Red Lobster Restaurants servieren normalerweise zwei Arten von Hummer: Maine Lobster und Rock Lobster. Rock Lobster sind auch als Spiny Lobster bekannt. Sie werden feststellen, dass es den Rock Lobster nur als Schwanz gibt, während Sie den Maine Lobster als ganzen Hummer oder als Schwanz bekommen können. Was ist der Unterschied zwischen den beiden Arten, welche sollten Sie bestellen, und warum gibt es den Felsenhummer nur als Schwanz?
Wenn Sie einen Red Lobster betreten, sehen Sie in der Lobby wahrscheinlich ein Becken mit lebenden Hummern. Das sind die Hummer, an die wir normalerweise denken, wenn wir an Hummer denken, den Maine Lobster. Dies ist der wertvollste Hummer und zweifellos der beliebteste bei Red Lobster.
Der Rock Lobster, der nur als Schwanz erhältlich ist, kann in Rezepten mit dem Maine Lobster ausgetauscht werden, aber das Fleisch ist zwar ähnlich, aber im Allgemeinen gröber, trockener und weniger geschmackvoll. Nicht umsonst ist der Maine Lobster, dessen Schalen nach dem Kochen ganz rot erscheinen, der Namensgeber der Restaurantkette.
Wenn Sie unter der Speisekarte für frischen Fisch nachsehen, werden Sie lebenden Maine Lobster als „Signature Shellfish“ finden, aber keinen Hinweis auf den Rock Lobster. Das liegt daran, dass der Felsenhummer nicht frisch ist. Die Preise für den Maine Lobster richten sich nach der Saison und der Verfügbarkeit und werden pro Pfund verkauft. Im Allgemeinen werden Hummerliebhaber den Maine Hummer bevorzugen, und in der Tat kann der Preis nicht so unterschiedlich sein, wenn man ihn Pfund für Pfund betrachtet, aber bedenken Sie, dass das Gewicht des lebenden Hummers das Gewicht der Schale einschließt.
Maine Hummer
Maine Hummer oder Amerikanischer Hummer, der auch als Nördlicher Hummer (Homarus americanus) bezeichnet wird, ist an der nordatlantischen Küste Amerikas zu finden, nicht nur in den Gewässern von Maine, sondern auch anderswo an der nordatlantischen Küste sowie an der kanadischen Küste. Ihr Lebensraum erstreckt sich im Allgemeinen von der Ostküste Kanadas bis zur Küste North Carolinas, aber von Maine bis New Jersey sind sie häufiger anzutreffen, während sie weiter südlich oder nördlich seltener werden. Diese Hummer mit essbaren Scheren sind echte Hummer und gehören zu den etwa 25 Arten ähnlicher Hummer, die große, zermalmende Scheren und kleinere, gezackte Scheren zum Schneiden haben. Red Lobster kauft den Maine Hummer lebend, so dass er fast immer verkauft wird. Es handelt sich um die begehrteste Hummerart, da sie am saftigsten ist und die beste Textur und den besten Geschmack hat. Die genauen Gewässer, in denen der Hummer gefangen wird, können den Geschmack beeinflussen, da sie von der Ernährung und der Temperatur abhängen, aber sie gelten immer als besser als Rock Lobster. Der Maine Lobster wird entweder im Ganzen in der Schale gedünstet oder gebraten. Der lebende Maine Hummer kann im Ganzen gedünstet oder gebraten und gefüllt gekauft werden. Die Schwänze können auf verschiedene Weise zubereitet werden, zum Beispiel gebraten oder gegrillt.
Rock Lobster
Rock oder Spiny Lobster findet man in wärmeren Gewässern. Sie werden oft auch als Seekrebse bezeichnet. Eine Art, Panuliris interruptus, wird an der südlichen Atlantikküste und an der kalifornischen Küste gefangen. Eine andere, Panilirus argus, kommt in den Gewässern Floridas vor und wird am häufigsten gefangen. Sie werden oft als Florida-Hummer bezeichnet und sind das, woran die Menschen in Florida denken, wenn sie Hummer wollen. Sie kommen bis in den Süden der Karibik und entlang der Keys vor.
Rock Lobster oder Spiny Lobster haben keine großen essbaren Scheren wie Maine Lobster, sondern nur winzige Scheren, die kein essbares Fleisch haben. Während der amerikanische Hummer verwertbares Fleisch in den Scheren, im Körper und im Schwanz hat, hat der Langusten nur im Schwanz verwertbares Fleisch. Deshalb gibt es die Langusten bei Red Lobster auch nur mit Schwanz. Red Lobster kauft die Schwänze der Langusten tiefgefroren ein, und so werden sie in der Regel auch gekauft. Die Schwänze werden gebraten angeboten, wobei das Fleisch zum leichteren Verzehr aufgeplustert ist.
Auch wenn die Felsenhummer keine riesigen Scheren haben, sind sie nicht wehrlos. Sie sind mit sehr langen und steifen Fühlern über ihren Augen bewaffnet, die sogar länger als ihr Körper sein können. Mit diesen Fühlern können sie schwere Wunden zufügen. Und der Schwanz selbst, wie der Schwanz des Maine Hummers, kann als Waffe verwendet werden.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf Culinary Lore am 20. August 2014 veröffentlicht.