Alors que les gens continuent de chercher des alternatives saines au régime américain moderne, un certain nombre de nouveaux aliments sont entrés dans le lexique grand public.
Un de ces ajouts ? Le riz au chou-fleur. Je n’avais jamais entendu ce terme avant il y a quelques années, et pourtant, le riz au chou-fleur se trouve maintenant dans les sections de produits surgelés partout en Amérique. Cet été, certains magasins Trader Joe’s ont dû limiter la quantité de riz au chou-fleur que les clients pouvaient acheter en raison de l’extrême popularité de ce produit. L’industrie du riz semble également se fâcher de voir à quel point le riz au chou-fleur empiète sur son activité.
Mais ce n’est pas parce qu’un aliment est à la mode et prétendument sain qu’il est automatiquement nutritif. Après tout, la plupart des bols d’açai sont essentiellement de la crème glacée glorifiée quand il s’agit de leurs faits nutritionnels.
Le riz au chou-fleur est-il un autre de ces faux aliments sains qui flétrissent sous la lumière d’une enquête plus approfondie ? Découvrons-le.
D’après ce que je peux dire, l’émergence généralisée du riz au chou-fleur est directement corrélée à la montée du régime paléo et d’autres tendances alimentaires soucieuses des glucides. Pourquoi le lien entre le paléo et le riz au chou-fleur ? Pour le comprendre, vous devez comprendre les bases du régime paléo.
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Les partisans du régime paléo soutiennent que les humains modernes ne sont pas si différents génétiquement des humains qui vivaient pendant l’ère paléolithique (qui s’est étendue d’environ 2,5 millions à 10 000 ans). Ces humains du paléolithique mangeaient généralement beaucoup de viandes maigres, de poissons, de fruits, de légumes, de noix et de graines. Mais l’invention de l’agriculture, il y a environ 10 000 ans, a radicalement modifié le régime alimentaire moyen de l’homme. De nombreuses personnes ont commencé à consommer quotidiennement des céréales, des légumineuses et des produits laitiers, et cette tendance s’est poursuivie jusqu’à aujourd’hui. Les partisans du régime paléo soutiennent que ces produits sont devenus une partie énorme du régime alimentaire humain bien avant que nos corps aient eu le temps de s’y adapter, ce qui a contribué à une myriade de problèmes de santé publique.
« L’agriculture a changé ce que les gens mangeaient et a établi les produits laitiers, les céréales et les légumineuses comme des aliments de base supplémentaires dans le régime alimentaire humain. Ce changement relativement tardif et rapide du régime alimentaire, selon l’hypothèse, a dépassé la capacité d’adaptation de l’organisme. On pense que ce décalage est un facteur contribuant à la prévalence de l’obésité, du diabète et des maladies cardiaques aujourd’hui », écrit la Mayo Clinic. Bien qu’il n’existe pas d’études cliniques à long terme concernant les avantages et les risques potentiels de ce régime, des millions d’Américains sont passés au paléo.
Comment cela se rapporte-t-il au riz au chou-fleur ? Eh bien, le riz est le troisième produit agricole le plus produit dans le monde. C’est aussi une céréale. Donc, pour toute personne suivant le régime paléo, le riz traditionnel est un non-non. Le riz est également riche en glucides (une tasse de riz blanc ou brun contient 45 grammes de glucides totaux), ce qui le rend difficile à intégrer dans un régime pauvre en glucides. Mais de nombreux Américains sont habitués à la présence de riz dans leur assiette, il peut donc être difficile de l’éliminer. C’est là que le riz au chou-fleur entre en jeu.
Le riz au chou-fleur n’est essentiellement rien de plus qu’un substitut de riz traditionnel à faible teneur en glucides et respectueux du paléo. Dans sa forme la plus basique, le riz au chou-fleur est simplement du chou-fleur qui a été râpé en granules ressemblant à du riz (généralement avec l’utilisation d’un robot culinaire). Il peut être consommé cru, mais il est généralement légèrement cuit (souvent avec un peu d’huile d’olive ou de beurre) pour l’adoucir et créer une texture plus proche du riz traditionnel. Vous pouvez le faire vous-même, ou l’acheter tout préparé à l’épicerie. C’est à peu près tout.
Comme la plupart des légumes, le chou-fleur est suprêmement sain. Une tasse de chou-fleur bouilli contient seulement 28 calories et 5 grammes de glucides totaux, mais 10 % de la valeur quotidienne recommandée (VQR) de fibres, 10 % de la VQR de vitamine B-6 et 90 % de la VQR de vitamine C.
Un régime riche en fibres présente de nombreux avantages. Selon la clinique Mayo, les fibres contribuent à normaliser les selles, à réduire le taux de cholestérol, à contrôler la glycémie, à maintenir la santé intestinale et à aider à atteindre un poids santé. La Harvard School of Public Health affirme que les fibres semblent réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Les fibres ralentissent également la digestion, ce qui permet de se sentir rassasié plus longtemps après avoir mangé. La vitamine B-6 est essentielle au développement du cerveau et au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire. La vitamine C contribue à la formation des protéines nécessaires à la fabrication de la peau, des tendons, des ligaments et des vaisseaux sanguins. Elle aide à réparer les os, le cartilage et les dents. Elle facilite l’absorption du fer et contribue à la cicatrisation des blessures et à la formation du tissu cicatriciel. La vitamine C est également un antioxydant, ce qui signifie qu’elle combat les dommages internes causés par les radicaux libres. Les radicaux libres peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques, le cancer et des affections telles que l’arthrite.
Le chou-fleur est également ce que l’on appelle un légume crucifère. Les autres légumes crucifères comprennent le brocoli, le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou. Les légumes crucifères font partie des aliments les plus sains qu’un humain puisse manger. Une étude de 2014 publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics a révélé qu’une plus grande consommation de légumes crucifères était associée à des concentrations plus faibles de marqueurs pro-inflammatoires dans l’organisme. L’inflammation chronique a été liée à une variété d’affections, y compris les maladies cardiaques. On pense que les pouvoirs de lutte contre l’inflammation des légumes crucifères sont dus à leur teneur élevée en isothiocyanates.
Donc le chou-fleur lui-même est sans aucun doute sain. Comme le riz au chou-fleur est presque entièrement composé de chou-fleur, c’est une excellente nouvelle. La cuisson du riz au chou-fleur dans un peu d’huile d’olive ou de beurre n’est pas suffisamment préjudiciable pour réduire de manière significative la valeur nutritive du plat dans son ensemble, pas plus que l’ajout d’une pincée d’assaisonnement. Bien qu’il soit toujours préférable de préparer ses propres aliments, la plupart des produits préemballés à base de riz au chou-fleur semblent également avoir une bonne valeur nutritive. Les offres actuelles de riz au chou-fleur de Green Giant, par exemple, semblent avoir des listes d’ingrédients très simples et une nutrition solide comme le roc.
Le riz au chou-fleur est une alternative au vrai riz, riche en fibres et pauvre en glucides, qui regorge également d’un certain nombre d’antioxydants et de vitamines. C’est un plat incroyablement simple, ce qui est toujours un bon signe pour la nutrition d’un aliment. Le riz au chou-fleur est très éloigné des aliments ultra-transformés qui constituent la majorité des calories du régime alimentaire américain moyen. Les seules situations où je peux imaginer que le riz au chou-fleur se rapproche davantage de la malbouffe sont celles où l’on y ajoute des aliments frits, des sauces à haute teneur en sucre, etc. En cas de doute, vérifiez toujours les ingrédients. Ou mieux encore, tenez-vous-en à la préparation de vos propres aliments si possible.
Crédit photo : ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
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