Orangeblomstvand (også almindeligvis kaldet appelsinblomstvand) er duftende vand, der ofte findes i marokkanske hjem. Du vil ofte finde det anvendt som parfume og opfrisker eller brugt i kulinariske tilberedninger som ingrediens. Hvad sidstnævnte angår, dukker det op i en lang liste af desserter og søde sager som marokkansk risengrød og marokkanske søde ruller med anis og sesam, men du kan også finde det, der tilføjer duftende smag til salte retter som kylling Bastilla og tomatmarmelade.
Den traditionelle måde at lave det på
Den traditionelle metode til fremstilling af rent appelsinblomstvand kræver dampdestillation i et særligt kobberudstyr, der er kendt som et destillationsapparat eller katara på marokkansk arabisk. Da et destillationsapparat ikke er en almindelig køkkenudstyr, kan du prøve denne nemme hjemmemetode i stedet. Den går ud på at trække friskplukkede blomster i destilleret vand ved hjælp af almindeligt køkkenudstyr. Selv om det ikke er så intenst aromatiseret som den dampdestillerede modstykke, vil det stadig give appelsinblomstvand, der dufter godt nok til at blive brugt i marokkanske opskrifter. Seville appelsinblomster fra Middelhavet foretrækkes traditionelt, men du kan også prøve andre sorter. En anden mulighed er at prøve at bruge rosenblade til at lave dit eget rosenblomstvand.
Hvis du ikke får resultater, som du kan lide, eller hvis du ikke har tid til at lave dit eget, kan du købe appelsinblomstvand online eller kigge efter det på apoteker og halal- eller mellemøstlige markeder. Vær sikker på, at det er 100 procent rent og ikke kunstigt aromatiseret.
Hvad du skal bruge
Saml disse ingredienser for at lave dit eget appelsinblomstvand
- Orangeblomsterblade, helst fra appelsintræer fra Sevilla
- Destilleret vand
- Skål, si, og frisk vand til vask af kronbladene
- Morter og stempel af sten eller porcelæn
- Stort glaskrukke med låg
- Små steriliserede glaskrukker eller flasker til opbevaring af appelsinblomstvandet
Hvordan man laver appelsinblomstvand
Orangeblomstvand er ikke særlig svært at lave. Hele processen tager omkring en time, men derefter kræver det flere ugers trækketid. Planlæg i overensstemmelse hermed, hvis du skal bruge det til en opskrift eller en begivenhed.
- Brug blomster, der ikke er blevet sprøjtet med herbicider, pesticider eller insekticider.
- Blomster bør ikke være hybridsorter, da duften og essensen kan være blevet avlet ud af dem til fordel for “prangende udseende.”
- Pluk blomster tidligt om morgenen, før solen bliver for varm, ca. 2 til 3 timer efter solopgang.
- Vask blomsterne og kronbladene i koldt vand og skyl dem grundigt for at fjerne insekter og snavs.
- Maurer kronbladene med en sten- eller porcelænsmorter og stød og lad dem trække i flere timer.
- Læg kronbladene i en stor glaskrukke med låg, og dæk kronbladene med destilleret vand. Mindre er mere. Du kan altid tilsætte mere vand senere.
- Lad dem stå i fuld sol i et par uger. Kontroller duften. Hvis den er for svag, skal du lade den stå i solen i endnu en uge.
- Si blomstervandet over i flere mindre steriliserede krukker med låg.
Når vandet er lavet, skal du opbevare flaskerne køligt og mørkt, f.eks. i køleskabet.