Last Updated on 10 months by Tim
I’ve seen tons of different recipes for German potato salad across the web. Jednak większość z tych rzeczy, które są publikowane, ma bardzo mało wspólnego z prawdziwą sprawą.
Niemiecka sałatka ziemniaczana jest niezwykle prostym i minimalistycznym daniem, podczas gdy wiele przepisów w sieci ma tendencję do włączania rzeczy takich jak bekon lub seler. Przez całe moje życie, nigdy nie jadłam żadnej sałatki ziemniaczanej, która zawierałaby boczek.
Muszę przyznać, że nawet w Niemczech nie ma jednego i jedynego sposobu na zrobienie autentycznej sałatki ziemniaczanej. Zamiast tego, istnieją dwie podstawowe odmiany: Północnoniemiecka sałatka ziemniaczana, która jest zaprawiana winegretem na bazie majonezu i Południowoniemiecka sałatka ziemniaczana, która jest marynowana winegretem z rosołu wołowego.
Dzisiejszy przepis nauczy Cię, jak zrobić moją preferowaną wersję: Południowoniemieckiej (Szwabskiej) sałatki ziemniaczanej.
Spis treści
Wybór odpowiednich ziemniaków do niemieckiej sałatki ziemniaczanej
Do tego dania trzymaj się ziemniaków woskowych. Chcesz, aby w stanie ugotowanym pozostały jędrne, ponieważ nikt nie lubi mulistej sałatki ziemniaczanej. Gotuj je ze skórą. To zapewni, że Twoje ziemniaki pozostaną suche w środku, dzięki czemu będą mogły wchłonąć więcej winegretu podczas ubierania.
Ważne jest, aby obierać ziemniaki, gdy są jeszcze gorące. W ten sposób skórka będzie o wiele łatwiejsza do obrania. I najważniejsze: ciepłe ziemniaki wchłoną więcej vinaigrette. Zawsze ubieraj tę sałatkę na ciepło i pozwól jej ostygnąć przed podaniem.
Dla winegretu, poć szalotkę w neutralnym oleju roślinnym przed dodaniem bulionu wołowego, cukru, octu, musztardy, pieprzu i soli. Najlepiej jest użyć domowego bulionu wołowego do tego dania. Trzymaj się neutralnego oleju roślinnego, takiego jak olej rzepakowy lub krokoszowy, ponieważ nie chcesz wzmocnić smaku bulionu oliwą z oliwek.
Daj swojej sałatce czas na marynowanie
Po wylaniu gorącego bulionu na ciepłe plasterki ziemniaków twoja sałatka jest prawie gotowa do jedzenia. Może być spożywana na ciepło, jednak ja wolę pozwolić sałatce marynować się przez kilka godzin w lodówce przed podaniem.
Przed podaniem, zawsze powinieneś dodać trochę więcej oleju, aby nadać sałatce trochę blasku. Końcowe posypanie szczypiorkiem jest całkowicie opcjonalne. Dzięki niemu sałatka będzie się ładniej prezentować, a ich cebulowy smak wyjątkowo dobrze komponuje się z marynowanymi ziemniakami.
Niemiecka sałatka ziemniaczana w stylu szwabskim („Schwäbischer Kartoffelsalat”)
Składniki
- 2 funty (900 g) ziemniaków woskowych
- sól
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka soli + więcej do smaku
- 1 duża szalotka, drobno zmielona
- 1 filiżanka domowego bulionu wołowego
- 1 łyżeczka cukru
- 3 łyżki stołowe białego octu winnego + więcej do smaku
- 1 łyżka stołowa musztardy dijon
- czarny pieprz, do smaku
- 2 łyżki stołowe oleju rzepakowego
- garść drobno zmielonej pietruszki lub szczypiorku
Instrukcje
- Umieść nieobrane ziemniaki w dużym garnku i zalej wodą. Doprawimy obficie solą i doprowadzimy do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, gotuj ziemniaki do miękkości, co powinno zająć około 15-25 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Nakłuj je nożem, aby sprawdzić, czy są gotowe. Jeśli ziemniaki łatwo odchodzą od noża, są gotowe. Odcedź ziemniaki i pozwól im lekko ostygnąć.
- Podgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego w małym rondlu na średnio-niskim ogniu i smaż szalotkę przez 2-3 minuty, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj bulion wołowy, cukier, ocet, musztardę, pieprz i sól. Doprowadź vinaigrette do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.
- Obierz ziemniaki za pomocą ostrego noża. Pokrój je na cienkie plasterki i polej gorącym winegretem. Chociaż na początku może się wydawać, że to dużo winegretu, ziemniaki wchłoną go dużo i zgęstnieje on po schłodzeniu. Wszystko dobrze wymieszać. Nie martw się, że plasterki ziemniaków się rozpadną. Sałatka może być spożywana od razu, jednak najlepiej jest pozwolić jej ostygnąć i siedzieć przez kilka godzin, aby smaki się połączyły.
- Na krótko przed podaniem, dodaj kolejne 2 łyżki oleju rzepakowego do sałatki i wszystko dobrze wymieszaj. Wyreguluj doprawianie dodając więcej octu i soli do smaku. Gotową sałatkę posyp odrobiną świeżo zmielonego szczypiorku.
Tagi
.