Restauracje Red Lobster serwują zazwyczaj dwa rodzaje homarów: Maine Lobster i Rock Lobster. Homary skalne są również znane jako homary kolczaste. Można zauważyć, że homary skalne występują tylko w postaci ogonów, natomiast homary z Maine można dostać w całości lub w postaci ogona. Jaka jest różnica między tymi dwoma typami, który z nich należy zamówić i dlaczego homary skalne są dostępne tylko jako ogony?
Kiedy wchodzisz do Red Lobster, prawdopodobnie zobaczysz zbiornik z żywymi homarami w holu. Są to homary, o których zazwyczaj myślimy, gdy myślimy o homarach, Maine Lobster. Jest to najbardziej ceniony homar, i bez wątpienia najbardziej popularne w Red Lobster.
The Rock lobster, tylko dostępne jako ogony, mogą być zamienione z Maine Lobster w recepturach, ale mięso, choć podobne, jest ogólnie grubsze, suchsze i mniej aromatyczne. The Maine Lobster, z muszli, które pojawiają się dość czerwony po ugotowaniu, jest imiennikiem sieci restauracji for a reason.
Jeśli spojrzeć pod Fresh Fish Menu zobaczysz Live Maine Lobster wymienione jako „Signature Shellfish”, ale nie ma wzmianki o Rock Lobster. To dlatego, że Rock Lobster nie jest świeży. Homar w Maine jest wyceniany w zależności od sezonu i dostępności, i sprzedawany na funty. Ogólnie rzecz biorąc, miłośnicy homarów będą chcieli wybrać homara z Maine, i rzeczywiście, cena może nie być tak różna, jeśli spojrzeć na funt za funt, ale należy pamiętać, że waga żywego homara obejmuje wagę muszli.
Maine Lobster
Maine lobster or American lobsters, which is also called the Northern Lobster (Homarus americanus), are found on the North Atlantic coast of America, not only from the waters of Maine, but alsoelsewhere on the North Atlantic coast, as well as the Canada coast. Ich siedlisko rozciąga się, ogólnie rzecz biorąc, od wschodniego wybrzeża Kanady do wybrzeża Karoliny Północnej, ale są one bardziej obfite od Maine do New Jersey, coraz rzadsze dalej na południe lub północ. Te homary, z jadalnymi pazurami, są prawdziwymi homarami i są jednym z około 25 gatunków podobnych homarów, które mają duże kruszące pazury i mniejsze ząbkowane pazury do cięcia. Red Lobster kupuje homary Maine na żywo, czyli tak, jak są one prawie zawsze sprzedawane. Są to najbardziej poszukiwane rodzaje homarów, są najbardziej soczyste i mają najlepszą teksturę i smak. Dokładne wody, że homar jest złowiony w może mieć wpływ na smak, ze względu na dietę i temperaturę, ale zawsze są one uważane za lepsze od Rock homara. The Maine Lobster jest albo gotowane na parze w całości w skorupie, lub pieczone. Żywego homara można kupić w całości gotowanego na parze, lub pieczonego i nadziewanego. Ogony można mieć na kilka sposobów, w tym pieczone lub grillowane w drewnie.
Rock Lobster
Rock, lub Spiny Lobsters znajdują się w cieplejszych wodach. Są one często nazywane rakami morskimi. Jeden typ, Panuliris interruptus, i złowionych wzdłuż południowego wybrzeża Atlantyku i wybrzeża Kalifornii. Innym, Panilirus argus, znajduje się w wodach Florydy, i są najbardziej obficie złowionych. Są one, w rzeczywistości, często nazywane Florida Lobsters i są co ludzie na Florydzie myślą, kiedy chcą homara. Te znajdują się tak daleko na południe, jak Karaiby i można je znaleźć wszystkie wzdłuż keys.
Rock Lobsters lub Spiny Lobsters nie mają dużych jadalnych pazurów jak Maine lobster, ale tylko małe pazury, które nie mają żadnego jadalnego mięsa. Podczas gdy amerykański homar ma zbywalne mięso w pazurach, ciele i ogonie, langusta ma zbywalne mięso tylko w ogonie. To dlatego homary skalne w Red Lobster występują tylko w ogonach. Red Lobster kupuje Rock lobster ogony zamrożone, które jest jak są one zazwyczaj zakupione. Ogony oferowane są pieczone, z mięsem puszystym dla łatwego jedzenia.
Nawet jeśli homary Rock nie mają ogromnych pazurów miażdżących, nie są bezbronne. Są one uzbrojone w bardzo długie i sztywne anteny nad ich oczami, które mogą być nawet dłuższe niż ich ciała. Potrafią nimi wymachiwać i zadawać poważne rany. A sam ogon, jak ogon homara z Maine, może być używany jako broń.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na Culinary Lore, 20 sierpnia 2014.
.