Jak lidé stále hledají zdravé alternativy k moderní americké stravě, do běžného slovníku se dostala řada nových potravin.
Jedna z nich? Květáková rýže. Ještě před pár lety jsem tento pojem nikdy neslyšel, a přesto se nyní květáková rýže nachází v odděleních mražených potravin po celé Americe. Letos v létě musely vybrané pobočky Trader Joe’s omezit množství květákové rýže, které si zákazníci mohli koupit kvůli mimořádné popularitě tohoto produktu. Zdá se, že i rýžový průmysl se rozčiluje nad tím, jak moc květáková rýže zasahuje do jeho podnikání.
Ale to, že je nějaká potravina módní a údajně zdravá, ještě neznamená, že je automaticky výživná. Koneckonců většina acai misek je v podstatě jen oslavovanou zmrzlinou, pokud jde o jejich výživové údaje.
Je květáková rýže další z těchto falešně zdravých potravin, která vadne pod světlem reflektorů bližšího zkoumání? Pojďme to zjistit.
Pokud mohu soudit, rozšířený výskyt květákové rýže přímo souvisí s vzestupem paleo stravy a dalších trendů ve stravování zaměřených na sacharidy. Proč souvislost mezi paleo a květákovou rýží? Abyste to pochopili, musíte porozumět základům paleo stravy.
SOUvisí:
Zastánci paleo stravy tvrdí, že moderní člověk se geneticky tolik neliší od lidí, kteří žili v období paleolitu (které trvalo přibližně od 2,5 milionu do 10 000 let). Tito paleolitičtí lidé obvykle jedli hodně libového masa, ryb, ovoce, zeleniny, ořechů a semen. Když však bylo zhruba před 10 000 lety vynalezeno zemědělství, drasticky se změnil průměrný lidský jídelníček. Mnoho lidí začalo denně konzumovat obiloviny, luštěniny a mléčné výrobky a tento trend pokračuje dodnes. Zastánci paleo stravy tvrdí, že tyto produkty se staly obrovskou součástí lidského jídelníčku mnohem dříve, než se jim naše těla stihla přizpůsobit, což přispělo k nesčetným zdravotním problémům.
„Zemědělství změnilo to, co lidé jedli, a zavedlo mléčné výrobky, obiloviny a luštěniny jako další základní potraviny v lidské stravě. Tato relativně pozdní a rychlá změna stravy podle hypotézy předstihla schopnost organismu přizpůsobit se. Tento nesoulad je považován za faktor, který přispívá k dnešnímu výskytu obezity, cukrovky a srdečních onemocnění,“ píše Mayo Clinic. Přestože neexistují žádné dlouhodobé klinické studie týkající se přínosů a možných rizik této diety, miliony Američanů přešly na paleo.
Jak to souvisí s květákovou rýží? Inu, rýže je třetí nejvíce produkovanou zemědělskou komoditou na světě. Je to také obilovina. Takže pro každého, kdo dodržuje paleo dietu, je tradiční rýže nepřípustná. Rýže má také vysoký obsah sacharidů (jeden šálek bílé nebo hnědé rýže obsahuje 45 gramů celkových sacharidů), takže je obtížné ji zařadit do jakékoli nízkosacharidové diety. Mnoho Američanů je však na přítomnost rýže na svém talíři zvyklých, takže její vyřazení může být obtížné. A právě zde přichází na řadu květáková rýže.
Květáková rýže není v podstatě nic jiného než nízkosacharidová náhrada tradiční rýže, která je vhodná pro paleo. Ve své nejzákladnější podobě je květáková rýže jednoduše květák, který byl nastrouhán na zrnka podobná rýži (obvykle pomocí kuchyňského robotu). Může se jíst syrová, ale obvykle se lehce tepelně upravuje (často s trochou olivového oleje nebo másla), aby změkla a získala strukturu podobnou tradiční rýži. Můžete si ji připravit sami, nebo si ji můžete koupit předem připravenou v obchodě s potravinami. To je v podstatě vše.
Stejně jako většina zeleniny je i květák mimořádně zdravý. Šálek vařeného květáku obsahuje pouhých 28 kalorií a 5 gramů celkových sacharidů, ale zároveň 10 % doporučené denní hodnoty (RDV) vlákniny, 10 % RDV vitaminu B-6 a 90 % RDV vitaminu C.
Strava s vysokým obsahem vlákniny má řadu výhod. Podle Mayo Clinic vláknina pomáhá normalizovat pohyb střev, snižovat hladinu cholesterolu, kontrolovat hladinu cukru v krvi, udržovat zdraví střev a napomáhá dosažení zdravé hmotnosti. Harvardská škola veřejného zdraví uvádí, že vláknina zřejmě snižuje riziko srdečních onemocnění, cukrovky a kardiovaskulárních chorob. Vláknina také zpomaluje trávení, což přispívá k delšímu pocitu sytosti po jídle. Vitamin B-6 má zásadní význam pro vývoj mozku a správnou funkci nervového a imunitního systému. Vitamin C pomáhá vytvářet bílkoviny pro tvorbu kůže, šlach, vazů a cév. Pomáhá obnovovat kosti, chrupavky a zuby. Napomáhá vstřebávání železa a pomáhá hojit rány a vytvářet jizvy. Vitamin C je také antioxidant, což znamená, že bojuje proti vnitřnímu poškození způsobenému volnými radikály. Volné radikály mohou hrát roli při srdečních chorobách, rakovině a onemocněních, jako je artritida.
Květák je také takzvaná brukvovitá zelenina. Mezi další křížatou zeleninu patří brokolice, kapusta, růžičková kapusta a zelí. Křížatá zelenina patří mezi nejzdravější potraviny, které může člověk jíst. Studie z roku 2014 v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics zjistila, že větší konzumace křížaté zeleniny je spojena s nižší koncentrací prozánětlivých markerů v těle. Chronický zánět je spojován s řadou onemocnění, včetně srdečních chorob. Předpokládá se, že schopnost brukvovité zeleniny bojovat proti zánětům je způsobena vysokým obsahem izothiokyanátů.
Květák jako takový je tedy nepochybně zdravý. Vzhledem k tomu, že květáková rýže je téměř celá složena z květáku, je to skvělá zpráva. Vaření květákové rýže na troše olivového oleje nebo másla není zdaleka tak škodlivé, aby výrazně zhoršilo výživovou hodnotu celého pokrmu, a stejně tak není škodlivé přidání špetky koření. I když je vždy lepší připravit si vlastní jídlo, výživové hodnoty většiny balených výrobků s květákovou rýží se zdají být také v pořádku. Například současná nabídka květákové rýže společnosti Green Giant vypadá, že má velmi jednoduchý seznam složek a solidní výživové hodnoty.
Květáková rýže je alternativou skutečné rýže s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem sacharidů, která je navíc plná řady antioxidantů a vitaminů. Je to neuvěřitelně jednoduchý pokrm, což je vždy dobré znamení pro výživovou hodnotu potraviny. Květáková rýže je na hony vzdálená ultra zpracovaným potravinám, které tvoří většinu kalorií v průměrné americké stravě. Jediné situace, kdy si dokážu představit, že by květáková rýže směřovala spíše k nezdravému jídlu, je, kdyby se do ní přidávaly přídavky, jako jsou smažená jídla, omáčky s vysokým obsahem cukru atd. V případě pochybností vždy zkontrolujte složení.
Foto: ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
- Je LaCroix skutečně zdravý?
- Je zmrzlina Halo Top skutečně zdravá?
- Je arašídové máslo skutečně zdravé?
.