În restaurantele Red Lobster se servesc de obicei două tipuri de homar: Maine Lobster și Rock Lobster. Homarii Rock sunt cunoscuți și sub numele de homari spinoși. Este posibil să observați că homarul Rock vine doar sub formă de coadă, în timp ce homarul Maine îl puteți obține ca homar întreg sau sub formă de coadă. Care este diferența dintre cele două tipuri, pe care ar trebui să îl comandați și de ce homarii rock sunt disponibili doar sub formă de coadă?
Când intrați într-un Red Lobster, veți vedea probabil un acvariu cu homari vii în hol. Aceștia sunt homarii la care ne gândim de obicei când ne gândim la homar, homarul din Maine. Acesta este cel mai apreciat homar și, fără îndoială, cel mai popular la Red Lobster.
Hosterul Rock, disponibil doar sub formă de coadă, poate fi interschimbat cu homarul Maine în rețete, dar carnea, deși similară, este în general mai grosieră, mai uscată și mai puțin gustoasă. Nu degeaba homarul Maine Lobster, cu carapacea care apare destul de roșie după gătire, este omonimul lanțului de restaurante.
Dacă vă uitați sub meniul de pește proaspăt, veți vedea homarul viu Maine Lobster listat ca „Signature Shellfish” (crustacee de semnătură), dar nicio mențiune despre Rock Lobster. Acest lucru se datorează faptului că homarul de stâncă nu este proaspăt. Homarul de Maine are un preț în funcție de sezon și de disponibilitate și se vinde la kilogram. În general, iubitorii de homar vor alege homarul din Maine și, într-adevăr, prețul nu este atât de diferit dacă se ia în considerare kilogram cu kilogram, dar rețineți că greutatea homarului viu include greutatea carapacei.
Lagosterul de Maine
Lagosterul de Maine sau homarul american, care se mai numește și homar nordic (Homarus americanus), se găsește pe coasta nord-atlantică a Americii, nu numai din apele din Maine, ci și în alte locuri de pe coasta nord-atlantică, precum și pe coasta Canadei. Habitatul lor se întinde, în general, de la coasta de est a Canadei până la coasta Carolinei de Nord, dar sunt mai abundenți din Maine până în New Jersey, devenind mai rari mai la sud sau mai la nord. Acești homari, cu gheare comestibile, sunt homari adevărați și fac parte din cele aproximativ 25 de specii de homari asemănători, care au gheare mari de strivire și gheare zimțate mai mici pentru tăiere. Red Lobster cumpără homari de Maine vii, așa cum sunt aproape întotdeauna vânduți. Aceștia sunt cel mai căutat tip de homar, fiind cel mai suculent și având cea mai bună textură și aromă. Apele exacte în care este prins homarul pot influența gustul, din cauza regimului alimentar și a temperaturii, dar sunt întotdeauna considerate superioare homarului Rock. Homarul din Maine este fie gătit la aburi, întreg în carapace, fie prăjit. Homarul viu din Maine poate fi cumpărat întreg, fiert la aburi, sau prăjit și umplut. Cozile pot fi consumate în mai multe feluri, inclusiv prăjite sau la grătar cu lemne.
Rock Lobster
Rock, sau Spiny Lobster se găsesc în apele mai calde. Ei sunt adesea numiți raci de mare. Un tip, Panuliris interruptus, și capturat de-a lungul coastei sudice a Atlanticului și a coastei Californiei. Un altul, Panilirus argus, se găsește în apele Floridei și este cel mai abundent capturat. Aceștia sunt, de fapt, adesea numiți homari de Florida și la ei se gândesc oamenii din Florida atunci când vor homar. Aceștia se găsesc la sud până în Caraibe și pot fi găsiți de-a lungul cheilor.
Rock Lobsters sau Spiny Lobsters nu au gheare mari comestibile ca homarul de Maine, ci doar gheare mici, care nu au carne comestibilă. În timp ce homarul american are carne comercializabilă în gheare, corp și coadă, homarul spinos are carne comercializabilă doar în coadă. Acesta este motivul pentru care homarii Stâncoși de la Red Lobster vin doar în coadă. Red Lobster cumpără cozi de homar Rock congelate, care este modul în care sunt cumpărate de obicei. Cozile sunt oferite prăjite, cu carnea pufoasă pentru a fi ușor de mâncat.
Chiar dacă homarii Rock nu au gheare uriașe de strivire, ei nu sunt lipsiți de apărare. Ei sunt înarmați cu antene foarte lungi și rigide deasupra ochilor, care pot fi chiar mai lungi decât corpul lor. Le pot biciui pentru a provoca răni grave. Iar coada în sine, precum cea a homarului din Maine, poate fi folosită ca armă.
Acest articol a fost publicat inițial pe Culinary Lore, 20 august 2014.
.