Jeg er først lige vendt hjem fra min sommerferie på den græske ø Naxos (hvor jeg tilbringer de fleste af mine somre på det seneste), og jeg savner allerede det blå hav, den salte brise og alle de superfriske fisk og skaldyr og det kød, der er grillet til perfektion på kulgrill – men jeg savner især grillede blækspruttentarme.
Selv om jeg er en stor fan af grillet blæksprutte, har jeg altid været lidt betænkelig ved at tilberede den derhjemme. Den største frygt, når man tilbereder blæksprutte, er selvfølgelig at ende op med alt for tygge, gummiagtige klumper, der er langt fra de let forkullede, møre bidder, man drømte om. Efter nogle forsøg og fejltagelser (læs: blæksprutte brændt udenpå, men rå indeni og tentakler, der ikke kan tygges) fandt jeg ud af, at der faktisk ikke er så meget at gøre… det eneste, man behøver, er tid og tålmodighed… og en kulgrill.
Der er masser af metoder til at forberede og mørgøre en tentakel til grillning. Traditionelt slår græske fiskere de ottebenede væsener mod stenene på kysten i nogle minutter efter fangsten for at gøre kødet mørt og nedbryde det. Jeg går dog ud fra, at du ikke vil fange din egen blæksprutte og ikke er i besiddelse af en stenet kystlinje (hvis du gør, så inviter mig over, tak? Jeg tager snacks med).
En anden traditionel metode, som du utvivlsomt har set, hvis du har besøgt Grækenland, består i at hænge de ottebenede skabninger side om side på en tøjsnor under Middelhavssolens varme stråler i et par timer, hvilket gøres for at trække vand ud af kødet og forbedre dets smag og konsistens.
Som det er, er der intet bedre end soltørring, men for os, der ikke har adgang til den varme græske sol eller et udendørs område, er det bedst at braisere blæksprutten i dens egen væske ved meget svag varme i ca. en time.
Selve braiseringen tager heldigvis ikke meget mere end lidt af din tid (højst en time, medmindre du har et monster på størrelse med en Kraken). Du har måske set mange opskrifter, hvor kokkene foreslår at tilsætte enten noget vand eller vin eller endda bare proppen fra en vinflaske til gryden for at braisere blæksprutten, men i denne opskrift skal du virkelig ikke gøre det! Blæksprutter mister ca. halvdelen af deres vægt (og størrelse) i væske, mens de opvarmes i en (oprindeligt) tør gryde, hvilket i sidste ende resulterer i nok smagfuld saftighed til at braisere dem i. Desuden er kogevæsken mest smagfuld, når den ikke er fortyndet med vand, og vinen kan bedst drikkes kold, mens man griller eller spiser tentaklerne. Jeg vil foreslå, at man blot tilsætter nogle få krydderier og aromaer for at fremhæve smagen af braiseringsvæsken, hvis man ønsker det, men det behøver man faktisk ikke engang.
Efter braisering og en lille smule marinering er det eneste, man skal gøre for at få en dejlig røget smag og aroma, at lægge tentaklerne over en varm kulgrill i et par minutter, indtil de er dejligt sprøde i enderne og let forkullede på ydersiden. Nemt, ikke sandt? Du vil aldrig mere ende op med tykke, gummiagtige tentakler. Og hvis du savner din sommerferie på de græske øer lige så meget som jeg, vil denne grillede blæksprutte på græsk stil bringe dig direkte tilbage til den lille hyggelige taverna på Middelhavskysten … i hvert fald i nogle minutter!
Tip: Denne grillede blæksprutte er et godt supplement til enhver grillfest, men den kan også serveres som en god forret (alle får en tentakle!), eller hovedmåltid til 3 – 4 personer, når den også serveres med lidt frisk salat og kartofler!
Grøn grillet blæksprutte
- GF
- DF
- Sværhedsgrad:Let
- Tilberedningstid:20 minutter
- Tilberedningstid:60 minutter
- Serveres:4
- Kan fryses:Nej
Næringsindhold pr. portion
Ingredienser
- Til blæksprutten:
- 1.5 kg hel blæksprutte (frisk eller frossen)
- 2 laurbærblade
- 4 krydderibær
- 0,5 spiseskefuld sorte peberkorn
- –
- Til marinaden:
- 40 ml olivenolie
- 40 ml citronsaft
- 0.5 teskefuld havsalt
- 2 teskefulde tørret oregano
- –
- 1 citron, skåret i skiver, til servering
Metode
Bemærk: Den angivne forberedelses- og tilberedningstid omfatter ikke de (+/-) 30 minutter, hvor blæksprutten skal køle ned til stuetemperatur. Forberedelsestiden omfatter marineringstiden.
- Rens blæksprutten ved at fjerne indvolde, næb og øjne. Skrub blækspruttens yderside under rindende koldt vand for at fjerne snavs fra sugekopperne.
- Braisér blæksprutten: Blæksprutten lægges i en gryde ved middelvarme sammen med 2 laurbærblade, alle krydderibær og sorte peberkorn. Dæk gryden med et låg, og vent, indtil saften er frigivet fra blæksprutten, dette tager normalt ca. 5 minutter. Sænk varmen til medium-lavt og lad blæksprutten braisere i 45-60 minutter (afhængigt af størrelsen), indtil den er gaffelmør. Lad låget være på hele tiden, og tag det kun af for at kontrollere, hvor meget væske der er. Blæksprutten afgiver normalt nok væske, men hvis du ser, at væsken er helt fordampet, skal du tilsætte en lille (!) mængde vand eller vin. Når blæksprutten er gaffelmør, tages gryden af varmen, og blæksprutten afkøles til stuetemperatur i kogevæsken. Dette trin kan gøres nogle timer eller en dag før grillning.
- Marinering: Når blæksprutten er kølet af, tages den op af kogevæsken, og hovedet skilles fra fangarmene. Skil tentaklerne fra hinanden. 3. Bland citronsaft, olivenolie, salt og oregano i en stor skål. Læg alle stykkerne af den afkølede blæksprutte i skålen med olivenolie, tørret oregano og citronsaftblandingen. Bland det hele godt, og sæt det til side i 15 minutter eller længere.
- Når du er klar til at grille, skal du varme din kulgrill op. Sørg for, at din grill er meget varm.
- Grill blæksprutte: Fjern blæksprutten fra skålen med marinaden. Gem den overskydende marinade. Læg tentaklerne og hovedet af blæksprutten direkte på grillristene på grillen. Steg tentaklerne på begge sider, indtil de bliver let forkullede og let knasende i spidserne. Hvis din grill er meget varm, tager dette trin måske ikke længere end 2-3 minutter på begge sider, men det kan tage op til 5 minutter på en grill, der er mindre varm. Hold øje med maden, og tag den af, når tentaklerne bristrer og bliver let forkullede.
- Servér: Fjern blækspruttens tentakler fra grillen, og læg dem på et serveringstallerkner. Dryp lidt af den tilbageværende marinade over, eller drys lidt ny tørret oregano og olivenolie på toppen. Servér straks med nogle citronskiver ved siden af.