Každý milovník margarity ví, že pravá margarita je tak dobrá, jak dobrá je limetková šťáva, ze které je vyrobena, a proto se nabízí otázka: Jak dlouho vydrží čerstvě vymačkaná limetková šťáva?
Ačkoli neexistuje žádné pevné pravidlo, většina barmanů se shodne, že jednou vymačkaná limetková šťáva vydrží dobrá až 24 hodin. Podle výzkumu Donnyho Clutterbucka, který se zabývá výzkumem citrusových plodů, dosahuje limetková šťáva vrcholu chuti přibližně po 6 hodinách a poté se její chuť zhoršuje po dobu dalších 18 hodin. Někteří tvrdí, že limetková šťáva již není použitelná ani po 18 hodinách, zatímco jiní se domnívají, že trvanlivost se prodlužuje maximálně na 24 hodin. Poté má šťáva tendenci zhořknout a změnit chuť jakéhokoli koktejlu, do kterého se použije. Když je limetková šťáva vystavena působení kyslíku, změní se její chuť i barva – a tím i celková chuť nápoje. Proto bary podávající ty nejkvalitnější koktejly používají pouze limetkovou šťávu vymačkanou přímo na místě. Vymačkávání šťávy však může být časově náročné a po 24 hodinách je třeba proces znovu opakovat. Trvanlivost limetkové šťávy nepřesahuje 24 hodin.
Jak mohou barmani a domácí znalci koktejlů připravit koktejly té nejlepší chuti a zároveň se vypořádat s obtížně zvládnutelnou krátkou trvanlivostí čerstvé limetkové šťávy? Limetková šťáva lisovaná za studena představuje alternativu k vymačkávání limetek každých 24 hodin. Díky lisování šťávy za studena a její konzervaci pomocí vysokotlakého zpracování (namísto tepelné pasterizace) se trvanlivost prodlužuje daleko za 24 hodin – což poskytuje dostatečný prostor pro přípravu těch nejlepších koktejlů, jejichž chuť může být ještě lepší.
Při porovnání trvanlivosti limetkové šťávy vymačkané na místě s limetkovou šťávou lisovanou za studena Twisted Alchemy Donny Clutterbuck zjistil, že limetková šťáva lisovaná za studena Twisted Alchemy vydrží 5 dní, zatímco tradiční limetková šťáva 18-24 hodin. Zatímco limetková šťáva vymačkaná na místě se rychle kazí, limetková šťáva lisovaná za studena má stabilnější trvanlivost. Díky vysokotlakému zpracování je šťáva konzervována bez přidaných konzervačních látek, chemikálií nebo tepla, ale udržuje si stabilní pH a chuť o čtyři dny déle než limetková šťáva vymačkaná na místě. Jak říká Donny: „Výhody těchto šťáv jsou určitě u každého baru jiné, ale o jejich lepší trvanlivosti není sporu.“