Red Lobster-restauranter serverer typisk to typer hummer: Maine Lobster og Rock lobster. Klippehummere er også kendt som pighummere. Du vil måske bemærke, at stenhummeren kun fås som haler, mens du kan få Maine-hummeren som en hel hummer eller som en hale. Hvad er forskellen på de to typer, hvilken type skal du bestille, og hvorfor fås stenhummere kun som haler?
Når du går ind på en Red Lobster, vil du sandsynligvis se en tank med levende hummere i lobbyen. Det er de hummere, vi typisk tænker på, når vi tænker på hummer, Maine Lobster. Det er den mest værdsatte hummer og utvivlsomt den mest populære hos Red Lobster.
Rockhummeren, der kun fås som haler, kan byttes med Maine Lobster i opskrifter, men kødet, selv om det ligner, er generelt grovere, tørrere og mindre smagfuldt. Maine Lobster, hvis skal er ret rød efter tilberedning, er ikke uden grund restaurantkædens navnebror.
Hvis du kigger under menuen for frisk fisk, vil du se levende Maine Lobster opført som “Signature Shellfish”, men ingen omtale af Rock Lobster. Det skyldes, at stenhummeren ikke er frisk. Prisen for Maine Lobster afhænger af sæson og tilgængelighed og sælges pr. pund. Generelt vil hummerelskere vælge Maine hummer, og prisen er måske ikke så forskellig, når man ser på pund for pund, men husk på, at vægten af den levende hummer omfatter vægten af skallen.
Maine hummer
Maine hummer eller amerikansk hummer, som også kaldes den nordlige hummer (Homarus americanus), findes på den nordatlantiske kyst i Amerika, ikke kun fra farvandene i Maine, men også andre steder på den nordatlantiske kyst samt på Canadas kyst. Deres levested strækker sig generelt fra Canadas østkyst til North Carolinas kyst, men de er hyppigst forekommende fra Maine til New Jersey og bliver sjældnere længere mod syd eller nord. Disse hummere med spiselige kløer er ægte hummere og er en af ca. 25 arter af lignende hummere, som har store knusende kløer og mindre savtakkede kløer til at skære med. Red Lobster køber Maine-hummere levende, og det er sådan, de næsten altid sælges. Det er den mest eftertragtede hummertype, da den er den mest saftige og har den bedste konsistens og smag. Det nøjagtige farvand, som hummeren er fanget i, kan påvirke smagen på grund af kost og temperatur, men de anses altid for at være bedre end stenhummere. Maine Hummeren dampes enten hel i skallen eller steges. Den levende Maine-hummer kan købes hel, dampet eller stegt og fyldt med fyld. Halerne kan fås på flere måder, bl.a. stegt eller trægrillet.
Rock Lobster
Rock, eller Spiny Lobster findes i varmere farvande. De kaldes ofte for havkrebs. En type, Panuliris interruptus, og fanget langs den sydlige Atlanterhavskyst og den californiske kyst. En anden, Panilirus argus, findes i Floridas farvande og er den hyppigst fangede. De kaldes faktisk ofte Florida-hummere og er det, som folk i Florida tænker på, når de ønsker hummer. De findes så langt sydpå som i Caribien og kan findes hele vejen langs nøglerne.
Rock Lobsters eller Spiny Lobsters har ikke store spiselige kløer som Maine hummer, men kun små kløer, som ikke har noget spiseligt kød. Mens den amerikanske hummer har salgbart kød i sine kløer, sin krop og sin hale, har den amerikanske jomfruhummer kun salgbart kød i sin hale. Det er derfor, at stenhummere hos Red Lobster kun fås med hale. Red Lobster køber stenhummerhalerne frosset, og det er sådan, de normalt købes. Halerne tilbydes ristede, og kødet er flosset, så det er let at spise.
Selv om stenhummerne ikke har store knusende kløer, er de ikke forsvarsløse. De er bevæbnet med meget lange og stive antenner over øjnene, som kan være endnu længere end deres krop. De kan piske disse rundt for at påføre nogle alvorlige sår. Og selve halen, ligesom Maine-hummerens hale, kan bruges som et våben.
Denne artikel blev oprindeligt bragt på Culinary Lore, 20. august 2014.