Last Updated on 10 months by Tim
Ich habe tonnenweise verschiedene Rezepte für deutschen Kartoffelsalat im Internet gesehen. Das meiste, was veröffentlicht wird, hat jedoch nur sehr wenig mit dem echten zu tun.
Deutscher Kartoffelsalat ist ein extrem einfaches und minimalistisches Gericht, während viele Rezepte im Internet dazu neigen, Dinge wie Speck oder Sellerie zu enthalten. In meinem ganzen Leben habe ich noch nie einen Kartoffelsalat mit Speck gegessen.
Ich muss zugeben, dass es auch in Deutschland nicht die eine und einzige Art gibt, authentischen Kartoffelsalat zu machen. Stattdessen gibt es zwei grundlegende Variationen: Den norddeutschen Kartoffelsalat, der mit einer Mayonnaise-Vinaigrette angemacht wird, und den süddeutschen Kartoffelsalat, der mit einer Rinderbrühe-Vinaigrette mariniert wird.
In meinem heutigen Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie meine bevorzugte Version zubereiten: Den süddeutschen (schwäbischen) Kartoffelsalat.
Inhaltsverzeichnis
Wählen Sie die richtigen Kartoffeln für deutschen Kartoffelsalat
Wählen Sie für dieses Gericht festkochende Kartoffeln. Sie sollen auch im gekochten Zustand fest bleiben, denn niemand mag matschigen Kartoffelsalat. Kochen Sie sie mit der Schale. So bleiben die Kartoffeln in der Mitte trocken und können die Vinaigrette beim Anrichten besser aufnehmen.
Es ist wichtig, die Kartoffeln noch heiß zu schälen. Dann lässt sich die Schale viel leichter abziehen. Und das Wichtigste: Warme Kartoffeln saugen mehr Vinaigrette auf. Ziehen Sie diesen Salat immer warm an und lassen Sie ihn vor dem Servieren abkühlen.
Für die Vinaigrette schwitzen Sie die Schalotte in neutralem Pflanzenöl an, bevor Sie die Rinderbrühe, Zucker, Essig, Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen. Am besten verwenden Sie für dieses Gericht selbstgemachte Rinderbrühe. Verwenden Sie ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Distelöl, da Sie den Geschmack der Brühe nicht mit Olivenöl überlagern wollen.
Geben Sie Ihrem Salat Zeit zum Marinieren
Wenn Sie die heiße Brühe über die warmen Kartoffelscheiben gegossen haben, ist Ihr Salat fast fertig. Er kann warm gegessen werden, aber ich ziehe es vor, den Salat vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen.
Vor dem Servieren sollten Sie immer etwas mehr Öl hinzugeben, um dem Salat etwas Glanz zu verleihen. Das abschließende Bestreuen mit Schnittlauch ist völlig optional. Er sorgt für eine hübschere Präsentation und sein Zwiebelgeschmack passt hervorragend zu den marinierten Kartoffeln.
Deutscher Kartoffelsalat Schwäbischer Art
Zutaten
- 2 Pfund (900 g) festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 Teelöffel Salz + mehr nach Geschmack
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 1 Tasse hausgemachte Rinderbrühe
- 1 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel Weißweinessig + mehr zum Abschmecken
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Esslöffel Rapsöl
- eine Handvoll fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Anleitung
- Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Großzügig mit Salz würzen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, was je nach Größe der Kartoffeln etwa 15-25 Minuten dauern sollte. Stechen Sie mit einem Schälmesser in die Kartoffeln, um zu prüfen, ob sie gar sind. Wenn sich die Kartoffeln leicht vom Messer lösen, sind sie fertig. Die Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen.
- 1 EL Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotte 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Die Rinderbrühe, den Zucker, den Essig, den Senf, den Pfeffer und das Salz hinzufügen. Die Vinaigrette zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
- Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer schälen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und gießen Sie die heiße Vinaigrette über die Kartoffeln. Auch wenn es auf den ersten Blick viel Vinaigrette zu sein scheint, werden die Kartoffeln viel davon aufsaugen, und die Vinaigrette wird eindicken, wenn sie abgekühlt ist. Alles gut vermischen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Kartoffelscheiben zerbrechen. Der Salat kann sofort gegessen werden, aber es ist am besten, ihn abkühlen zu lassen und ein paar Stunden stehen zu lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
- Kurz vor dem Servieren fügen Sie dem Salat weitere 2 Esslöffel Rapsöl hinzu und mischen alles gut. Würzen Sie den Salat nach Belieben mit mehr Essig und Salz. Den fertigen Salat mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.