Shucking Clams and Oysters

Zauważyłem, że ilekroć idę do baru ostrygowego, facet obrzucający skorupiaki (prawie zawsze jest to facet) zazwyczaj ma wybrzuszone przedramiona i bicepsy, które rywalizują z Popeye’s. Zawsze myślałem, że zanim będę w stanie otworzyć małża, będę musiał zatrudnić osobistego trenera. Ale nauczyłem się, że z odpowiednimi narzędziami, odrobiną techniki i tak, odrobiną mięśni, nawet taki słabeusz jak ja może otworzyć małże.

Właściwe narzędzia ułatwiają pracę

Przed przystąpieniem do oskubywania uzbrój się w wytrzymały ręcznik kuchenny, uchwyt do garnka lub specjalnie zaprojektowaną rękawicę do oskubywania jako ochronę przed poślizgiem noża lub szorstkimi krawędziami muszli. Ustaw w pobliżu małą miseczkę do zbierania rozlewających się soków. Będziesz chciał wylać te bogate w smak soki z powrotem na skorupiaki lub dodać je do czegokolwiek, co gotujesz.

Specjalnie zaprojektowane noże ułatwiają pracę. Nóż do małży ma cienkie, płaskie ostrze. Możesz również otworzyć małże zwykłym nożem stołowym, pod warunkiem, że nie jest on zbyt spiczasty. Nóż do ostryg jest krótszy i mocniejszy, z ostrym czubkiem do wwiercania się w zawias muszli, aby ją otworzyć. Ostry nóż kuchenny to kiepski i niebezpieczny zamiennik dla każdego z tych narzędzi. Niektórzy shuckers klinować kościół-klucz typu otwieracz do puszek między muszle, aby prysnąć je oddzielnie, ale ostra końcówka otwieracza może spowodować obrażenia, jeśli nie jesteś ostrożny.

Hold the clam mocno w dłoni ręcznik-covered ręki. Zauważysz, że jedna strona muszli lekko się rozszerza. Włóż nóż w tym miejscu, wbij ostrze między muszle i otwórz je.
Po otwarciu małża przetnij mięśnie, które trzymają mięso przy muszli. Uważaj, aby nie przeciąć środka małża.

Otwórz muszle za pomocą pchnięcia, przekręcenia i odrobiny mięśni

Małże otwierają się najłatwiej, gdy są zimne. Trzymaj małże i ostrygi w lodówce, aż będziesz gotowy do ich wyłuskania, a następnie zacznij od wyszorowania muszli pod bieżącą zimną wodą. Wyrzuć wszystkie, które nie są szczelnie zamknięte.

Małże są łatwiejsze do otwarcia niż ostrygi. Ich muszle pozwalają na wsunięcie noża pomiędzy nie bez konieczności przekręcania lub wbijania się w nie.

Ostrygi, z drugiej strony, mogą być dość nieustępliwe. Najlepiej jest je otworzyć, wbijając czubek noża do ostryg między muszle, w pobliżu zawiasu na spiczastym końcu. Przekręć i popchnij nóż z dość dużą siłą, aż muszla wyskoczy otwarta.

Zabezpiecz ostrygi dla łatwiejszej obsługi. Przytrzymać ostrygę, bardziej płaską muszlą do góry, za pomocą złożonego ręcznika i umieścić czubek noża w pobliżu zawiasu na spiczastym końcu. Naciskać i popychać czubek noża, aby wwiercić się w muszlę, aż się otworzy.
Ułatwiaj jedzenie ostryg. Przesuń nóż wzdłuż wewnętrznej strony muszli i poluzuj mięso, które nadal się do niej trzyma.

Trzeba praktyki, aby znaleźć właściwe miejsce do włożenia noża. Jeśli skorupa kruszy się, co często się zdarza, przenieś się do innego miejsca wzdłuż boku muszli i spróbuj ponownie.

Czy otwierasz ostrygi czy małże, gdy już dostaniesz nóż między dwiema muszlami, trzymaj ostrze równo ze spodnią stroną muszli. Twoim celem jest przecięcie górnego mięśnia (małże mają dwa, ostrygi jeden) tak blisko muszli, jak to możliwe, bez przebijania lub uszkadzania miękkiego mięsa.

Jak uwolnisz górną muszlę, ostrożnie wbij ją luźno i dokończ odrywanie każdego mięsa, które do niej przylgnęło. Jeśli skorupiaki są przeznaczone do surowego baru, przytrzymaj dolną muszlę na poziomie, aby nie rozlać smacznych soków. Następnie wsuń nóż pod mięso zagnieżdżone w dolnej muszli, aby je uwolnić.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.