The Glutton Life

Wróciłam właśnie z wakacji na greckiej wyspie Naxos (gdzie ostatnio spędzam większość lata) i już tęsknię za błękitnym morzem, słoną bryzą i wszystkimi super świeżymi owocami morza i mięsem grillowanymi do perfekcji na węglowych grillach – ale szczególnie tęsknię za grillowanymi mackami ośmiornicy.

Pomimo bycia wielką fanką ośmiornicy z grilla, zawsze trochę się wahałam przed przyrządzeniem jej w domu. Największą obawą podczas przygotowywania ośmiornicy jest oczywiście to, że wyjdą z niej zbyt grube, gumowate grudki, którym daleko do tych lekko chrupiących, delikatnych kąsków, o których marzyłeś. Po kilku próbach i błędach (czytaj: ośmiornica spalona na zewnątrz, ale surowa w środku i nie do przeżucia macki) odkryłam, że tak naprawdę nie ma w tym nic trudnego… wszystko czego potrzebujesz to czas i cierpliwość… i grill na węgiel drzewny.

Istnieje wiele metod przygotowania i zmiękczenia macki do grillowania. Tradycyjnie greccy rybacy walą ośmionogimi stworzeniami o skały na brzegu przez kilka minut po ich złowieniu w celu zmiękczenia i rozbicia mięsa. Zakładam jednak, że nie będziecie łowić własnych ośmiornic i nie posiadacie kamienistego brzegu (jeśli tak, zaproście mnie, proszę, przyniosę przekąski).

Inna tradycyjna metoda, którą niewątpliwie widzieliście, jeśli odwiedziliście Grecję, polega na zawieszeniu ośmiornic obok siebie na sznurze pod gorącymi promieniami śródziemnomorskiego słońca przez kilka godzin, co ma na celu wyciągnięcie wody i wzmocnienie smaku i tekstury mięsa.

Be that as it may, while nothing beats sun-drying, for thoseof us that don’t have access to hot hot hot Greek sun, or an outside area for thatmatter, it’s best to braise the octopusin its own liquid on very low heat for about an hour.

Samo duszenie, na szczęście, nie zajmuje dużo więcej niż część twojego czasu (maksymalnie godzinę, chyba że masz jakiegoś potwora wielkości Krakena). Youmight’ve seen wiele przepisów, w których kucharze sugerują, aby albo dodać trochę wody, lubwine, lub nawet tylko korek butelki wina do garnka do duszenia ośmiornicy, ale dla tego przepisu naprawdę nie należy! Ośmiorniczki tracą około połowy swojej wagi (i rozmiaru) w płynie podczas podgrzewania w (początkowo) suchym garnku, co w efekcie końcowym daje wystarczająco dużo aromatycznej soczystości, aby je dusić. Poza tym, płyn do gotowania jest najbardziej aromatyczny, gdy nie jest rozcieńczony przez wodę i że wino może być najlepiej pijany na zimno podczas grillowania, lub spożywania macki. Sugerowałbym dodanie kilku aromatów i przypraw, aby wzmocnić smak płynu do gotowania, jeśli chcesz, ale tak naprawdę nie musisz tego robić.

Po duszeniu i odrobinie marynowania, wszystko co musisz zrobić, aby uzyskać zachwycający dymny smak i aromat to umieścić macki nad gorącym grillem węglowym na kilka minut, aż będą miłe i chrupiące na końcach i lekko zwęglone na zewnątrz. Proste, prawda? Już nigdy więcej nie skończysz z gumowatymi mackami. A jeśli tęsknisz za wakacjami na greckich wyspach tak bardzo jak ja, ta grillowana ośmiornica w greckim stylu przeniesie cię prosto z powrotem do tej małej tawerny na wybrzeżu Morza Śródziemnego… przynajmniej na kilka minut!

Wskazówka: Ta grillowana ośmiornica jest doskonałym dodatkiem do każdego bbq, ale może być podawana jako wspaniała przystawka (każdy dostanie mackę!), lub główny posiłek dla 3 – 4 osób, gdy podamy ją ze świeżą sałatką i ziemniakami!

Print

Grecka ośmiornica z grilla

0.0 ocena

• GF
• DF

Grecka grillowana ośmiornica z cytryną i oregano

• Trudność:Łatwe
• Czas przygotowania:20 min
• Cook Time:60 min
• Serves:4
• Freezable:No

Nutrition per portion

Ingredients

• For the octopus:
• 1.5kg cała ośmiornica (świeża, lub mrożona)
• 2 liście laurowe
• 4 jagody ziela angielskiego
• 0.5 łyżki stołowej czarnego pieprzu
• –
• Dla marynaty:
• 40ml oliwy z oliwek
• 40ml soku z cytryny
• 0.5 łyżeczek soli morskiej
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• –
• 1 cytryna, pokrojona w cząstki, do podania

Metoda

Uwaga: Podany czas przygotowania i gotowania nie obejmuje (+/-) 30 minut chłodzenia ośmiornicy do temperatury pokojowej. Czas przygotowania obejmuje czas marynowania.

1. Oczyścić ośmiornicę usuwając wnętrzności, dziób i oczy. Wyszorować zewnętrzną część ośmiornicy pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud z przyssawek.
2. Dusić ośmiornicę: Umieść ośmiornicę w garnku na średnim ogniu wraz z 2 liśćmi laurowymi, jagodami ziela angielskiego i czarnymi ziarnami pieprzu. Przykryj garnek pokrywką i poczekaj, aż z ośmiornicy puszczą soki, zwykle trwa to około 5 minut. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i duś ośmiornicę przez 45 do 60 minut (w zależności od wielkości), aż ośmiornica będzie miękka jak widelec. Przez cały czas trzymaj pokrywkę na wierzchu i zdejmuj ją tylko po to, aby sprawdzić ilość płynu. Ośmiornica zazwyczaj wydzieli wystarczającą ilość płynu, ale jeśli zauważysz, że płyn całkowicie wyparował, dodaj niewielką (!) ilość wody lub wina. Gdy ośmiornica będzie już miękka jak widelec, zdejmij patelnię z ognia i pozwól ośmiornicy ostygnąć do temperatury pokojowej w płynie z gotowania. Ten krok może być wykonany kilka godzin, lub dzień przed grillowaniem.
3. Marynowanie: Gdy ośmiornica ostygnie, wyjąć z płynu do gotowania i oddzielić głowę od macek. Oddzielić macki od siebie.W dużej misce połączyć sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i oregano. Umieść wszystkie kawałki ostudzonej ośmiornicy w misce z oliwą z oliwek, suszonym oregano i mieszanką soku z cytryny. Dobrze wymieszać i odstawić na 15 minut, lub dłużej.
4. Gdy jesteś gotowy do grillowania, podgrzej swój grill na węgiel drzewny. Upewnij się, że twój grill jest bardzo gorący.
5. Grilluj ośmiornicę: Wyjmij ośmiornicę z miski z marynatą. Zachowaj resztki marynaty. Umieść macki i głowę ośmiornicy prosto na rusztach grilla. Smaż macki z obu stron, aż staną się lekko zwęglone i lekko chrupiące na końcach. Jeśli Twój grill jest bardzo gorący, ten krok może zająć nie więcej niż 2-3 minuty z obu stron, ale możesz potrzebować do 5 minut na grillu, który jest mniej gorący. Po prostu miej oko na jedzenie i wyjmij, gdy macki skwierczą przyjemnie i stają się lekko zwęglone.
6. Podawaj: Zdejmij macki ośmiornicy z grilla i umieść na talerzu do serwowania. Mżawka na niektóre z resztek marynaty, lub posypać kilka nowych suszone oregano i oliwa z oliwek na wierzchu. Podawać natychmiast z kilkoma plasterkami cytryny na boku.

.