Red Lobster restaurace obvykle podávají dva druhy humrů: Maine Lobster a Rock Lobster. Skalní humři jsou také známí jako humři ostnatí. Můžete si všimnout, že humr skalní se dodává pouze jako ocas, zatímco humra mainského můžete dostat jako celého humra nebo jako ocas. Jaký je mezi těmito dvěma druhy rozdíl, který z nich byste si měli objednat a proč jsou humři skalní k dostání pouze jako ocásky?
Když vejdete do restaurace Red Lobster, pravděpodobně ve vstupní hale uvidíte nádrž s živými humry. Jsou to humři, které si obvykle představíme, když se řekne humr, tedy humr mainský. Jedná se o nejoceňovanějšího humra, který je u společnosti Red Lobster bezpochyby nejoblíbenější.
Hobr skalní, který je k dispozici pouze ve formě ocásků, může být v receptech zaměněn za humra mainského, ale jeho maso, i když je podobné, je obvykle hrubší, sušší a méně chutné. Maine Lobster, jehož skořápky se po uvaření zdají být docela červené, je jmenovcem řetězce restaurací z nějakého důvodu.
Pokud se podíváte do nabídky čerstvých ryb, uvidíte živého Maine Lobstera uvedeného jako „Signature Shellfish“, ale o Rock Lobsterovi není žádná zmínka. Je to proto, že humr skalní není čerstvý. Cena humra mainského se řídí sezónou a dostupností a prodává se na kila. Obecně lze říci, že milovníci humrů si budou chtít vybrat humra mainského, a skutečně, cena se nemusí tolik lišit, pokud se na ni podíváme po librách, ale mějte na paměti, že váha živého humra zahrnuje i váhu krunýře.
Maine Lobster
Maine Lobster neboli americký humr, který se také nazývá humr severní (Homarus americanus), se vyskytuje na severoatlantickém pobřeží Ameriky, a to nejen z vod státu Maine, ale i jinde na severoatlantickém pobřeží a také na pobřeží Kanady. Jejich stanoviště se obecně rozprostírá od východního pobřeží Kanady až po pobřeží Severní Karolíny, ale hojnější jsou od Maine po New Jersey, dále na jih a sever jsou vzácnější. Tito humři s jedlými klepety jsou praví humři a jsou jedním z asi 25 druhů podobných humrů, kteří mají velká drtící klepeta a menší vroubkovaná klepeta k porcování. Společnost Red Lobster nakupuje mainské humry živé, a tak se téměř vždy prodávají. Jedná se o nejvyhledávanější druh humra, který je nejšťavnatější a má nejlepší strukturu a chuť. Přesná voda, ve které byl humr uloven, může ovlivnit jeho chuť, a to kvůli stravě a teplotě, ale vždy je považován za lepší než humr skalní. Humr mainský se buď vaří v páře vcelku v krunýři, nebo se peče. Živého mainského humra lze zakoupit celého v páře nebo pečeného a plněného. Ocas lze mít na několik způsobů, včetně pečeného nebo grilovaného na dřevě.
Kamenný humr
Kamenný neboli ostnatý humr se vyskytuje v teplejších vodách. Často se jim říká mořští raci. Jeden druh, Panuliris interruptus, a loví se podél jižního pobřeží Atlantiku a pobřeží Kalifornie. Další, Panilirus argus, se vyskytuje ve floridských vodách a je loven nejhojněji. Ve skutečnosti se jim často říká humři floridští a lidé na Floridě si je vybaví, když chtějí humra. Vyskytují se až na jihu v Karibiku a lze je nalézt po celé délce klíčů.
Kamenní humři neboli humři ostnití nemají velká jedlá klepeta jako mainští humři, ale pouze malá klepeta, která nemají žádné jedlé maso. Zatímco humr americký má obchodovatelné maso v klepetech, těle i ocase, humr ostnitý má obchodovatelné maso pouze v ocase. Proto se humři skalní v restauraci Red Lobster prodávají pouze s ocásky. Společnost Red Lobster nakupuje ocasy humrů skalních zmrazené, a tak je obvykle i nakupuje. Ocas se nabízí pečený, s načechraným masem pro snadnou konzumaci.
Přestože humři skalní nemají obrovská drtivá klepeta, nejsou bezbranní. Jsou vyzbrojeni velmi dlouhými a tuhými tykadly nad očima, která mohou být dokonce delší než jejich tělo. Mohou jimi šlehat kolem sebe a způsobit tak vážná zranění. A samotný ocas, stejně jako ocas mainského humra, lze použít jako zbraň.
Tento článek byl původně publikován na stránkách Culinary Lore, 20. srpna 2014.