Da die Menschen weiterhin nach gesunden Alternativen zur modernen amerikanischen Ernährung suchen, sind eine Reihe neuer Lebensmittel in das Mainstream-Lexikon eingegangen.
Eine solche Ergänzung? Blumenkohlreis. Bis vor ein paar Jahren hatte ich den Begriff noch nie gehört, doch jetzt findet man Blumenkohlreis in Tiefkühlabteilungen in ganz Amerika. In diesem Sommer mussten einige Trader Joe’s-Filialen die Menge an Blumenkohlreis begrenzen, die die Kunden aufgrund der großen Beliebtheit des Produkts kaufen konnten. Auch die Reisindustrie scheint sich darüber aufzuregen, wie sehr Blumenkohlreis ihr Geschäft beeinträchtigt.
Aber nur weil ein Lebensmittel im Trend liegt und angeblich gesund ist, heißt das nicht, dass es automatisch nahrhaft ist. Schließlich sind die meisten Acai-Bowls im Grunde nur glorifiziertes Eis, wenn es um ihre Nährwertangaben geht.
Ist Blumenkohlreis ein weiteres dieser vermeintlich gesunden Lebensmittel, das im Scheinwerferlicht einer genaueren Untersuchung verwelkt? Finden wir es heraus.
Soweit ich das beurteilen kann, korreliert das verbreitete Aufkommen von Blumenkohlreis direkt mit dem Aufkommen der Paleo-Diät und anderer kohlenhydratbewusster Ernährungstrends. Warum die Verbindung zwischen Paleo und Blumenkohlreis? Um das zu verstehen, müssen Sie die Grundlagen der Paleo-Diät verstehen.
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Die Befürworter der Paleo-Diät argumentieren, dass der moderne Mensch sich genetisch nicht so sehr von den Menschen unterscheidet, die während der Altsteinzeit lebten (die von etwa 2,5 Millionen bis vor 10.000 Jahren dauerte). Diese Menschen der Altsteinzeit aßen in der Regel viel mageres Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Nüsse und Samen. Als jedoch vor etwa 10.000 Jahren die Landwirtschaft erfunden wurde, änderte sich die durchschnittliche menschliche Ernährung drastisch. Viele Menschen begannen, täglich Getreide, Hülsenfrüchte und Milchprodukte zu essen, und dieser Trend hat sich bis heute fortgesetzt. Befürworter der Paleo-Diät argumentieren, dass diese Produkte einen großen Teil der menschlichen Ernährung ausmachten, lange bevor unser Körper Zeit hatte, sich an sie anzupassen, was zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen beigetragen hat.
„Die Landwirtschaft veränderte, was die Menschen aßen und etablierte Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte als zusätzliche Grundnahrungsmittel in der menschlichen Ernährung. Diese relativ späte und schnelle Umstellung der Ernährung, so die Hypothese, überstieg die Anpassungsfähigkeit des Körpers. Es wird angenommen, dass diese Fehlanpassung ein Faktor ist, der zur heutigen Verbreitung von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten beiträgt“, schreibt die Mayo Clinic. Obwohl es keine klinischen Langzeitstudien zu den Vorteilen und potenziellen Risiken dieser Diät gibt, haben sich Millionen von Amerikanern für Paleo entschieden.
Was hat das mit Blumenkohlreis zu tun? Nun, Reis ist das am dritthäufigsten produzierte landwirtschaftliche Erzeugnis der Welt. Außerdem ist er ein Getreide. Für alle, die die Paleo-Diät befolgen, ist herkömmlicher Reis also tabu. Außerdem enthält Reis viele Kohlenhydrate (eine Tasse weißer oder brauner Reis enthält 45 Gramm Gesamtkohlenhydrate), was es schwierig macht, ihn in eine kohlenhydratarme Diät einzubauen. Aber viele Amerikaner sind daran gewöhnt, Reis auf ihrem Teller zu haben, so dass es schwierig sein kann, ihn wegzulassen. Hier kommt Blumenkohlreis ins Spiel.
Blumenkohlreis ist im Grunde nichts anderes als ein kohlenhydratarmer, paleo-freundlicher Ersatz für herkömmlichen Reis. In seiner einfachsten Form ist Blumenkohlreis einfach Blumenkohl, der in reisähnliche Körner gerieben wurde (normalerweise mit Hilfe einer Küchenmaschine). Er kann roh verzehrt werden, wird aber in der Regel leicht gekocht (oft mit etwas Olivenöl oder Butter), um ihn weicher zu machen und eine Textur zu schaffen, die eher der von herkömmlichem Reis ähnelt. Du kannst ihn selbst machen oder im Supermarkt kaufen. Das war’s dann auch schon.
Wie die meisten Gemüsesorten ist auch Blumenkohl äußerst gesund. Eine Tasse gekochter Blumenkohl enthält nur 28 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate, aber 10 % des empfohlenen Tageswertes an Ballaststoffen, 10 % des empfohlenen Tageswertes an Vitamin B-6 und 90 % des empfohlenen Tageswertes an Vitamin C.
Eine ballaststoffreiche Ernährung hat zahlreiche Vorteile. Nach Angaben der Mayo Clinic tragen Ballaststoffe dazu bei, den Stuhlgang zu normalisieren, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutzucker zu kontrollieren, die Darmgesundheit zu erhalten und ein gesundes Gewicht zu erreichen. Die Harvard School of Public Health stellt fest, dass Ballaststoffe das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern scheinen. Ballaststoffe verlangsamen auch die Verdauung, was dazu beiträgt, dass Sie sich nach dem Essen länger satt fühlen. Vitamin B-6 ist entscheidend für die Entwicklung des Gehirns und die ordnungsgemäße Funktion des Nerven- und Immunsystems. Vitamin C hilft bei der Bildung von Proteinen für Haut, Sehnen, Bänder und Blutgefäße. Es hilft bei der Reparatur von Knochen, Knorpeln und Zähnen. Es unterstützt die Aufnahme von Eisen und hilft bei der Wundheilung und der Bildung von Narbengewebe. Vitamin C ist auch ein Antioxidans, das heißt, es bekämpft die durch freie Radikale verursachten inneren Schäden. Freie Radikale können bei Herzkrankheiten, Krebs und Erkrankungen wie Arthritis eine Rolle spielen.
Blumenkohl ist auch ein so genanntes Kreuzblütengemüse. Andere Kreuzblütler sind Brokkoli, Grünkohl, Rosenkohl und Kohl. Kreuzblütler gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die der Mensch essen kann. Eine Studie aus dem Jahr 2014, die im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlicht wurde, ergab, dass ein höherer Verzehr von Kreuzblütlern mit niedrigeren Konzentrationen entzündungsfördernder Marker im Körper verbunden war. Chronische Entzündungen werden mit einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter auch Herzkrankheiten. Man nimmt an, dass die entzündungshemmende Wirkung von Kreuzblütlern auf ihren hohen Gehalt an Isothiocyanaten zurückzuführen ist.
Der Blumenkohl selbst ist also zweifelsohne gesund. Da Blumenkohlreis fast ausschließlich aus Blumenkohl besteht, ist das eine gute Nachricht. Wenn man den Blumenkohlreis in etwas Olivenöl oder Butter kocht, ist das nicht annähernd so schädlich, dass der Nährwert des gesamten Gerichts darunter leidet, ebenso wenig wie das Hinzufügen einer Prise Gewürze. Auch wenn es immer besser ist, selbst zu kochen, scheint der Nährwert der meisten abgepackten Blumenkohlreisprodukte ebenfalls in Ordnung zu sein. Die aktuellen Blumenkohlreis-Angebote von Green Giant zum Beispiel haben eine sehr einfache Zutatenliste und einen soliden Nährwert.
Blumenkohlreis ist eine ballaststoffreiche, kohlenhydratarme Alternative zu echtem Reis, die außerdem eine Reihe von Antioxidantien und Vitaminen enthält. Er ist ein unglaublich einfaches Gericht, was immer ein gutes Zeichen für den Nährwert eines Lebensmittels ist. Blumenkohlreis ist weit entfernt von den extrem verarbeiteten Lebensmitteln, die den Großteil der Kalorien in der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung ausmachen. Die einzige Situation, in der ich mir vorstellen kann, dass Blumenkohlreis mehr in Richtung Junk Food geht, ist, wenn er mit frittierten Lebensmitteln, zuckerhaltigen Soßen usw. versetzt wird. Im Zweifelsfall sollten Sie immer die Zutatenliste prüfen. Oder noch besser, machen Sie ihn selbst, wenn es möglich ist.
Foto Credit: ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
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