Ultra seidig und absolut köstlich, ist dieser Frischkäse Keto Buttercream Frosting gebunden, um Ihre Low-Carb-Kuchen (und Cupcakes!
Keto Buttercream Frosting
The Silkiest!
Vollständige Offenlegung, ich war kein Buttercrememensch. Ich bin eher der Typ, der den Zuckerguss von der Torte entfernt!
Bis letzte Woche, als ich diesen Zuckerguss entdeckte (ein Tipp von einem Freund, tyvm). Und nein, ich habe nicht den schwarzen Faden entdeckt, aber ich habe mir die Zeit genommen, die Zutaten mit Bedacht zu wählen und eine echte Buttercreme auszuprobieren.
Die Mengenverhältnisse sind ziemlich normal. Butter und Frischkäse werden zu etwa gleichen Teilen verwendet. Gesüßt wird nach Geschmack, und natürlich darf ein Schuss gute Vanille nicht fehlen.
Der Trick ist, so scheint es, einfach die richtigen Zutaten zu beschaffen. Probieren Sie sie aus. Ganz einfach, aber total einleuchtend, wenn man darüber nachdenkt. Außerdem ist diese Frischkäse-Variante viel weniger pingelig als die Version nur mit Butter und Eiern.
Die Butter 🌾🐄
Die Butter wird roh gegessen, also ist Bio- und Grasfutter hier wirklich ein Muss. Denn abgesehen davon, dass sie 1.34049 Mal besser schmeckt, hat Butter aus Weidehaltung ein völlig anderes Nährwertprofil als normale Butter.
Sie ist reich an Vitamin K2 (das die Arterien entkalkt), der entzündungshemmenden Fettsäure Butyrat und vielen anderen Vorteilen.
Wenn Sie sich also für ein Produkt entscheiden müssen, ist es dieses!
Der Frischkäse
Auch hier ist die Beschaffung eines biologischen oder handwerklichen Frischkäses idealer als die normale Sorte (z.B. Philadelphia). Aber geschmacklich nicht unbedingt notwendig.
Bei unseren Versuchen haben wir die Buttercreme mit Bio- und Philadelphia-Käse probiert (im Supermarkt war der Bio-Käse ausgegangen), und der Unterschied war nicht so ausgeprägt wie bei der Butter. Also suchen Sie sich etwas aus.
Das Süßungsmittel
Sie können so ziemlich jedes Süßungsmittel verwenden, das Ihnen in den Sinn kommt. Aber es muss pulverisiert sein. Xylit (allerdings kein Mais, um Magenprobleme zu vermeiden!) und Allulose sind meine erste Wahl (kein Nachgeschmack!), und Lakanto (leicht kühlend, aber kaum Nachgeschmack!).
Holen Sie also Ihren Mixer heraus, stellen Sie sicher, dass er völlig trocken ist, und verarbeiten Sie das Süßungsmittel Ihrer Wahl, bis es pulverisiert ist. Warte einfach ein paar Augenblicke, bis sich der Staub gelegt hat, bevor du den Mixer oder die Küchenmaschine öffnest.
Oder du kannst immer eine Tüte Lakanto-Pulver nehmen (bedenke nur, dass es doppelt so süß ist….) oder sogar reinen Mönchsfrucht-Extrakt (ich liebe den von Lakanto!) oder Stevia verwenden!
Und wenn du Xylit verwendest, sei vorsichtig, wenn du einen Welpen im Haus hast, denn es ist hochgiftig für die kleinen Kerle! 🐕
Die Vanille
Ich bin ein großer Fan der Madagaskar-Vanille von Nielsen-Massey für diese Glasur. Und für so ziemlich jedes Gebäck ist es wirklich das beste Zeug.
Jetzt fehlt nur noch der Keto-Möhrenkuchen!
(Die seidigste!) Keto-Buttercreme-Glasur
Zutaten MetrischUS Tassen 1x2x3x
- 140 g ungesalzene Gras-.gefütterte Butter bei Raumtemperatur
- 140 g Frischkäse bei Raumtemperatur
- Prise koscheres Salz
- 1/4-1/2 Tasse pulverisierte Erythritol-Allulose oder Xylitol, nach Geschmack*
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2-3 Esslöffel Kakaopulver *für die Schokoladenversion
Anleitung
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Butter und Frischkäse in eine große Schüssel geben. Die Mischung mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie gleichmäßig verbunden ist, etwa 2 Minuten.
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Salz und Süßstoff esslöffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse blass und schaumig ist (8-10 Minuten). Bei Bedarf die Schüssel abkratzen und die Süße nach Geschmack anpassen. Vanilleextrakt hinzufügen und so lange schlagen, bis er vollständig eingearbeitet ist.
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Wenn Sie eine Schokoladenversion machen, sieben Sie den Kakao jeweils einen Esslöffel hinein und schlagen Sie ihn, bis er vollständig eingearbeitet ist.
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Eine Charge Zuckerguss reicht für etwa 12 Muffins.