Voda z pomerančových květů (běžně nazývaná také voda z pomerančových květů) je voňavá voda, která se často vyskytuje v marockých domácnostech. Často ji najdete aplikovanou jako parfém a osvěžovač nebo používanou v kulinářských přípravcích jako přísada. V druhém případě se objevuje v dlouhém seznamu dezertů a sladkostí, jako je marocký rýžový nákyp a marocké sladké závitky s anýzem a sezamem, ale najdete ji také jako vonnou přísadu do slaných pokrmů, jako je kuře Bastilla a rajčatový džem.
Tradiční způsob výroby
Tradiční způsob výroby čisté vody z pomerančových květů vyžaduje destilaci parou ve speciálním měděném zařízení, kterému se v marocké arabštině říká katara. Protože destilační přístroj není běžnou kuchyňskou pomůckou, můžete místo něj vyzkoušet tuto jednoduchou domácí metodu. Při ní se čerstvě natrhané květy zalijí destilovanou vodou za použití běžného kuchyňského vybavení. Ačkoli nemá tak intenzivní chuť jako její protějšek destilovaný parou, i tak získáte vodu z pomerančových květů dostatečně voňavou, abyste ji mohli vyzkoušet v marockých receptech. Tradičně se dává přednost květům sevillského pomeranče ze Středomoří, ale můžete vyzkoušet i jiné odrůdy. Další možností je zkusit použít okvětní lístky růží a vyrobit si vlastní vodu z okvětních lístků růží.
Pokud nedosáhnete výsledků, které by se vám líbily, nebo nemáte čas na výrobu vlastní, můžete si vodu z pomerančových květů koupit na internetu nebo se po ní poohlédnout v lékárnách a na trzích halal nebo na Středním východě. Ujistěte se, že je stoprocentně čistá a není uměle aromatizovaná.
Co budete potřebovat
Pro výrobu vlastní vody z pomerančových květů shromážděte tyto ingredience
- Okvětní lístky pomerančovníku, nejlépe ze sevillských pomerančovníků
- Destilovaná voda
- Miska, sítko, a čerstvou vodu na omytí okvětních lístků
- Kamenný nebo porcelánový hmoždíř a tlouk
- Velká skleněná nádoba s víčkem
- Malé sterilizované skleněné nádoby nebo lahve na uchovávání vody z pomerančových květů
Jak vyrobit vodu z pomerančových květů
Vodu z pomerančových květů není příliš složité vyrobit. Celý proces trvá asi hodinu, ale pak je třeba několik týdnů louhování. Pokud ji budete potřebovat pro nějaký recept nebo událost, naplánujte si to podle toho.
- Používejte květy, které nebyly postříkány herbicidy, pesticidy nebo insekticidy.
- Květy by neměly být hybridní odrůdy, protože z nich mohla být vytlačena vůně a esence ve prospěch „výstavnosti“.
- Květy sbírejte brzy ráno, než se slunce příliš rozpálí, asi 2 až 3 hodiny po východu slunce.
- Květy a okvětní lístky omyjte ve studené vodě a důkladně opláchněte, abyste odstranili hmyz a nečistoty.
- Okvětní lístky macerujte pomocí kamenného nebo porcelánového hmoždíře a tlouku a nechte několik hodin odstát.
- Okvětní lístky vložte do velké skleněné nádoby s víčkem a zalijte destilovanou vodou. Méně je více. Vždy můžete později přidat více vody.
- Nechte stát několik týdnů na plném slunci. Zkontrolujte vůni. Pokud je příliš slabá, nechte ji na slunci ještě týden.
- Květovou vodu sceďte do několika menších sterilizovaných sklenic s víčky.
Pokud je voda hotová, uložte lahve na chladném a tmavém místě, například v lednici.
.