Sidst opdateret på 10 måneder af Tim
Jeg har set tonsvis af forskellige opskrifter på tysk kartoffelsalat på nettet. Men det meste af det, der bliver offentliggjort, har meget lidt at gøre med den ægte vare.
Tysk kartoffelsalat er en ekstremt simpel og minimalistisk ret, hvorimod mange af opskrifterne på nettet har en tendens til at inkludere ting som bacon eller bladselleri. I hele mit liv har jeg aldrig spist en kartoffelsalat med bacon i.
Jeg må indrømme, at selv i Tyskland er der ikke den eneste måde at lave autentisk kartoffelsalat på. I stedet er der to grundlæggende variationer: Den nordtyske kartoffelsalat, som er anrettet med en mayonnaisebaseret vinaigrette, og den sydtyske kartoffelsalat, som er marineret med en oksebouillonvinaigrette.
Denne opskrift vil lære dig, hvordan du laver min foretrukne version: Den sydtyske (svabiske) kartoffelsalat.
Indholdsfortegnelse
Vælg de rigtige kartofler til tysk kartoffelsalat
Hold dig til voksagtige kartofler til denne ret. Du ønsker, at de skal forblive faste i kogt tilstand, for ingen kan lide svampet kartoffelsalat. Kog dem med skind på. Dette vil sikre, at dine kartofler forbliver tørre i midten, så de kan suge mere af vinaigretten, når de anrettes.
Det er vigtigt at skrælle dine kartofler, mens de stadig er varme. På den måde bliver skindet meget nemmere at pille af. Og vigtigst af alt: Varme kartofler suger mere vinaigrette til sig. Anret altid denne salat varm, og lad den køle af inden servering.
Til vinaigrette svitses skalotteløget i neutral vegetabilsk olie, inden oksebouillon, sukker, eddike, sennep, peber og salt tilsættes. Det er bedst at bruge hjemmelavet oksebouillon til denne ret. Hold dig til en neutral vegetabilsk olie som raps- eller saflorolie, da du ikke ønsker at overdøve bouillonens smag med olivenolie.
Giv din salat tid til at marinere
Når du har hældt den varme bouillon over de varme kartoffelskiver, er din salat næsten klar til at spise. Den kan spises varm, men jeg foretrækker at lade salaten marinere et par timer i køleskabet, inden den serveres.
Hvor du serverer, bør du altid tilsætte lidt mere olie for at give salaten lidt mere glans. Det sidste drys purløg er helt valgfrit. Det giver en pænere præsentation, og deres løgagtige smag passer usædvanligt godt til de marinerede kartofler.
Tysk kartoffelsalat på schwæbisk måde (‘Schwäbischer Kartoffelsalat’)
Ingredienser
- 2 pund (900 g) voksagtige kartofler
- salt
- 1 spiseskefuld rapsolie
- 1 teskefuld salt + mere efter smag
- 1 stort skalotteløg, finthakket
- 1 kop hjemmelavet oksebouillon
- 1 teskefuld sukker
- 3 spiseskefulde hvidvinseddike + mere efter smag
- 1 spiseskefuld dijonsennep
- sort peber, efter smag
- 2 spiseskefulde rapsolie
- en håndfuld finthakket persille eller purløg
Vejledning
- Sæt de uskrællede kartofler i en stor gryde, og dæk dem med vand. Krydr rigeligt med salt, og bring vandet i kog. Når vandet koger, koges kartoflerne, indtil de er møre, hvilket bør tage ca. 15-25 minutter afhængigt af størrelsen på dine kartofler. Stik i dem med en skærekniv for at kontrollere, om de er færdige. Hvis kartoflerne falder let af kniven, er de færdige. Dræn kartoflerne, og lad dem køle lidt af.
- Varm 1 spsk rapsolie op i en lille gryde ved middellav varme, og svits skalotteløget i 2-3 minutter, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt oksebouillon, sukker, eddike, sennep, peber og salt. Bring vinaigretten i kog, og tag den derefter af varmen.
- Præl kartoflerne med en skarp skærekniv. Skær dem i tynde skiver, og hæld den varme vinaigrette over kartoflerne. Selv om det i første omgang kan virke som meget vinaigrette, vil kartoflerne suge meget af den, og den vil tykne, når den er afkølet. Bland det hele godt sammen. Du skal ikke bekymre dig om, at kartoffelskiverne går i stykker. Salaten kan spises med det samme, men det er bedst at lade den køle af og stå et par timer, så smagen kan blande sig.
- Kort før servering tilsættes yderligere 2 spsk rapsolie til din salat, og det hele blandes godt. Juster krydderiet ved at tilsætte mere eddike og salt efter smag. Drys den færdige salat med lidt friskhakket purløg.
Tags