Észrevettem, hogy amikor egy osztrigabárba megyek, a kagylót hámozó fickónak (szinte mindig egy férfi) általában olyan domború alkarja és bicepsze van, ami vetekszik Popeye-éval. Mindig is úgy gondoltam, hogy mielőtt képes lennék kinyitni egy kagylót, fel kell vennem egy személyi edzőt. De megtanultam, hogy a megfelelő eszközökkel, egy kis technikával, és igen, egy kis izomerővel még egy magamfajta gyengécske is fel tudja nyitni a kagylót.
A megfelelő eszközök megkönnyítik a munkát
A kagylóbontás előtt fegyverkezzen fel egy strapabíró konyharuhával, egy edénytartóval vagy egy speciálisan erre a célra kifejlesztett kagylókészítő kesztyűvel, hogy megvédje magát a kés csúszásától vagy a kagyló durva éleitől. Állítson a közelben egy kis tálat, hogy felfogja a kifolyó levet. Ezeket az ízekben gazdag nedveket vissza akarja majd önteni a kagylóra, vagy hozzáadni a főzéshez.
A speciálisan kialakított kések megkönnyítik a munkát. A kagylókésnek vékony, lapos pengéje van. A kagylót egy hagyományos asztali késsel is kinyithatja, ha az nem túl hegyes. Az osztrigakés rövidebb és masszívabb, hegyes hegye a kagyló zsanérjába fúródik, hogy felpattintsa azt. Egy éles konyhakés rossz és veszélyes helyettesítője bármelyik eszköznek. Néhány kagylóhúzó egy templomkulcs típusú konzervnyitót ékelt a kagylók közé, hogy szétfeszítse őket, de a nyitó éles hegye sérüléseket okozhat, ha nem vigyázol.
A kagylókat egy nyomással, egy csavarással és egy kis izomerővel nyitjuk ki
A kagylók akkor nyílnak ki a legkönnyebben, ha hidegek. A kagylókat és osztrigákat tartsa hűtőben, amíg készen nem áll a héjhúzásra, és kezdje a kagylók tisztára súrolásával hideg folyóvíz alatt. Dobja ki azokat, amelyek nem záródnak szorosan.
A kagylót könnyebb kinyitni, mint az osztrigát. A kagylók héja lehetővé teszi, hogy egy kést csúsztassunk közéjük anélkül, hogy csavargatni vagy feszegetni kellene őket.
Az osztrigák viszont elég szívósak tudnak lenni. A legjobb úgy kinyitni őket, hogy az osztrigakés hegyét a kagylóhéj közé fúrjuk, a hegyes végén lévő zsanér közelében. Meglehetősen nagy erővel csavarja és nyomja a kést, amíg a héj ki nem pattan.
Gyakorlatra van szükség ahhoz, hogy megtalálja a megfelelő helyet a kés behelyezéséhez. Ha a kagylóhéj szétmorzsolódik, ami gyakran előfordul, menjünk át egy másik helyre a héj oldala mentén, és próbáljuk meg újra.
Függetlenül attól, hogy osztrigát vagy kagylót nyitunk, ha a kést a két héj közé dugtuk, a pengét tartsuk egy vonalban a héj alsó felével. A cél az, hogy a felső izmot (a kagylónak kettő, az osztrigának egy van) a lehető legközelebb vágja a héjhoz anélkül, hogy átszúrná vagy megsértené a puha húst.
Amint kiszabadítja a felső héjat, óvatosan feszítse ki azt, és fejezze be a hozzátapadt hús leválasztását. Ha a kagyló nyers bárba kerül, tartsa vízszintesen az alsó héjat, hogy ne öntse ki az ízletes levet. Ezután csúsztassa a kést az alsó héjba fészkelt hús alá, hogy kiszabadítsa azt.