Je viens à peine de rentrer de mes vacances d’été sur l’île grecque de Naxos (où je passe la plupart de mes étés dernièrement) et la mer bleue, cette brise salée et tous les fruits de mer et viandes super frais grillés à la perfection sur des barbecues à charbon de bois me manquent déjà – mais les tentacules de pieuvre grillée me manquent tout particulièrement.
Malgré le fait que je sois un grand fan de pieuvre grillée, j’ai toujours été un peu méfiant à l’idée de la cuisiner à la maison. La plus grande crainte lors de la préparation du poulpe, bien sûr, est de se retrouver avec des morceaux trop mâchouillés et caoutchouteux qui sont loin de ces morceaux tendres légèrement caramélisés dont vous rêviez. Après quelques essais et erreurs (lire : poulpe brûlé à l’extérieur, mais cru à l’intérieur, et tentacules impossibles à mâcher), j’ai découvert qu’il n’y a vraiment pas grand-chose à faire… tout ce dont vous avez besoin, c’est du temps et de la patience… et un gril à charbon de bois.
Il existe de nombreuses méthodes pour préparer et attendrir un tentacule pour le gril. Traditionnellement, les pêcheurs grecs frappent les créatures à huit pattes contre les rochers du rivage pendant quelques minutes après leur capture afin d’attendrir et de décomposer la viande. Cependant, je suppose que vous n’allez pas attraper votre propre poulpe et que vous n’êtes pas en possession d’un rivage rocheux (si c’est le cas, invitez-moi, s’il vous plaît ? j’apporterai des collations).
Une autre méthode traditionnelle que vous avez sans doute vue si vous avez visité la Grèce, consiste à suspendre les créatures à huit pattes côte à côte sur une corde à linge sous les rayons chauds du soleil méditerranéen pendant quelques heures, ce qui est fait pour extraire l’eau de la chair et en améliorer la saveur et la texture.
Quoi qu’il en soit, si rien ne vaut le séchage au soleil, pour ceux d’entre nous qui n’ont pas accès au chaud soleil grec, ou à un espace extérieur d’ailleurs, il est préférable de braiser le poulpe dans son propre liquide à feu très doux pendant environ une heure.
Le braisage lui-même, heureusement, ne prend pas beaucoup plus qu’un peu de votre temps (une heure maximum, sauf si vous avez un monstre de la taille du Kraken). Vous avez peut-être vu de nombreuses recettes dans lesquelles les cuisiniers suggèrent d’ajouter de l’eau, du vin ou même simplement le bouchon d’une bouteille de vin dans la marmite pour braiser l’octopus, mais pour cette recette, vous ne devriez vraiment pas ! Les pieuvres perdent environ la moitié de leur poids (et de leur taille) en liquide lorsqu’elles sont chauffées dans une casserole (initialement) sèche, ce qui finit par donner suffisamment de jus savoureux pour les braiser. De plus, le liquide de cuisson est plus savoureux lorsqu’il n’est pas dilué par de l’eau et ce vin peut être bu froid tout en grillant ou en consommant les tentacules. Je suggérerais d’ajouter quelques aromates et épices pour rehausser la saveur du liquide de cuisson si vous le souhaitez, mais ce n’est pas vraiment nécessaire.
Après le braisage et un peu de marinade, tout ce que vous devez faire pour obtenir une délicieuse saveur et un arôme de fumée est de placer les tentacules sur un gril à charbon chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants aux extrémités et légèrement carbonisés à l’extérieur. Facile, non ? Vous ne vous retrouverez plus jamais avec des tentacules moelleux et caoutchouteux. Et, si vos vacances d’été sur les îles grecques vous manquent autant qu’à moi, ce poulpe grillé à la grecque vous transportera directement dans cette petite taverne pittoresque de la côte méditerranéenne… au moins pendant quelques minutes !
Conseil : Ce poulpe grillé constitue un excellent complément à tout barbecue, mais il peut être servi comme un excellent apéritif (tout le monde a droit à un tentacule !), ou un repas principal pour 3 – 4 personnes lorsqu’il est servi avec une salade fraîche et des pommes de terre également!
Pieuvre grillée grecque
- GF
- DF
- Difficulté:Facile
- Temps de préparation :20 mins
- Temps de cuisson:60 mins
- Sert:4
- Congélation:Non
Nutrition par portion
Ingrédients
- Pour le poulpe:
- 1.5kg de poulpe entier (frais, ou congelé)
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de toutes épices
- 0,5 cuillère à soupe de poivre noir
- –
- Pour la marinade:
- 40ml d’huile d’olive
- 40ml de jus de citron
- 0.5 cuillères à café de sel marin
- 2 cuillères à café d’origan séché
- –
- 1 citron, coupé en quartiers, pour servir
Méthode
Note : le temps de préparation et de cuisson indiqué ne comprend pas les (+/-) 30 minutes pour laisser le poulpe refroidir à température ambiante. Le temps de préparation comprend le temps de marinade.
- Nettoyez le poulpe en retirant les viscères, le bec et les yeux. Frottez l’extérieur du poulpe sous l’eau froide courante pour enlever la saleté des ventouses.
- Braiser le poulpe : Placez le poulpe dans une marmite à feu moyen avec les 2 feuilles de laurier, les baies de toutes épices et les grains de poivre noir. Couvrez la marmite avec un couvercle et attendez que le jus du poulpe se libère, ce qui prend environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen-doux et faites braiser le poulpe pendant 45 à 60 minutes (selon la taille) jusqu’à ce qu’il soit tendre comme une fourchette. Gardez le couvercle en permanence et ne l’enlevez que pour vérifier la quantité de liquide. Le poulpe libère généralement suffisamment de liquide, mais si vous constatez que le liquide s’est totalement évaporé, ajoutez une petite ( !) quantité d’eau ou de vin. Lorsque le poulpe est tendre comme une fourchette, retirez la casserole du feu et laissez le poulpe refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson. Cette étape peut être faite quelques heures, ou un jour avant la grillade.
- Marinade : Lorsque le poulpe a refroidi, le retirer du liquide de cuisson et séparer la tête des tentacules. Séparez les tentacules les uns des autres.Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et l’origan. Placez tous les morceaux de poulpe refroidis dans le bol avec le mélange d’huile d’olive, d’origan séché et de jus de citron. Mélangez bien et mettez de côté pendant 15 minutes, ou plus.
- Lorsque vous êtes prêt à griller, faites chauffer votre gril à charbon de bois. Assurez-vous que votre gril est très chaud.
- Grillez le poulpe : Retirez le poulpe du bol contenant la marinade. Réservez le reste de la marinade. Placez les tentacules et la tête du poulpe directement sur les grilles du gril. Saisissez les tentacules des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et légèrement croustillants à l’extrémité. Si votre gril est extrêmement chaud, cette étape ne prendra pas plus de 2 à 3 minutes des deux côtés, mais il vous faudra peut-être jusqu’à 5 minutes sur un gril moins chaud. Gardez simplement l’œil sur les aliments et retirez-les une fois que les tentacules grésillent joliment et deviennent légèrement carbonisés.
- Servez : Retirer les tentacules de poulpe du gril et les placer sur un plat de service. Arrosez d’un peu de la marinade restante, ou saupoudrez d’origan séché nouveau et d’huile d’olive. Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron sur le côté.
.