Ich bin gerade erst aus meinem Sommerurlaub auf der griechischen Insel Naxos zurückgekehrt (wo ich in letzter Zeit die meisten meiner Sommer verbringe), und ich vermisse schon das blaue Meer, die salzige Brise und all die superfrischen Meeresfrüchte und das Fleisch, die auf Holzkohlegrills perfekt gegrillt werden – aber ganz besonders vermisse ich die gegrillten Tentakel des Oktopus.
Obwohl ich ein großer Fan von gegrilltem Oktopus bin, hatte ich immer ein wenig Bedenken, ihn zu Hause zuzubereiten. Die größte Befürchtung bei der Zubereitung von Oktopus ist natürlich, dass man am Ende zu zähe, gummiartige Klumpen erhält, die weit entfernt sind von den leicht gebrannten, zarten Häppchen, von denen man geträumt hat. Nach einigen Versuchen und Irrtümern (sprich: außen verbrannter, innen roher Oktopus und nicht kaubare Tentakel) habe ich herausgefunden, dass es gar nicht so schwer ist… alles, was man braucht, ist Zeit und Geduld… und einen Holzkohlegrill.
Es gibt viele Methoden, um einen Tentakel für das Grillen vorzubereiten und zart zu machen. Traditionell schlagen die griechischen Fischer die achtbeinigen Kreaturen nach dem Fang einige Minuten lang gegen die Felsen am Ufer, um das Fleisch zart zu machen und zu zersetzen. Ich gehe aber davon aus, dass du deinen eigenen Tintenfisch nicht fängst und nicht im Besitz einer felsigen Küste bist (wenn doch, lade mich bitte ein, ich bringe Snacks mit).
Eine andere traditionelle Methode, die Sie zweifellos gesehen haben, wenn Sie Griechenland besucht haben, besteht darin, die achtgliedrigen Kreaturen Seite an Seite auf einer Wäscheleine unter den heißen Strahlen der Mittelmeersonne für ein paar Stunden aufzuhängen, um dem Fleisch das Wasser zu entziehen und seinen Geschmack und seine Konsistenz zu verbessern.
Auch wenn nichts das Trocknen in der Sonne übertrifft, ist es für diejenigen unter uns, die keinen Zugang zur heißen griechischen Sonne oder zu einem Außenbereich haben, am besten, den Oktopus in seiner eigenen Flüssigkeit bei sehr niedriger Hitze für etwa eine Stunde zu schmoren.
Das Schmoren selbst nimmt zum Glück nicht viel mehr Zeit in Anspruch (höchstens eine Stunde, es sei denn, man hat ein Monster von der Größe einer Krake). Vielleicht haben Sie schon viele Rezepte gesehen, in denen Köche vorschlagen, entweder etwas Wasser oder Wein oder sogar nur den Korken einer Weinflasche in den Topf zu geben, um die Oktopusse zu schmoren, aber für dieses Rezept sollten Sie das wirklich nicht tun! Tintenfische verlieren etwa die Hälfte ihres Gewichts (und ihrer Größe) an Flüssigkeit, während sie in einem (zunächst) trockenen Topf erhitzt werden, was schließlich dazu führt, dass sie saftig genug sind, um darin zu schmoren. Außerdem ist die Kochflüssigkeit am schmackhaftesten, wenn sie nicht durch Wasser verdünnt wird, und dieser Wein kann am besten kalt getrunken werden, während man die Tentakel grillt oder verzehrt. Ich würde vorschlagen, einfach ein paar Aromaten und Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack der Schmorflüssigkeit zu verbessern, wenn du willst, aber das musst du nicht einmal wirklich.
Nach dem Schmoren und ein wenig Marinieren müssen Sie die Tentakel nur noch für ein paar Minuten auf einen heißen Holzkohlegrill legen, bis sie an den Enden schön knusprig und außen leicht verkohlt sind, um einen herrlichen Rauchgeschmack und -geruch zu erhalten. Ganz einfach, oder? Sie werden nie wieder mit zähen, gummiartigen Tentakeln dastehen. Und wenn Sie Ihren Sommerurlaub auf den griechischen Inseln so sehr vermissen wie ich, dann wird Sie dieser gegrillte Oktopus nach griechischer Art direkt in die malerische kleine Taverne an der Mittelmeerküste zurückversetzen… zumindest für ein paar Minuten!
Tipp: Dieser gegrillte Oktopus ist eine großartige Ergänzung für jedes Grillfest, kann aber auch als großartige Vorspeise (jeder bekommt eine Tentakel!
Griechischer gegrillter Oktopus
- GF
- DF
- Difficulty:Easy
- Prep Time:20 min
- Kochzeit:60 min
- Portionen:4
- Einfrierbar:Nein
Ernährung pro Portion
Zutaten
- Für den Oktopus:
- 1.5kg ganzer Oktopus (frisch, oder tiefgefroren)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentbeeren
- 0,5 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- –
- Für die Marinade:
- 40ml Olivenöl
- 40ml Zitronensaft
- 0.5 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- –
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Methode
Anmerkung: Die angegebene Zubereitungs- und Kochzeit beinhaltet nicht die (+/-) 30 Minuten, in denen der Oktopus auf Zimmertemperatur abkühlen muss. Die Vorbereitungszeit schließt die Marinierzeit mit ein.
- Krake säubern, indem Innereien, Schnabel und Augen entfernt werden. Die Außenseite des Oktopus unter fließendem kaltem Wasser abschrubben, um Schmutz von den Saugnäpfen zu entfernen.
- Den Oktopus schmoren: Den Oktopus zusammen mit den 2 Lorbeerblättern, den Allspice-Beeren und den schwarzen Pfefferkörnern bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und warten, bis die Säfte aus dem Tintenfisch ausgetreten sind. Das dauert in der Regel etwa 5 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und den Oktopus 45 bis 60 Minuten (je nach Größe) schmoren, bis er gabelzart ist. Lassen Sie den Deckel die ganze Zeit aufgesetzt und nehmen Sie ihn nur ab, um die Flüssigkeitsmenge zu überprüfen. Normalerweise gibt der Oktopus genug Flüssigkeit ab, aber wenn Sie sehen, dass die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, fügen Sie eine kleine (!) Menge Wasser oder Wein hinzu. Sobald der Oktopus gabelzart ist, den Topf vom Herd nehmen und den Oktopus in der Kochflüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dieser Schritt kann einige Stunden oder auch einen Tag vor dem Grillen erfolgen.
- Marinieren: Wenn der Oktopus abgekühlt ist, aus der Kochflüssigkeit nehmen und den Kopf von den Tentakeln trennen. In einer großen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, das Salz und den Oregano vermischen. Alle abgekühlten Tintenfischstücke in die Schüssel mit der Mischung aus Olivenöl, getrocknetem Oregano und Zitronensaft geben. Gut mischen und für 15 Minuten oder länger beiseite stellen.
- Wenn Sie bereit zum Grillen sind, heizen Sie Ihren Holzkohlegrill auf. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sehr heiß ist.
- Grillen Sie den Oktopus: Oktopus aus der Schüssel mit der Marinade nehmen. Die restliche Marinade aufbewahren. Tentakel und Kopf des Oktopus direkt auf den Rost des Grills legen. Die Tentakel auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht verkohlt und an den Spitzen leicht knusprig sind. Wenn Ihr Grill sehr heiß ist, dauert dieser Schritt nicht länger als 2 – 3 Minuten auf beiden Seiten, aber auf einem weniger heißen Grill können Sie bis zu 5 Minuten brauchen. Behalten Sie das Essen im Auge und nehmen Sie es heraus, sobald die Tentakel schön brutzeln und leicht verkohlt sind.
- Servieren: Die Tintenfischtentakel vom Grill nehmen und auf einen Servierteller legen. Etwas von der übrig gebliebenen Marinade darüber träufeln oder mit getrocknetem Oregano und Olivenöl bestreuen. Sofort mit ein paar Zitronenspalten servieren.