A narancsvirágvíz (más néven narancsvirágvíz) a marokkói otthonokban gyakran megtalálható illatos víz. Gyakran találkozhatunk vele parfümként és frissítőként alkalmazva, vagy konyhai készítményekben összetevőként használva. Ez utóbbit illetően hosszan sorolt desszertekben és édességekben tűnik fel, mint például a marokkói rizspuding és a marokkói édes tekercs ánizzsal és szezámmal, de olyan sós ételek illatos ízesítését is megtaláljuk, mint a csirke Bastilla és a paradicsomlekvár.
Az elkészítés hagyományos módja
A tiszta narancsvirágvíz előállításának hagyományos módszere gőzdesztillációt igényel speciális rézkészülékben, amelyet marokkói arabul lepárlónak vagy katarának neveznek. Mivel a lepárló nem mindennapi konyhai eszköz, helyette kipróbálhatja ezt az egyszerű otthoni módszert. Ennek során a frissen szedett virágokat desztillált vízbe kell áztatni, hétköznapi konyhai eszközökkel. Bár nem olyan intenzív ízű, mint gőzzel desztillált társa, mégis elég illatos narancsvirágvizet kapunk ahhoz, hogy marokkói receptekben kipróbáljuk. Hagyományosan a mediterrán térségből származó sevillai narancsvirágot részesítik előnyben, de más fajtákat is kipróbálhat. Egy másik lehetőség, hogy rózsaszirmok felhasználásával próbálja meg elkészíteni a saját rózsaszirmos vizét.
Ha nem kap olyan eredményt, ami tetszik, vagy nincs ideje sajátot készíteni, vásárolhat narancsvirágvizet az interneten, vagy kereshet gyógyszertárakban és halal vagy közel-keleti piacokon. Győződj meg róla, hogy 100 százalékos tisztaságú és nem mesterségesen ízesített.
Amire szüksége van
Az alábbi hozzávalókat gyűjtse össze, hogy elkészíthesse saját narancsvirágvizét
- Narancsvirágszirmok, lehetőleg sevillai narancsfáról
- Desztillált víz
- Tál, szűrő, és friss víz a szirmok mosásához
- Kő vagy porcelán mozsár és mozsártörő
- Nagy üvegedény fedővel
- Kis sterilizált üvegedények vagy üvegek a narancsvirágvíz tárolásához
Hogyan készítsünk narancsvirágvizet
A narancsvirágvizet nem túl nehéz elkészíteni. Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe, de utána több hétig kell áztatni. Ennek megfelelően tervezzen, ha egy recepthez vagy egy rendezvényhez lesz rá szüksége.
- Olyan virágokat használjon, amelyeket nem permeteztek le gyomirtószerekkel, rovarirtószerekkel vagy rovarirtókkal.
- A virágok ne legyenek hibrid fajták, mivel az illatot és a lényeget kitenyésztették belőlük a “mutatósság” javára.
- A virágokat kora reggel szedje, mielőtt a nap túl meleg lenne, körülbelül 2-3 órával napkelte után.
- Mossuk meg a virágokat és a szirmokat hideg vízben, és alaposan öblítsük le, hogy eltávolítsuk a rovarokat és a szennyeződéseket.
- Pépesítsük a szirmokat kő- vagy porcelánmozsárban, és hagyjuk néhány órán át állni.
- Tegyük a szirmokat egy nagy, fedeles üvegedénybe, és fedjük le a szirmokat desztillált vízzel. A kevesebb több. Később bármikor adhat hozzá több vizet.
- Pár hétig hagyja állni a teljes napon. Ellenőrizze az illatot. Ha túl gyenge, hagyja még egy hétig a napon.
- Szűrje a virágvizet több kisebb, sterilizált, fedeles üvegbe.
Ha elkészült a víz, tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen, például a hűtőben.