Los restaurantes Red Lobster suelen servir dos tipos de langosta: La langosta de Maine y la langosta de roca. Las langostas de roca también se conocen como langostas espinosas. Puede observar que el bogavante de roca sólo se presenta en forma de cola, mientras que el bogavante de Maine puede adquirirse entero o en forma de cola. ¿Cuál es la diferencia entre los dos tipos, cuál debe pedir y por qué las langostas de roca sólo están disponibles en forma de cola?
Cuando entre en un Red Lobster, probablemente verá un tanque de langostas vivas en el vestíbulo. Estas son las langostas en las que solemos pensar cuando pensamos en langosta, la langosta de Maine. Esta es la langosta más apreciada, y sin duda la más popular en Red Lobster.
La langosta de roca, sólo disponible en forma de colas, puede intercambiarse con la langosta de Maine en las recetas, pero la carne, aunque similar, es generalmente más gruesa, más seca y menos sabrosa. La langosta de Maine, cuyo caparazón es bastante rojo después de la cocción, es el nombre de la cadena de restaurantes por una razón.
Si busca en el menú de pescado fresco, verá que la langosta de Maine viva aparece como «mariscos de firma», pero no se menciona la langosta de roca. Esto se debe a que la langosta de roca no es fresca. El precio de la langosta de Maine depende de la temporada y la disponibilidad, y se vende por libras. En general, los amantes del bogavante querrán optar por el bogavante de Maine y, de hecho, el precio puede no ser tan diferente, si se considera libra por libra, pero tenga en cuenta que el peso del bogavante vivo incluye el peso del caparazón.
Langosta de Maine
La langosta de Maine o langostas americanas, también llamada langosta del norte (Homarus americanus), se encuentra en la costa del Atlántico Norte de América, no sólo en las aguas de Maine, sino también en otros lugares de la costa del Atlántico Norte, así como en la costa de Canadá. Su hábitat se extiende, en general, desde la costa oriental de Canadá hasta la costa de Carolina del Norte, pero son más abundantes desde Maine hasta Nueva Jersey, escaseando más al sur o al norte. Estas langostas, con pinzas comestibles, son verdaderas langostas, y forman parte de unas 25 especies de langostas similares, que tienen grandes pinzas para aplastar y pinzas dentadas más pequeñas para cortar. Red Lobster compra las langostas de Maine vivas, que es como se venden casi siempre. Son el tipo de langosta más buscado, por ser el más suculento y tener la mejor textura y sabor. Las aguas exactas en las que se pesca el bogavante pueden influir en el sabor, por la dieta y la temperatura, pero siempre se consideran superiores al bogavante de roca. El bogavante de Maine se cuece al vapor entero en su caparazón o se asa. El bogavante de Maine vivo puede comprarse entero al vapor, o asado y relleno. Las colas se pueden comer de varias maneras, incluyendo asadas o a la parrilla.
La langosta de roca
Las langostas de roca o espinosas se encuentran en aguas más cálidas. A menudo se les llama cangrejos de mar. Un tipo, Panuliris interruptus, y se captura a lo largo de la costa sur del Atlántico y la costa de California. Otro, Panilirus argus, se encuentra en las aguas de Florida y es el más abundantemente capturado. De hecho, a menudo se les llama langostas de Florida y es en lo que piensa la gente de Florida cuando quiere langosta. Se encuentran tan al sur como el Caribe y pueden encontrarse a lo largo de los cayos.
Las langostas de roca o langostas espinosas no tienen grandes pinzas comestibles como la langosta de Maine, sino sólo pinzas diminutas, que no tienen carne comestible. Mientras que la langosta americana tiene carne comercializable en sus pinzas, cuerpo y cola, la langosta espinosa sólo tiene carne comercializable en su cola. Por eso las langostas de roca de Red Lobster sólo tienen cola. Red Lobster compra las colas de langosta de roca congeladas, que es como suelen comprarse. Las colas se ofrecen asadas, con la carne esponjada para facilitar su consumo.
Aunque las langostas de roca no tienen enormes pinzas para aplastar, no están indefensas. Están armadas con antenas muy largas y rígidas sobre sus ojos que pueden ser incluso más largas que sus cuerpos. Pueden azotarlas para infligir algunas heridas graves. Y la propia cola, como la de la langosta de Maine, puede utilizarse como arma.
Este artículo fue publicado originalmente en Culinary Lore, el 20 de agosto de 2014.