Tout aficionado de margarita sait qu’une authentique margarita n’est aussi bonne que le jus de lime avec lequel elle est faite, ce qui soulève la question : combien de temps dure le jus de lime fraîchement pressé ?
Bien qu’il n’y ait pas de règle absolue, la plupart des barmen s’accorderont à dire qu’une fois pressé, le jus de citron vert reste bon jusqu’à 24 heures. Des recherches menées par Donny Clutterbuck, leader d’opinion dans le domaine des agrumes, suggèrent que la saveur du jus de citron vert atteint son apogée vers 6 heures, puis se détériore pendant les 18 heures suivantes. Certains affirment que le jus de citron vert n’est plus utilisable même après 18 heures seulement, tandis que d’autres pensent que la durée de conservation s’étend à 24 heures au maximum. Après cela, le jus a tendance à devenir amer et à altérer la saveur de tout cocktail dans lequel il est utilisé. Lorsque le jus de citron vert est exposé à l’oxygène, sa saveur et sa couleur sont modifiées, tout comme le goût général de votre boisson. C’est pourquoi les bars qui servent les cocktails de la meilleure qualité le font uniquement avec du jus de citron vert pressé sur place. Mais presser le jus peut prendre du temps, et après 24 heures, le processus doit être répété une nouvelle fois. La durée de conservation du jus de citron vert ne dépasse pas 24 heures.
Comment les barmen et les amateurs de cocktails à domicile peuvent-ils produire les cocktails les plus savoureux, tout en naviguant sur la durée de conservation difficilement accessible du jus de citron vert frais ? Le jus de citron vert pressé à froid offre une alternative au pressage des citrons verts toutes les 24 heures. En pressant à froid le jus et en le préservant par un traitement à haute pression (au lieu de le pasteuriser par la chaleur), la durée de conservation est prolongée bien au-delà de 24 heures – ce qui donne une grande marge de manœuvre pour préparer les meilleurs cocktails, et ce goût peut être encore meilleur.
En comparant la durée de conservation du jus de citron vert pressé sur place avec le jus de citron vert Twisted Alchemy pressé à froid, Donny Clutterbuck a constaté que le jus de citron vert Twisted Alchemy pressé à froid durait 5 jours, contre 18 à 24 heures pour le jus de citron vert traditionnel. Alors que le jus de citron vert pressé sur place se détériore rapidement, le jus de citron vert pressé à froid a une durée de conservation plus stable. Grâce à un traitement à haute pression, le jus est conservé sans ajout de conservateurs, de produits chimiques ou de chaleur, mais il conserve un pH et une saveur stables pendant quatre jours de plus que le jus de citron vert pressé sur place. Comme le dit Donny, « les avantages de ces jus sont, j’en suis sûr, différents pour chaque bar, mais leur longévité supérieure ne fait aucun doute ».