Ultra soyeux et totalement délicieux, ce glaçage à la crème au beurre céto au fromage frais ne manquera pas d’élever vos gâteaux (et cupcakes) à faible teneur en glucides !) au prochain niveau.
Glaçage à la crème au beurre céto
Le plus soyeux!
Divulgation complète, je n’étais pas une personne de crème au beurre. Plutôt du genre à retirer le glaçage du gâteau !
C’est-à-dire jusqu’à la semaine dernière, lorsque j’ai découvert ce glaçage (un conseil d’un ami, tyvm). Et non, je n’ai pas découvert le fil noir, mais j’ai pris le temps de choisir judicieusement les ingrédients et d’essayer la vraie crème au beurre.
Les ratios sont assez standards. Avec des quantités assez égales de beurre et de fromage frais. Sucré au goût et, bien sûr, un soupçon de grande vanille est un must.
Le truc, il semble, est simplement de se procurer les bons ingrédients. Regardez-les. Assez simple, mais totalement évident quand on y pense. De plus, cette variante de fromage à la crème est beaucoup moins pointilleuse que la version tout beurre et œufs.
Le beurre 🌾🐄
Vous mangez le beurre cru, donc aller bio et nourri à l’herbe est vraiment un must ici. Parce que, en dehors du goût qui est 1,34049 fois meilleur, le beurre d’herbe a un profil nutritionnel complètement différent du beurre ordinaire.
Il est chargé de vitamine-K2 (qui dé-calcifie vos artères), d’acide gras anti-inflammatoire appelé butyrate, parmi de nombreux autres avantages.
Alors, si vous devez choisir un seul produit pour faire des folies, c’est celui-là !
Le fromage à la crème
Encore, se procurer un fromage à la crème biologique ou artisanal est plus idéal que votre variété ordinaire (c’est-à-dire Philadelphia). Mais pas complètement nécessaire au niveau du goût.
Lors de nos essais, nous avons essayé la crème au beurre avec du bio et du Philadelphia (le supermarché était à court de bio), et la différence n’était pas aussi prononcée qu’avec le beurre. Donc faites votre choix.
L’édulcorant
Vous pouvez à peu près utiliser l’édulcorant qui flotte sur votre bateau. Mais il doit être en poudre. Le xylitol (sans maïs cependant pour éviter les problèmes de ventre !) et l’allulose sont mon premier choix (pas d’arrière-goût !), et le Lakanto (léger refroidissement, mais à peine un arrière-goût !).
Sortez donc votre mixeur, assurez-vous qu’il est complètement sec, et traitez l’édulcorant de votre choix jusqu’à ce qu’il soit en poudre. Assurez-vous simplement d’attendre quelques instants pour que la poussière se dépose avant d’ouvrir le mélangeur ou le robot culinaire.
Ou vous pouvez toujours prendre un sac de Lakanto en poudre (gardez juste à l’esprit que c’est deux fois plus sucré…. ou même opter pour de l’extrait de monkfruit pur (j’adore celui de Lakanto !) ou de la stévia !
Et si vous utilisez du xylitol, assurez-vous de faire attention si vous avez un chiot dans la maison, car il est hautement toxique pour les petits gars ! 🐕
La vanille
Je suis un grand fan de la vanille de Madagascar de Nielsen-Massey pour ce glaçage. Et pour à peu près toutes les pâtisseries, c’est sérieusement la meilleure chose.
Maintenant, tout ce dont vous avez besoin est le gâteau aux carottes céto !
(Le plus soyeux !) Glaçage à la crème au beurre céto
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Ingrédients Système métriqueUS Tasses 1x2x3x
- 140 g de beurre d’herbe non salé à température ambiante .fed à température ambiante
- 140 g de fromage à la crème à température ambiante
- pincée de sel casher
- 1/4-1/2 tasse d’érythritol allulose ou de xylitol en poudre, au goût*
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2-3 cuillères à soupe de poudre de cacao *pour la version au chocolat
Instructions
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Ajouter le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol. Battez le mélange avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit uniformément combiné, environ 2 minutes.
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Ajouter le sel et l’édulcorant, une cuillère à soupe à la fois, et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (8-10 minutes). N’hésitez pas à racler le bol au besoin et à ajuster la douceur au goût. Ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à incorporation complète.
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Si vous faites une version au chocolat, tamisez le cacao en une cuillère à soupe à la fois et battez jusqu’à incorporation complète.
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Une fournée de glaçage est suffisante pour environ 12 cupcakes.