Orange flower water (também comumente chamada de orange blossom water) é uma água perfumada frequentemente encontrada em casas marroquinas. Encontra-se frequentemente aplicada como perfume e ambientador ou utilizada em preparações culinárias como ingrediente. Para este último, aparece em longas listas de sobremesas e doces como o pudim de arroz marroquino e os pães doces marroquinos com anis e gergelim, mas também irá encontrá-la adicionando sabor perfumado a pratos saborosos como a Bastilla de frango e compota de tomate.
O Método Tradicional de Fazer
O método tradicional de fazer água pura de flor de laranjeira requer destilação a vapor em equipamento especial de cobre conhecido como alambique ou katara em árabe marroquino. Uma vez que um alambique não é um aparelho de cozinha comum, você pode tentar este método de casa fácil. É necessário infusão de flores recém-colhidas em água destilada, usando equipamento de cozinha do dia-a-dia. Apesar de não ter um sabor tão intenso como o de um destilado a vapor, ainda assim irá produzir água flor de laranjeira perfumada o suficiente para ser experimentada em receitas marroquinas. As flores de laranjeira de Sevilha do Mediterrâneo são tradicionalmente preferidas, mas pode experimentar outras variedades. Outra opção é tentar usar pétalas de rosa para fazer a sua própria água de Rose Petal.
Se você não conseguir resultados que você gosta ou não tem tempo para fazer o seu próprio, você pode comprar água de flor de laranjeira online ou procurá-la em farmácias e mercados halal ou do Oriente Médio. Certifique-se de que é 100 por cento pura e não tem sabor artificial.
O que você precisa
Reuna estes ingredientes para fazer a sua própria água de flor de laranjeira
- Pétalas de laranjeira, de preferência de laranjeira de Sevilha
- Água destilada
- Bowl, coador, e água fresca para lavar as pétalas
- Argamassa de pedra ou porcelana e pilão
- Boião de vidro grande com tampa
- Pequeno frasco ou frasco de vidro esterilizado para armazenar a água de flor de laranjeira
Como fazer água de flor de laranjeira
A água de flor de laranjeira não é muito difícil de fazer. Todo o processo demora cerca de uma hora, mas depois necessita de várias semanas de imersão. Planeje de acordo se você vai precisar dela para uma receita ou um evento.
- Utilize flores que não tenham sido pulverizadas com herbicidas, pesticidas ou inseticidas.
- Flores não devem ser variedades híbridas, pois o cheiro e a essência podem ter sido criados a favor do “showiness”.
- Pick blossoms no início da manhã antes do sol ficar muito quente, cerca de 2 a 3 horas após o nascer do sol.
- Lave as flores e pétalas em água fria e lave bem para remover insectos e sujidade.
- Macerar as pétalas com um almofariz de pedra ou de porcelana e deixar repousar durante várias horas.
- Colocar as pétalas num grande frasco de vidro com uma tampa e cobrir as pétalas com água destilada. Menos é mais. Pode sempre adicionar mais água mais tarde.
- Deixe ficar em pé a pleno sol durante algumas semanas. Verifique o cheiro. Se estiver muito fraco, deixe-o ao sol por mais uma semana.
- Estire a água da flor em vários frascos menores esterilizados com tampas.
Após a água ter sido feita, guarde os frascos num local fresco e escuro, como o frigorífico.