Všiml jsem si, že kdykoli jdu do ústřicového baru, chlápek, který loupe mušle (téměř vždy je to chlap), má obvykle vypouklá předloktí a bicepsy, které se vyrovnají Pepkovi. Vždycky jsem si myslel, že než budu schopen otevřít škebli, budu si muset najmout osobního trenéra. Ale naučil jsem se, že se správnými nástroji, trochou techniky a ano, i s trochou svalů dokáže otevřít škeble i takový slaboch, jako jsem já.
Správné nástroje práci usnadňují
Před loupáním se vyzbrojte silnou kuchyňskou utěrkou, chňapkou nebo speciálně navrženou loupací rukavicí jako ochranou před případným sklouznutím nože nebo drsnými hranami lastury. Poblíž postavte malou misku na zachycení případné vyteklé šťávy. Tyto šťávy bohaté na chuť budete chtít nalít zpět na měkkýše nebo je přidat do všeho, co právě vaříte.
Práci vám usnadní speciálně navržené nože. Nůž na škeble má tenkou, plochou čepel. Škeble můžete otevírat i běžným stolním nožem, pokud není příliš špičatý. Nůž na ústřice je kratší a pevnější, se špičatým hrotem pro zavrtání do závěsu mušle a její otevření. Ostrý kuchyňský nůž je špatnou a nebezpečnou náhradou obou těchto nástrojů. Někteří lovci vkládají mezi mušle otvírák na konzervy typu kostelního klíče, aby je od sebe odtrhli, ale ostrý hrot otvíráku může při neopatrnosti způsobit zranění.
Škeble otevřete tlakem, otočením a trochou svalů
Škeble se nejsnáze otevírají, když jsou studené. Udržujte škeble a ústřice v chladu, dokud nebudete připraveni je vyloupnout, a začněte tím, že skořápky vydrhnete pod tekoucí studenou vodou. Všechny, které nejsou pevně uzavřené, vyhoďte.
Škeble se otevírají snadněji než ústřice. Jejich skořápky umožňují vklouznout mezi ně nožem, aniž byste se museli otáčet nebo do nich strkat.
Na druhou stranu ústřice mohou být docela houževnaté. Nejlépe se otevírají zavrtáním špičky ústřicového nože mezi lastury, poblíž závěsu na špičatém konci. Otáčejte nožem a tlačte na něj přiměřenou silou, dokud se skořápka neotevře.
Najít správné místo pro zasunutí nože vyžaduje cvik. Pokud se mušle rozpadne, což se často stává, přesuňte nůž na jiné místo podél mušle a zkuste to znovu.
Ať už otevíráte ústřice nebo škeble, jakmile dostanete nůž mezi obě mušle, držte čepel v jedné rovině se spodní stranou mušle. Vaším cílem je naříznout horní sval (škeble mají dva, ústřice jeden) co nejblíže ke skořápce, aniž byste propíchli nebo poškodili měkké maso.
Když uvolníte horní skořápku, opatrně ji odklopte a dokončete oddělování masa, které na ní ulpělo. Pokud měkkýši míří do syrového baru, přidržujte spodní skořápku ve stejné úrovni, abyste nevylili chutnou šťávu. Poté vsuňte nůž pod maso usazené ve spodní skořápce a uvolněte ho.
.