A última atualização em 10 meses por Tim
Vejo toneladas de receitas diferentes para a salada de batata alemã através da web. No entanto, a maioria do material que está sendo publicado tem muito pouco a ver com o verdadeiro negócio.
A salada de batata alemã é um prato extremamente simples e minimalista, enquanto muitas receitas na web tendem a incluir coisas como bacon ou aipo. Por toda a minha vida, eu nunca comi nenhuma salada de batata que tivesse bacon.
Eu tenho que admitir que mesmo na Alemanha não existe a única maneira de fazer uma autêntica salada de batata. Em vez disso, há duas variações básicas: A salada de batata do Norte da Alemanha que é vestida com um vinagrete à base de maionese e a salada de batata do Sul da Alemanha que é marinada com um vinagrete de caldo de carne.
A receita de hoje vai ensinar-lhe como fazer a minha versão preferida: A salada de batata do Sul da Alemanha (Swabian).
Tabela de conteúdo
Escolha as batatas certas para a salada de batata alemã
Stick com batatas cerosas para este prato. Você quer que eles permaneçam firmes no seu estado cozido porque ninguém gosta de salada de batata almiscarada. Cozinhe-as com pele. Isto irá garantir que as suas batatas permaneçam secas no centro, para que possam absorver mais vinagrete quando vestidas.
É importante descascar as suas batatas enquanto ainda estão quentes. Assim, a pele será muito mais fácil de descascar. E o mais importante: batatas quentes embebem mais vinagrete. Vista esta salada sempre quente e deixe esfriar antes de servir.
Para o vinagrete, suar a chalota em óleo vegetal neutro antes de adicionar o caldo de carne, açúcar, vinagre, mostarda, pimenta e sal. É melhor usar caldo de carne caseiro para este prato. Coloque com um óleo vegetal neutro como a canola ou óleo de açafroa, pois não quer dominar o sabor do caldo com azeite.
Dê tempo à sua salada para marinar
Após ter deitado o caldo quente sobre as fatias de batata quente, a sua salada está quase pronta a comer. Pode ser comida quente, no entanto, prefiro deixar a salada a marinar durante algumas horas no frigorífico antes de servir.
Antes de servir, deve sempre adicionar um pouco mais de óleo para dar algum brilho à salada. A polvilhação final do cebolinho é totalmente opcional. Faz uma apresentação mais bonita e seu sabor de cebola combina excepcionalmente bem com as batatas marinadas.
Salada alemã de batata estilo swabian (“Schwäbischer Kartoffelsalat”)
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de batatas cerosas
- sal
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de sal + mais a gosto
- 1 chalota grande, finamente picado
- 1 chávena de caldo de carne caseiro
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco + mais a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- pimenta preta, a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- um punhado de salsa ou cebolinho finamente picado
Instruções
- Põe as batatas não descascadas dentro de uma panela grande e cobre com água. Tempere liberalmente com sal e leve a água a ferver. Quando a água estiver fervendo, cozinhe as batatas até estarem macias, o que deve levar cerca de 15-25 minutos, dependendo do tamanho das suas batatas. Fure-as com uma faca de cortar para verificar se estão doadas. Se as batatas caírem facilmente da faca, elas estão prontas. Escorra as batatas e deixe-as esfriar ligeiramente.
- Calme 1 colher de sopa de óleo de canola em uma pequena panela em fogo médio-baixo e transpire a chalota por 2-3 minutos até que fique translúcida. Adicione o caldo de carne, o açúcar, o vinagre, a mostarda, a pimenta e o sal. Deixe ferver o vinagrete e depois tire do fogo.
- Descasque as batatas com uma faca afiada. Corte-as em fatias finas e deite o molho vinagrete quente sobre as batatas. Mesmo que possa parecer muito vinagrete no início, as batatas absorverão muito dele e engrossarão uma vez resfriadas. Misture tudo bem. Não se preocupe se as fatias de batata se partirem. A salada pode ser consumida imediatamente, mas é melhor deixá-la esfriar e sentar por algumas horas para deixar os sabores se misturarem.
- Calmo antes de servir, adicione mais 2 colheres de sopa de óleo de canola à sua salada e misture tudo bem. Ajuste o tempero, adicionando mais vinagre e sal a gosto. Polvilhe a salada acabada com um pouco de cebolinho fresco.