Red Lobster -ravintoloissa tarjoillaan tyypillisesti kahdenlaisia hummereita: Maine Lobster ja Rock Lobster. Kalliohummerit tunnetaan myös nimellä piikkihummerit. Saatat huomata, että kalliohummeria saa vain pyrstöinä, kun taas Maine-hummeria voi saada kokonaisena hummerina tai pyrstönä. Mitä eroa näillä kahdella tyypillä on, kumpi kannattaa tilata ja miksi kivihummereita saa vain pyrstöinä?
Kun astut Red Lobsteriin, näet todennäköisesti aulassa säiliön, jossa on eläviä hummereita. Nämä ovat niitä hummereita, joita yleensä ajattelemme, kun ajattelemme hummeria, Mainen hummeria. Tämä on arvostetuin hummeri, ja epäilemättä suosituin Red Lobsterissa.
Kalliohummeri, jota on saatavana vain pyrstöinä, voidaan resepteissä vaihtaa Maine Lobsterin kanssa, mutta vaikka liha on samankaltaista, se on yleensä karkeampaa, kuivempaa ja vähemmän maukasta. Maine Lobster, jonka kuoret näkyvät kypsennyksen jälkeen varsin punaisina, on ravintolaketjun nimikkohummeri syystä.
Jos katsot tuoretta kalaa -valikon alta, näet elävän Maine Lobsterin lueteltuna ”Signature Shellfish” -nimikkeellä, mutta Rock Lobsteria ei mainita. Tämä johtuu siitä, että kalliohummeri ei ole tuoretta. Maine Lobster hinnoitellaan sesongin ja saatavuuden mukaan, ja se myydään kiloittain. Yleisesti ottaen hummerin ystävät haluavat valita Mainen hummerin, ja hinta ei ehkä olekaan kovin erilainen, kun sitä tarkastellaan kilo kilolta, mutta pitää muistaa, että elävän hummerin painoon sisältyy kuoren paino.
Mainesin hummeri
Mainesin hummeria eli amerikanhummeria, jota kutsutaan myös nimellä keisarihummeri (Homarus americanus), tavataan Pohjois-Atlantin rannikolla Amerikassa paitsi Mainen vesiltä, myös muualta Pohjois-Atlantin rannikolta sekä Kanadan rannikolta. Niiden elinympäristö ulottuu yleensä Kanadan itärannikolta Pohjois-Carolinan rannikolle, mutta niitä esiintyy runsaammin Mainesta New Jerseyhin, ja ne ovat harvinaisempia etelämpänä tai pohjoisempana. Nämä hummerit, joilla on syötävät kynnet, ovat oikeita hummereita, ja ne ovat yksi noin 25 samankaltaisen hummerin lajeista, joilla on suuret murskakynnet ja pienemmät sahalaitaiset kynnet leikkaamista varten. Red Lobster ostaa Mainen hummerit elävinä, ja näin niitä myydäänkin lähes aina. Nämä ovat halutuimpia hummerityyppejä, sillä ne ovat mehevimpiä ja niiden rakenne ja maku ovat parhaita. Se, mistä vesistä hummeri pyydetään, voi vaikuttaa makuun ruokavalion ja lämpötilan vuoksi, mutta niitä pidetään aina parempina kuin kivihummereita. Mainen hummeri höyrytetään joko kokonaisena kuorineen tai paahdetaan. Elävää Maine-hummeria voi ostaa kokonaisena höyrytettynä tai paahdettuna ja täytettynä. Hummerin pyrstöä voi syödä monella eri tavalla, myös paahdettuna tai puugrillattuna.
Kalliohummeria
Kalliohummeria eli piikkihummeria tavataan lämpimämmissä vesissä. Niitä kutsutaan usein meriravuiksi. Yksi tyyppi, Panuliris interruptus, ja pyydetään Atlantin etelärannikolla ja Kalifornian rannikolla. Toista lajia, Panilirus argus, tavataan Floridan vesillä, ja ne ovat runsaimmin pyydettyjä. Niitä kutsutaankin usein Floridan hummereiksi, ja Floridassa ihmiset ajattelevat niitä, kun he haluavat hummeria. Niitä tavataan Karibialle asti etelässä, ja niitä on kaikkialla Keys-saarilla.
Kalliohummereilla eli piikkihummereilla ei ole suuria syötäviä kynsiä kuten Maine Lobsterilla, vaan vain pieniä kynsiä, joissa ei ole syötävää lihaa. Siinä missä amerikanhummerilla on myyntikelpoista lihaa kynsissä, vartalossa ja pyrstössä, piikkihummerilla on myyntikelpoista lihaa vain pyrstössä. Tästä syystä Red Lobsterin kivihummerit tulevat vain pyrstöinä. Red Lobster ostaa kivihummerin pyrstöt pakastettuna, ja näin ne yleensä ostetaankin. Pyrstöt tarjotaan paahdettuina, ja liha on pöyhitty, jotta se on helppo syödä.
Vaikka kalliohummereilla ei ole valtavia murskaavia kynsiä, ne eivät ole puolustuskyvyttömiä. Niillä on silmiensä yläpuolella erittäin pitkät ja jäykät antennit, jotka voivat olla jopa pidempiä kuin niiden ruumis. Ne voivat piiskata niitä ympäriinsä aiheuttaakseen vakavia haavoja. Ja itse pyrstöä, kuten maine-hummerin pyrstöä, voidaan käyttää aseena.
Tämä artikkeli julkaistiin alun perin Culinary Lore -sivustolla 20. elokuuta 2014.