La mayoría de los vinos de Jerez que salen a la venta son mezclas de vinos de varias añadas y son el resultado del sistema de Criaderas y Solera utilizado. La Solera es la fila más baja de barricas que se encuentran en el suelo, las Criaderas son todas las barricas que están por encima. La Criadera más alta contiene el vino más joven, la Criadera de abajo cada una un vino más maduro, hasta la Solera con el vino más maduro y antiguo. De la solera se descuentan los vinos para la venta. Sin embargo, sólo se puede extraer un máximo de un tercio del vino. El vino extraído se repone de la fila de barricas superior, y cada vino extraído de una barrica se distribuye a todas las barricas de la fila inferior. Por lo general, un sistema de solera tiene de seis a siete filas, pero también se habla de soleras con 14 o incluso 19 filas. La solera no sólo garantiza el tipo y la calidad constante del jerez, sino que también es importante para mantener vivas las levaduras de flor que son esenciales para la elaboración del fino. Las levaduras de flor necesitan suficiente oxígeno y nutrientes que se añaden continuamente en el sistema de solera a través del vino joven.
La solera también se utiliza para el Oloroso o Pedro Ximénez-Sherry. En los tipos de Fino, se considera el almacenamiento más fresco posible en las bodegas, mientras que los tipos de Oloroso se almacenan al aire libre a altas temperaturas para acelerar la oxidación.
Las criaderas y la solera no están necesariamente en un solo lugar, sino que a menudo se dividen en diferentes bodegas para evitar un fallo total. La edad mínima del jerez, -que se refiere a la edad media de la mezcla tomada de la solera-, es de tres años. Sin embargo, otros tipos de jerez sólo salen al mercado después de un envejecimiento prolongado.
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