturalnym roślinnym źródłem karotenoidów, zawierającym około 15 razy więcej ekwiwalentów retinolu niż ta sama waga marchwi (Benadé, A. J., 2003). Karotenoidy w RPO to przede wszystkim β-karoten (48,2%) i α-karoten (38,9%), z mniejszymi ilościami 11 innych karotenoidów, w tym likopenu, fitoenu i fitofluenu.

Badania wpływu suplementacji β-karotenu na choroby układu krążenia dały mieszane wyniki (Benadé, A. J., 2003). Niektóre badania wskazują, że karoteny mogą hamować proliferację pewnych typów komórek nowotworowych. Jednak zdecydowanie najlepiej uzasadnione korzyści zdrowotne karotenów polegają na zapobieganiu niedoborowi witaminy A i związanym z nim chorobom skóry i oczu.

Jako bogate źródło karotenów, RPO zostało zbadane jako strategia fortyfikacji w celu zwalczania niedoboru witaminy A w krajach rozwijających się. Najwyższa częstość występowania niedoboru witaminy A występuje w południowej Azji i Afryce Subsaharyjskiej, gdzie 30-40% dzieci w wieku przedszkolnym jest narażonych na zwiększone ryzyko utraty zdrowia lub śmierci z powodu niedoboru witaminy A (Benadé, A. J., 2003). W jednym z badań naukowcy podawali indyjskim uczniom słodkie przekąski zawierające RPO, co zwiększyło poziom retinolu w ich surowicy. Badacze oszacowali, że gdyby skrót RPO był powszechnie stosowany w wypiekach, mógłby dostarczyć 46¬-70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) witaminy A u dzieci w wieku 7-10 lat.

W innym badaniu naukowcy sprawdzili wpływ suplementacji RPO w czasie ciąży na matczyny i noworodkowy status witaminy A (Radhika, M. S., et al., 2003). W podwójnie ślepej, randomizowanej próbie kontrolowanej 170 ciężarnych kobiet indyjskich (16-24 tydzień ciąży) przydzielono do: 1. grupy otrzymującej RPO zawierający 1 RDA (2,400 mikrogramów) β-karotenu dziennie, lub 2. grupy kontrolnej otrzymującej równoważną ilość oleju z orzeszków ziemnych. W 34-36 tygodniu ciąży kobiety z grupy otrzymującej RPO miały istotnie wyższy poziom retinolu w surowicy i istotnie mniejszą częstość występowania niedoboru witaminy A i anemii. Po porodzie niemowlęta matek z grupy RPO również miały wyższe poziomy retinolu w surowicy krwi pępowinowej niż dzieci urodzone w grupie kontrolnej.

Tokoferole i tokotrienole

Jako izomery witaminy E, tokoferole i tokotrienole są silnymi przeciwutleniaczami, które nadają RPO stabilność oksydacyjną. Naukowcy wykryli pięć izomerów witaminy E w RPO: α- i γ-tokoferol; oraz α-, γ-, i δ-tokotrienole. Około 70% witaminy E w RPO występuje w postaci tokotrienoli, które są silniejszymi przeciwutleniaczami i uważa się, że przynoszą większe korzyści zdrowotne niż tokoferole (Cassiday, L., 2013). W literaturze odnotowano szereg korzystnych efektów zdrowotnych zarówno dla tokoferoli, jak i tokotrienoli, w tym właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzakrzepowe oraz wzmocnienie odpowiedzi immunologicznej (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). Tokotrienole mają działanie obniżające poziom cholesterolu, co jest możliwe dzięki ich hamowaniu reduktazy HMG CoA, enzymu ograniczającego tempo biosyntezy cholesterolu.

Inne składniki

Fitosterole są roślinnymi związkami steroidowymi, które, jak wykazano, obniżają poziom cholesterolu LDL w osoczu. RPO ma wyższą zawartość fitosteroli, w tym β-sitosterolu, kampesterolu i stigmasterolu, niż olej palmowy RBD (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). RPO zawiera również ubichinony, głównie koenzym Q10, silny przeciwutleniacz. Skwalen, przeciwutleniacz o działaniu przeciwnowotworowym w modelach zwierzęcych, jest obecny w ilościach śladowych. RPO zawiera również polifenole, w tym kwasy fenolowe i flawonoidy, o aktywności przeciwutleniającej.

Red-dy or not?

W 2013 roku amerykańska osobowość telewizyjna Dr Oz oświadczyła, że RPO „może bardzo dobrze być najbardziej cudownym znaleziskiem 2013 roku.” Być może w wyniku tego rozgłosu, RPO pojawia się w coraz większej liczbie sklepów ze zdrową żywnością, a nawet w niektórych dużych sieciach supermarketów. Ale według Calliauw, RPO pozostaje w dużej mierze olejem niszowym. „Zdecydowana większość dużych producentów oleju palmowego nie oferuje czerwonego oleju palmowego”, mówi. „Desmet Ballestra nie otrzymuje wielu zapytań o zaprojektowanie zakładów rafinacji specjalnie do produkcji RPO. Większość zakładów rafinacji oleju palmowego nie jest nawet w stanie tego zrobić.”

Calliauw postrzega czerwony kolor RPO jako główną przeszkodę w powszechnej akceptacji konsumenckiej. „Duże firmy typu fast-food zazwyczaj smażą na oleju palmowym, ale wątpię, czy kiedykolwiek użyłyby czerwonego oleju palmowego” – mówi. „Czerwony kolor jest właściwie czymś, czego chcemy się pozbyć, ponieważ przeciętny konsument nie lubi jego wyglądu, ani nie docenia postrzeganych korzyści zdrowotnych. Dla wielu zastosowań czerwony olej palmowy nie byłby odpowiedni tylko ze względu na kolor.”

Blomquist zgadza się, że kolor był problemem dla konsumentów. Próbując złagodzić ten problem, firma Natural Habitats przetestowała kilka mieszanek zwykłej oleiny palmowej i oleiny RPO jako olej do smażenia. „Mieszanka ta nadała chipsom ziemniaczanym i kukurydzianym naprawdę piękny ciemniejszy żółty kolor” – mówi. „Osobiście uważam, że RPO ma potencjał w takiej mieszance lub w mieszance z wysokoleinowym olejem słonecznikowym”. Mieszanka z innym olejem zmniejszyłaby również zmętnienie, które może być problemem w przypadku jednofrakcjonowanej oleiny palmowej. Ponadto, użycie mieszanki RPO i oleju wysokoleinowego zmniejszyłoby ilość tłuszczów nasyconych w porównaniu z czystym RPO, co mogłoby pomóc w marketingu. „Myślę, że byłby to naprawdę świetny olej do smażenia przekąsek” – mówi Blomquist.

Mimo że RPO zawiera korzystne składniki, które nie występują w oleju palmowym RBD, mogłoby mu brakować dwóch szkodliwych: estrów 3-monochloropropano-1,2-diolu (3-MCPD) i estrów glicydylowych. Te zanieczyszczenia procesowe powstają podczas wysokotemperaturowej dezodoryzacji oleju palmowego (Cassiday, L., 2016b). „Gorącym tematem w rafinacji oleju palmowego jest dziś kwestia MCPD i estrów glicydylowych” – mówi De Greyt. „Czerwony olej palmowy jest, niemal z definicji, o niskiej zawartości estrów glicydylowych i może również zawierać mniej estrów 3-MCPD, ponieważ jest łagodniej rafinowany. Więc może to może spowodować ponowne zainteresowanie czerwonym olejem palmowym.”

Laura Cassiday jest zastępcą redaktora INFORM w AOCS. Można się z nią skontaktować pod adresem [email protected].

INFORMation

Benadé, A. J. (2003) „Miejsce dla oleju z owoców palmy w celu wyeliminowania niedoboru witaminy A.” Asia Pac. J. Clin. Nutr. 12: 369-372.
Cassiday, L. (2013) „The other vitamin E.” Inform 24: 464-471, lipiec/sierpień 2013.
Cassiday, L. (2015) „Big fat controversy: changing opinions about saturated fats.” Inform 26: 343-349, 377, czerwiec 2015.
Cassiday, L. (2016a) „Boom na olej kokosowy.” Inform 27: 6-13, maj 2016.
Cassiday, L. (2016b) „Minimalizacja zanieczyszczeń procesowych w olejach jadalnych.” Inform 27: 6-11, marzec 2016.
Kamisah, Y., et al. (2005) „Chronic intake of red palm olein and palm olein produce beneficial effects on plasma lipid profile in rats.” Pakistan J. Nutr. 4: 89-96.
Kritchevsky, D. (2000) „Wpływ czerwonego oleju palmowego na żywienie i zdrowie człowieka.” Żywność Nutr. Bull. 21: 182-188.
Mancini, A., et al. (2015) „Biologiczne i odżywcze właściwości oleju palmowego i kwasu palmitynowego: wpływ na zdrowie.” Molecules 20: 17339-17361. http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339
May, C. Y., and Nesaretnam, K. (2014) „Research advances in palm oil nutrition.” Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116: 1301-1315. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076
Nagendran, B., et al. (2000) „Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses.” Food Nutr. Bull. 21: 189-194. http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213
Radhika, M. S., et al. (2003) „Suplementacja czerwonego oleju palmowego: wykonalne podejście oparte na diecie w celu poprawy statusu witaminy A kobiet w ciąży i ich niemowląt.” Food Nutr. Bull. 24: 208-217.