Qu’est-ce que la périssabilité ?
La périssabilité fait le plus souvent référence à un produit, mais peut également faire référence à des services.
Les fruits et légumes sont considérés comme périssables parce qu’ils ont une courte durée de conservation et ne peuvent pas être vendus après une certaine période.
Le délai après qu’ils soient mûrs et avant qu’ils ne pourrissent est considéré comme la fenêtre optimale pour commercialiser et vendre un fruit.
L’ensemble de la chaîne d’approvisionnement du produit est conçu pour tirer parti de cette période.
Par exemple, les grossistes déterminent les niveaux de stocks et les prix de vente en fonction du temps de périssabilité des fruits et légumes.
Les magasins peuvent organiser des soldes pour écouler les vieux stocks et même vendre des produits à perte pour récupérer une partie de leur investissement.
Les mêmes principes peuvent être appliqués à la périssabilité des services.
Bien que les chambres d’hôtel et les réservations d’avion ne pourrissent pas avec le temps, leur utilité peut « périr » ou devenir sans valeur, si elle n’est pas utilisée dans un certain délai.
Si les chambres restent inoccupées pendant de longues périodes, alors l’hôtel peut manquer d’argent pour les entretenir.
De même, des sièges vides peuvent sonner le glas pour les transporteurs dans l’industrie aérienne.
Comme c’était le cas pour les produits, la périssabilité influence les prix, les niveaux de stock et les stratégies de marketing pour les produits dans les services.
Par exemple, les hôtels et les compagnies aériennes offrent des rabais importants lorsque la demande pour leur produit est en baisse.
Des sites comme TripAdvisor et Expedia offrent des tarifs bon marché pour la réservation de dernière minute de chambres et de billets d’avion afin de s’assurer que les biens de leur inventaire sont vendus, au lieu d’être marqués comme des pertes.
A l’inverse, en période de forte demande et de faible offre, les prix seront élevés et les fournisseurs de services peuvent former des alliances entre eux pour augmenter l’offre.
Les opérations des petites entreprises sont également influencées par leur caractère périssable.
Les plombiers programment leurs rendez-vous plusieurs semaines à l’avance et facturent des frais d’annulation pour récupérer une partie de leurs pertes.
Comment la périssabilité influence-t-elle les services ?
La principale différence entre la périssabilité des produits et des services est que ces derniers ne peuvent pas être fabriqués à volonté pour répondre à la demande. En d’autres termes, les entreprises ne peuvent pas planifier des services supplémentaires pour répondre à la demande.
Les usines de fabrication de produits utilisent des prévisions détaillées pour planifier les stocks de produits tangibles.
Mais la périssabilité au sein de l’industrie des services est intangible, ce qui signifie qu’il ne s’agit pas d’un produit physique qui peut être mesuré et quantifié. Par conséquent, il n’est pas possible de faire des prévisions précises.
Considérez le cas d’un hôtel dans une ville balnéaire.
Des contraintes physiques limitent le nombre de ses chambres.
S’il y a un excès de demande pour son produit c’est-à-dire, le service de chambre et l’hébergement, l’hôtel ne peut pas fabriquer des chambres supplémentaires comme offre.
Au contraire, l’hôtel doit planifier l’optimisation de sa capacité de chambres existante pour répondre aux périodes variables de la demande.
Un hôtel est à pleine capacité pendant l’été, lorsque la demande est maximale et que les touristes se pressent à la plage.
La foule s’amenuise en hiver, cependant, et l’occupation des chambres est faible.
Même avec la certitude des voyages saisonniers, il est impossible pour un hôtel de faire des prévisions précises de la demande pour diverses raisons.
Par exemple, certains touristes peuvent annuler leurs réservations à la dernière minute. D’autres peuvent décaler les dates de réservation ou choisir de séjourner chez un concurrent.
Cette incertitude dans l’équilibrage de l’offre et de la demande affecte la qualité du service et les coûts globaux.
Pendant les périodes de pointe, la qualité du service peut souffrir si la direction de l’hôtel ne prévoit pas un personnel adéquat pour répondre à la demande.
Dans le même temps, le fait d’avoir un excédent de personnel pendant les mois d’hiver maigres gonflera les coûts d’exploitation de l’établissement.
Pour minimiser l’effet de la périssabilité sur leurs stocks, les entreprises appliquent souvent une approche de tarification connue sous le nom de tarification dynamique ou tarification à la demande.
Dans cette approche, la tarification des services varie en fonction de certains facteurs, tels que la demande du produit ou le délai d’expiration.
Par exemple, une compagnie aérienne peut sabrer les prix des sièges sur ses lignes à proximité de la date du vol. Les sièges sont périssables. Ils ne valent rien, s’ils sont vides, après le décollage du vol.
Les hôtels peuvent offrir de fortes réductions sur leurs chambres « périssables » pour assurer l’occupation et les revenus même pendant les périodes de faible demande.
La nature périssable des produits, des sièges d’avion et des chambres d’hôtel oblige les entreprises à vendre à perte.
L’embauche saisonnière est une autre stratégie utilisée par les entreprises pour faire face à une demande variable.
Pendant l’été, l’hôtel peut embaucher des travailleurs temporaires supplémentaires pour répondre à la demande. En hiver, il pourrait travailler avec un personnel squelettique pour réduire les coûts opérationnels.
Périssabilité et marketing des services
La périssabilité est l’une des quatre caractéristiques du marketing des services. Les autres sont :
- Intangibilité : La caractéristique d’évaluer un service en utilisant des preuves tangibles, comme le fait de fournir une excellente expérience à l’intérieur de leurs locaux.
- Inséparabilité : La caractéristique de fournir le même niveau de qualité à chaque client.
- Hétérogénéité/Variabilité : La caractéristique de fournir un service unique pour un produit fabriqué en série.
Ensemble, ces caractéristiques sont utilisées pour concevoir des stratégies pour les produits dans les services.