Aqualquer aficionado por margaritas sabe que uma autêntica margarita só é tão boa quanto o suco de lima com que é feita, então isso levanta a questão: quanto tempo dura o suco de lima fresca espremida?
Embora não haja uma regra difícil e rápida, a maioria dos barmen concordarão que uma vez espremido, o suco de limão permanecerá bom por até 24 horas. Pesquisas de Donny Clutterbuck, líder do pensamento cítrico, sugerem que o suco de lima tem um pico de sabor por volta de 6 horas, e depois se deteriora nas próximas 18 horas. Alguns argumentam que o suco de limão não é mais utilizável após 18 horas, enquanto outros acreditam que o prazo de validade se estende até 24 horas, no máximo. Depois disso, o suco tende a ficar amargo e vai alterar o sabor de qualquer coquetel em que é usado. Quando o suco de limão é exposto ao oxigênio, o sabor e a cor são ambos mudados – assim como o sabor geral da sua bebida. É por isso que os bares que servem coquetéis de alta qualidade só o fazem com suco de limão espremido na premissa. Mas o suco espremido pode ser demorado, e após 24 horas, o processo tem de ser repetido mais uma vez. O prazo de validade do suco de lima não passa de 24 horas.
Como os barmen e os conhecedores de coquetéis em casa podem produzir os melhores coquetéis de degustação, enquanto navegam pelo difícil e curto prazo de validade do suco de lima fresca? O suco de limão prensado a frio oferece uma alternativa para espremer limas a cada 24 horas. Ao pressionar o suco a frio e preservá-lo com processamento de alta pressão (em vez de pasteurizá-lo por calor), o prazo de validade é prolongado para além das 24 horas – proporcionando amplo espaço de manobra para fazer os melhores cocktails, e esse sabor pode ser ainda melhor.
Ao comparar o prazo de validade do suco de lima espremido a frio com o suco de lima Twisted Alchemy, Donny Clutterbuck descobriu que o suco de lima Twisted Alchemy espremido a frio durava 5 dias, em comparação com as 18-24 horas do suco de lima tradicional. Enquanto o suco de lima espremido na premissa se deteriora rapidamente, o suco de lima espremido a frio tem uma vida útil mais estável. Ao usar processamento de alta pressão, o suco é preservado sem a adição de conservantes, produtos químicos ou calor, mas mantém um pH e sabor estáveis por mais quatro dias do que o suco de lima espremido na premissa. Como Donny diz, “Os benefícios desses sucos são certamente diferentes para cada barra, mas não há como debater sua longevidade superior”