Acabo de volver de mis vacaciones de verano en la isla griega de Naxos (donde últimamente paso la mayor parte de mis veranos) y ya echo de menos el mar azul, esa brisa salada, y todo el marisco y la carne superfrescos asados a la perfección en barbacoas de carbón – pero echo de menos los tentáculos de pulpo a la parrilla en particular.
A pesar de ser una gran fan del pulpo a la brasa, siempre he tenido cierto recelo a la hora de cocinarlo en casa. El mayor temor a la hora de preparar el pulpo, por supuesto, es acabar con unos grumos demasiado gomosos que distan mucho de esos bocados tiernos ligeramente carbonizados con los que soñabas. Después de algunas pruebas y errores (léase: pulpo quemado por fuera, pero crudo por dentro, y tentáculos imposibles de masticar) descubrí que en realidad no hay mucho que hacer… todo lo que se necesita es tiempo y paciencia… y una parrilla de carbón.
Hay muchos métodos para preparar y ablandar un tentáculo para asarlo. Tradicionalmente, los pescadores griegos golpean las criaturas de ocho patas contra las rocas de la orilla durante algunos minutos después de su captura para ablandar y descomponer la carne. Sin embargo, asumo que no vas a pescar tu propio pulpo y que no tienes una costa rocosa (si la tienes, invítame a casa, por favor… Llevaré aperitivos).
Otro método tradicional, que sin duda ha visto si ha visitado Grecia, consiste en colgar a las criaturas de ocho extremidades una al lado de la otra en un tendedero bajo los rayos calientes del sol mediterráneo durante un par de horas, lo que se hace para extraer el agua y mejorar el sabor y la textura de la carne.
Sea como sea, aunque nada es mejor que el secado al sol, para los que no tenemos acceso al cálido sol griego, o a una zona exterior, es mejor estofar el pulpo en su propio líquido a fuego muy lento durante una hora.
La cocción en sí, por suerte, no requiere mucho más que algo de su tiempo (una hora como máximo, a menos que tenga un monstruo del tamaño del Kraken). Puede que hayas visto muchas recetas en las que los cocineros sugieren añadir agua, vino o incluso el corcho de una botella de vino a la olla para cocer el pulpo, pero para esta receta no deberías hacerlo. Los pulpos pierden aproximadamente la mitad de su peso (y tamaño) en líquido mientras se calientan en una olla (inicialmente) seca, lo que finalmente da lugar a una jugosidad lo suficientemente sabrosa como para guisarlos. Además, el líquido de cocción es más sabroso cuando no está diluido por el agua y ese vino puede beberse mejor frío mientras se asan o se consumen los tentáculos. Yo sugeriría añadir algunos aromáticos y especias para realzar el sabor del líquido de cocción si se quiere, pero en realidad ni siquiera es necesario.
Después de la cocción y de un poco de marinado, todo lo que hay que hacer para conseguir un delicioso sabor y aroma ahumado es colocar los tentáculos sobre una parrilla de carbón caliente durante un par de minutos hasta que estén bien crujientes en los extremos y ligeramente carbonizados por fuera. Fácil, ¿verdad? No volverás a tener tentáculos gomosos y chiclosos. Y, si echas de menos tus vacaciones de verano en las islas griegas tanto como yo, este pulpo a la parrilla al estilo griego te transportará directamente a esa pintoresca taberna de la costa mediterránea… ¡al menos durante unos minutos!
Consejo: Este pulpo a la parrilla es un gran complemento para cualquier barbacoa, pero puede servirse como un gran aperitivo (¡todo el mundo recibe un tentáculo!), o como plato principal para 3 ó 4 personas si se sirve también con ensalada fresca y patatas
Pulpo a la parrilla griego
- GF
- DF
- Dificultad:Fácil
- Tiempo de preparación:20 min
- Tiempo de cocción:60 min
- Porciones:4
- Congelable:No
Nutrición por ración
Ingredientes
- Para el pulpo:
- 1.5kg de pulpo entero (fresco, o congelado)
- 2 hojas de laurel
- 4 bayas de pimienta negra
- 0,5 cucharada de pimienta negra en grano
- –
- Para el marinado:
- 40ml de aceite de oliva
- 40ml de zumo de limón
- 0.5 cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de orégano seco
- –
- 1 limón, cortado en gajos, para servir
Método
Nota: El tiempo de preparación y el tiempo de cocción indicados no incluyen los (+/-) 30 minutos de dejar enfriar el pulpo a temperatura ambiente. El tiempo de preparación sí incluye el tiempo de marinado.
- Limpie el pulpo quitándole las tripas, el pico y los ojos. Frote el exterior del pulpo bajo el chorro de agua fría para eliminar la suciedad de las ventosas.
- Cocine el pulpo: Poner el pulpo en una olla a fuego medio junto con las 2 hojas de laurel, las bayas de pimienta y los granos de pimienta negra. Tapar la olla con una tapa y esperar hasta que el pulpo haya soltado sus jugos, lo que suele tardar unos 5 minutos. Bajar el fuego a medio-bajo y cocer el pulpo de 45 a 60 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que el pulpo esté tierno como un tenedor. Mantén la tapa puesta en todo momento y sólo retírala para comprobar la cantidad de líquido. El pulpo suele soltar suficiente líquido, pero si ves que el líquido se ha evaporado totalmente, añade una pequeña (!) cantidad de agua, o vino. Cuando el pulpo esté tierno como un tenedor, retira la sartén del fuego y deja que el pulpo se enfríe a temperatura ambiente en el líquido de cocción. Este paso puede hacerse unas horas, o un día antes de asarlo.
- Marinar: Cuando el pulpo se haya enfriado, sacarlo del líquido de cocción y separar la cabeza de los tentáculos. Separar los tentáculos entre sí.En un bol grande, combinar el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y el orégano. Colocar todos los trozos de pulpo enfriados en el bol con la mezcla de aceite de oliva, orégano seco y zumo de limón. Mezcle bien y deje reposar durante 15 minutos, o más.
- Cuando esté listo para asar, caliente su parrilla de carbón. Asegúrese de que su parrilla está muy caliente.
- Asar el pulpo: Saque el pulpo del bol con la marinada. Reserve el adobo sobrante. Colocar los tentáculos y la cabeza del pulpo directamente sobre las rejillas de la parrilla. Dorar los tentáculos por ambos lados hasta que estén ligeramente chamuscados y con las puntas crujientes. Si su parrilla está muy caliente, este paso no le llevará más de 2 ó 3 minutos por ambos lados, pero puede necesitar hasta 5 minutos en una parrilla que esté menos caliente. No pierda de vista la comida y retírela cuando los tentáculos chisporroteen bien y estén ligeramente carbonizados.
- Servir: Retire los tentáculos de pulpo de la parrilla y colóquelos en un plato para servir. Rociar con un poco de la marinada sobrante, o espolvorear un poco de orégano seco nuevo y aceite de oliva por encima. Servir inmediatamente con unos trozos de limón al lado.