Immer wenn ich in eine Austernbar gehe, fällt mir auf, dass der Mann, der die Muscheln öffnet (es ist fast immer ein Mann), in der Regel dicke Unterarme und einen Bizeps hat, der dem von Popeye Konkurrenz macht. Ich dachte immer, dass ich erst einen Personal Trainer engagieren müsste, bevor ich eine Muschel öffnen könnte. Aber ich habe gelernt, dass mit den richtigen Werkzeugen, ein wenig Technik und ja, auch ein bisschen Muskelkraft selbst ein Schwächling wie ich Muscheln öffnen kann.
Die richtigen Werkzeuge erleichtern die Arbeit
Bevor Sie die Muscheln schälen, sollten Sie sich mit einem strapazierfähigen Küchentuch, einem Topflappen oder einem speziellen Schälhandschuh ausstatten, um sich vor dem Abrutschen des Messers oder den rauen Kanten der Schale zu schützen. Stellen Sie eine kleine Schüssel in die Nähe, um den austretenden Saft aufzufangen. Diesen geschmacksintensiven Saft können Sie über die Muscheln gießen oder zu dem Gericht hinzufügen, das Sie gerade zubereiten.
Speziell entwickelte Messer erleichtern die Arbeit. Ein Muschelmesser hat eine dünne, flache Klinge. Du kannst Muscheln auch mit einem normalen Tafelmesser öffnen, solange es nicht zu spitz ist. Ein Austernmesser ist kürzer und stabiler und hat eine spitze Spitze, mit der man in das Scharnier der Muschel bohren kann, um sie aufzubrechen. Ein scharfes Küchenmesser ist ein schlechter und gefährlicher Ersatz für diese beiden Werkzeuge. Einige Muschelschäler klemmen einen Dosenöffner in Form eines Kirchenschlüssels zwischen die Muscheln, um sie auseinanderzuhebeln, aber die scharfe Spitze des Öffners kann Verletzungen verursachen, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Öffnen Sie die Schalen mit einem Stoß, einer Drehung und ein wenig Muskelkraft
Muscheln lassen sich am leichtesten öffnen, wenn sie kalt sind. Bewahren Sie Muscheln und Austern im Kühlschrank auf, bis Sie sie schälen können, und schrubben Sie die Schalen zunächst unter fließendem kaltem Wasser sauber. Entsorgen Sie alle Schalen, die nicht fest verschlossen sind.
Muscheln lassen sich leichter öffnen als Austern. Ihre Schalen erlauben es, ein Messer dazwischen zu schieben, ohne dass man sie drehen oder aufstemmen muss.
Austern hingegen können ziemlich hartnäckig sein. Sie lassen sich am besten öffnen, indem man die Spitze des Austernmessers zwischen die Schalen bohrt, in der Nähe des Scharniers am spitzen Ende. Drehen und drücken Sie das Messer mit einiger Kraft, bis die Schale aufspringt.
Es braucht etwas Übung, um die richtige Stelle zum Einführen des Messers zu finden. Wenn die Schale bröckelt, was oft passiert, gehen Sie zu einer anderen Stelle an der Seite der Schale und versuchen Sie es erneut.
Ob Sie nun Austern oder Venusmuscheln öffnen, sobald Sie das Messer zwischen den beiden Schalen haben, halten Sie die Klinge bündig mit der Unterseite der Schale. Ihr Ziel ist es, den oberen Muskel (Venusmuscheln haben zwei, Austern einen) so nah wie möglich an der Schale abzuschneiden, ohne das weiche Fleisch zu durchstechen oder zu verletzen.
Wenn Sie die obere Schale freigeben, hebeln Sie sie vorsichtig auf und lösen Sie das Fleisch, das an ihr haftet. Wenn die Muscheln roh verzehrt werden sollen, halten Sie die untere Schale waagerecht, damit Sie den leckeren Saft nicht verschütten. Dann schieben Sie das Messer unter das Fleisch, das in der unteren Schale steckt, um es zu lösen.