El agua de flor de naranjo (también llamada comúnmente agua de azahar) es un agua perfumada que se encuentra con frecuencia en los hogares marroquíes. A menudo la encontrarás aplicada como perfume y ambientador o utilizada en preparaciones culinarias como ingrediente. En este último caso, aparece en una larga lista de postres y dulces como el arroz con leche marroquí y los panecillos dulces marroquíes con anís y sésamo, pero también la encontrará añadiendo un sabor fragante a platos salados como la bastilla de pollo y la mermelada de tomate.
La forma tradicional de hacerla
El método tradicional de hacer agua pura de azahar requiere la destilación al vapor en un equipo especial de cobre conocido como alambique o katara en árabe marroquí. Dado que un alambique no es un artilugio de cocina común, puede probar este sencillo método casero en su lugar. Se trata de infusionar flores recién recogidas en agua destilada, utilizando el equipo de cocina habitual. Aunque su sabor no es tan intenso como el de su homólogo destilado al vapor, el resultado es un agua de azahar lo suficientemente aromática como para probarla en las recetas marroquíes. Tradicionalmente se prefieren las flores de azahar del Mediterráneo, pero se pueden probar otras variedades. Otra opción es intentar usar pétalos de rosa para hacer su propia agua de pétalos de rosa.
Si no obtiene resultados que le gusten o no tiene tiempo para hacer la suya propia, puede comprar agua de azahar en línea o buscarla en farmacias y mercados halal o de Oriente Medio. Asegúrate de que sea 100 por ciento pura y que no esté aromatizada artificialmente.
Qué necesitas
Reúne estos ingredientes para hacer tu propia agua de azahar
- Pétalos de flor de naranja, preferiblemente de naranjos de Sevilla
- Agua destilada
- Taza, colador, y agua fresca para lavar los pétalos
- Mortero de piedra o porcelana y maja
- Jarro de cristal grande con tapa
- Pequeños botes o botellas de cristal esterilizados para guardar el agua de azahar
Cómo hacer agua de azahar
El agua de azahar no es muy difícil de hacer. Todo el proceso dura aproximadamente una hora, pero luego requiere varias semanas de remojo. Planifique en consecuencia si la va a necesitar para una receta o un evento.
- Utilice flores que no hayan sido rociadas con herbicidas, pesticidas o insecticidas.
- Las flores no deben ser variedades híbridas, ya que el olor y la esencia pueden haber sido eliminados en favor de la «vistosidad».
- Recoja las flores temprano por la mañana, antes de que el sol caliente demasiado, unas 2 o 3 horas después de la salida del sol.
- Lava las flores y los pétalos en agua fría y acláralos bien para eliminar los insectos y la suciedad.
- Macerar los pétalos con un mortero de piedra o porcelana y dejarlos reposar durante varias horas.
- Coloca los pétalos en un tarro de cristal grande con tapa y cubre los pétalos con agua destilada. Menos es más. Siempre puedes añadir más agua después.
- Deja reposar a pleno sol durante un par de semanas. Compruebe el aroma. Si es demasiado débil, déjelo al sol durante otra semana.
- Cuele el agua de flores en varios frascos más pequeños esterilizados con tapa.
Una vez hecha el agua, guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro, como el frigorífico.
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