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ドイツ風ポテトサラダのレシピは、ネット上でたくさん見かけますね。 しかし、公開されているもののほとんどは、本場のものとはかけ離れています。
ドイツのポテトサラダは非常にシンプルで最小限の料理ですが、ウェブ上の多くのレシピには、ベーコンやセロリなどの食材が含まれていることが多いのです。 私は今までベーコンの入ったポテトサラダを食べたことがありません。
ドイツでも本場のポテトサラダの作り方は唯一無二ではありません。 その代わり、2つの基本的なバリエーションがあります。 マヨネーズベースのドレッシングで和える北ドイツのポテトサラダと、牛肉の煮汁でマリネした南ドイツのポテトサラダです。
目次
ドイツのポテトサラダに適したジャガイモを選ぶ
この料理にはワックス状のジャガイモを使う。 ポテトサラダがドロドロしているのは好ましくないので、調理した状態でも固めのものがよいでしょう。 皮付きのまま調理してください。 こうすることで、ポテトの中心部が乾燥し、ドレッシングをより多く染み込ませることができます。
ポテトは熱いうちに皮をむくことが大切です。 そうすることで、皮がずっと剥きやすくなります。 そして最も重要なことは、温かいジャガイモはより多くのヴィネグレットを浸すということです。
ビネグレットは、牛肉のスープ、砂糖、酢、マスタード、コショウ、塩を加える前に、エシャロットを中性の植物油で蒸し煮にします。 この料理には自家製の牛肉スープを使うのがベストです。 オリーブオイルでスープの味を消してしまわないように、キャノーラやベニバナオイルなどの中性の植物油を使ってください。 温かいままでも食べられますが、私は冷蔵庫で数時間漬け込んでから食べるのが好きです。
食べる前に必ずもう少しオイルを足して、サラダに光沢を与えてください。 最後にチャイブを散らすのは完全にオプションです。 盛り付けがきれいになるし、玉ねぎの風味がマリネしたジャガイモに抜群に合う。
ドイツのポテトサラダ スワビアン風（’Schwäbischer Kartoffelsalat’ ）
材料
- 2ポンド（900g）ワクシーポテト
- 塩
- キャノーラ油大さじ1
- 塩小さじ1＋味見程度
- シャロット大1本． みじん切り
- 自家製牛肉スープ1カップ
- 砂糖小さじ1
- 白ワインビネガー大さじ3+お好みで
- ディジョンマスタード大さじ1
- ブラックペッパー, お好みで
- キャノーラ油 大さじ2
- パセリまたはチャイブのみじん切り 一握り
手順
- 大きな鍋に皮をむいたジャガイモを入れて水でふたをし、その中に水を入れておきます。 塩をたっぷりとふり、沸騰させます。 沸騰したら、ジャガイモの大きさにもよりますが、15～25分ほど柔らかくなるまで茹でます。 ジャガイモの大きさにもよるが、15～25分ほどで柔らかくなる。 ジャガイモがナイフから簡単に落ちれば、出来上がりです。
- 小鍋にキャノーラ油大さじ1を中弱火で熱し、エシャロットを半透明になるまで2～3分ほど炒める。 牛肉スープ、砂糖、酢、マスタード、こしょう、塩を加える。 ビネグレットを沸騰させ、火を止める。
- 鋭いパーリングナイフでジャガイモの皮をむく。 薄切りにして、熱々のヴィネグレットをジャガイモにかけます。 最初はドレッシングの量が多いように感じても、ジャガイモがたくさん吸収して、冷やすととろみがつきます。 すべてをよく混ぜる。 ポテトのスライスが崩れても気にしないでください。
- 食べる少し前に、さらに大さじ2杯のキャノーラ油をサラダに加え、全体をよく混ぜ合わせる。 お好みで酢や塩を足して味を調節してください。 出来上がったサラダにみじん切りのチャイブを散らします。
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