Jen jsem se vrátila z letní dovolené na řeckém ostrově Naxos (kde v poslední době trávím většinu léta) a už se mi stýská po modrém moři, slaném vánku a všech těch superčerstvých mořských plodech a mase grilovaném na grilech na dřevěné uhlí – ale obzvlášť se mi stýská po grilovaných chapadlech chobotnice.
Přestože jsem velkým fanouškem grilovaných chobotnic, vždycky jsem se trochu obávala připravovat je doma. Největší obavou při přípravě chobotnice je samozřejmě skončit s příliš žvýkacími, gumovými hrudkami, které mají daleko k těm lehce ožehnutým jemným soustům, o kterých jste snili. Po několika pokusech a omylech (čti: chobotnice zvenku spálená, ale uvnitř syrová a chapadla se nedají rozkousat) jsem zjistil, že na tom vlastně není až tak moc práce… potřebujete jen čas a trpělivost… a gril na dřevěné uhlí.
Existuje spousta metod, jak připravit a zkřehčit chapadlo na grilování. Tradičně řečtí rybáři mlátí osminohými tvory o kameny na břehu několik minut po jejich ulovení, aby maso změklo a rozpadlo se. Předpokládám však, že nebudete chytat vlastní chobotnice a nemáte k dispozici skalnaté pobřeží (pokud ano, pozvěte mě, prosím? Přinesu občerstvení).
Další tradiční metoda, kterou jste nepochybně viděli, pokud jste navštívili Řecko, zahrnuje zavěšení osminohých tvorů vedle sebe na šňůru na oblečení pod horkými paprsky středomořského slunce na několik hodin, což se dělá proto, aby se z masa vytáhla voda a zlepšila jeho chuť a struktura.
Ať je to, jak chce, nic se sice nevyrovná sušení na slunci, ale pro ty z nás, kteří nemají přístup k horkému řeckému slunci nebo k venkovnímu prostoru, je nejlepší dusit chobotnici ve vlastní tekutině na velmi mírném ohni asi hodinu.
Samotné dušení naštěstí nezabere o moc více času (maximálně hodinu, pokud nemáte nějaké monstrum velikosti Krakena). Možná jste viděli mnoho receptů, ve kterých kuchaři doporučují přidat do hrnce k dušení chobotnice buď trochu vody, nebovína, nebo dokonce jen zátku z láhve vína, ale u tohoto receptu byste to opravdu neměli dělat! Chobotnice při ohřívání v (zpočátku) suchém hrnci ztratí asi polovinu své hmotnosti (a velikosti) v tekutině, což nakonec vyústí v dostatečnou chuťovou šťavnatost, aby se daly dusit. Kromě toho je tekutina na vaření nejchutnější, když není zředěná vodou, a toto víno lze nejlépe pít studené během grilování nebo konzumace chapadel. Pokud chcete, doporučuji přidat jen několik aromatických látek a koření pro zvýraznění chuti tekutiny na dušení, ale ve skutečnosti ani nemusíte.
Po dušení a troše marinování stačí chapadla umístit na pár minut na rozpálený gril na dřevěné uhlí, aby byla na koncích pěkně křupavá a zvenku lehce zuhelnatělá. Jednoduché, že? Už nikdy se vám nestane, že by chapadla byla rozžvýkaná a gumová. A pokud se vám stejně jako mně stýská po letní dovolené na řeckých ostrovech, tato grilovaná chobotnice na řecký způsob vás přenese zpátky do té malebné hospůdky na pobřeží Středozemního moře… alespoň na pár minut!
Tip: Tato grilovaná chobotnice se skvěle hodí ke každému grilování, ale můžete ji podávat i jako skvělý předkrm (každý dostane jedno chapadlo!) nebo jako hlavní jídlo pro 3-4 osoby, když se podává i s čerstvým salátem a brambory!
Řecká grilovaná chobotnice
- GF
- DF
- Obtížnost:Snadné
- Doba přípravy: 1 hod:
- Doba přípravy:60 minut
- Podává se:4
- Lze zmrazit:Ne
Nutriční hodnoty na porci
Složení
- Pro chobotnici:
- 1.5 kg celých chobotnic (čerstvých nebo mražených)
- 2 bobkové listy
- 4 bobule nového koření
- 0,5 lžíce zrnek černého pepře
- –
- Na marinádu:
- 40 ml olivového oleje
- 40 ml citronové šťávy
- 0.5 lžiček mořské soli
- 2 lžičky sušeného oregana
- –
- 1 citron, nakrájený na klínky, na podávání
Postup
Poznámka: Uvedená doba přípravy a vaření nezahrnuje (+/-) 30 minut, kdy se chobotnice nechává vychladnout na pokojovou teplotu. Doba přípravy zahrnuje dobu marinování.
- Chobotnici očistěte tak, že odstraníte vnitřnosti, zobák a oči. Vnější stranu chobotnice vydrhněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili nečistoty z přísavek.
- Chobotnici poduste: Vložte chobotnici do hrnce na střední teplotu spolu se 2 bobkovými listy, bobulemi nového koření a zrnky černého pepře. Hrnec přikryjte pokličkou a počkejte, až se z chobotnice uvolní šťáva, což obvykle trvá asi 5 minut. Snižte teplotu na středně nízkou a chobotnici duste 45 až 60 minut (podle velikosti), dokud není měkká. Pokličku nechte po celou dobu přikrytou a odstraňte ji pouze pro kontrolu množství tekutiny. Chobotnice obvykle pustí dostatek tekutiny, ale pokud zjistíte, že se tekutina zcela vypařila, přidejte malé (!) množství vody nebo vína. Jakmile je chobotnice vidličkou změklá, stáhněte pánev z ohně a nechte chobotnici v tekutině z vaření vychladnout na pokojovou teplotu. Tento krok lze provést několik hodin nebo den před grilováním.
- Marinování: Když chobotnice vychladne, vyjměte ji z varné tekutiny a oddělte hlavu od chapadel. Oddělte chapadla od sebe. ve velké míse smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a oregano. Všechny kousky vychladlé chobotnice vložte do mísy se směsí olivového oleje, sušeného oregana a citronové šťávy. Dobře promíchejte a nechte 15 minut nebo déle odležet.
- Když jste připraveni grilovat, rozpalte gril na dřevěné uhlí. Ujistěte se, že je gril velmi rozpálený.
- Grilujte chobotnice: Vyjměte chobotnici z misky s marinádou. Zbytek marinády si uschovejte. Chapadla a hlavu chobotnice položte přímo na rošt grilu. Chapadla opečte z obou stran, dokud nebudou lehce zuhelnatělá a na koncích mírně křupavá. Pokud je váš gril extrémně rozpálený, může tento krok trvat maximálně 2 až 3 minuty z obou stran, ale na méně rozpáleném grilu může být potřeba až 5 minut. Prostě jídlo sledujte a vyjměte ho, jakmile chapadla pěkně zasyčí a lehce zuhelnatí.
- Podávejte: Vyndejte chapadla chobotnice z grilu a položte je na servírovací talíř. Pokapej je zbytkem marinády nebo je posyp novým sušeným oreganem a olivovým olejem. Ihned podávejte s několika citronovými klínky po straně.